“反預制”的年輕人，捧紅了搶“鮮”餐廳

總第4545期

作者 |餐飲老板內參內參君

2026餐飲風向變了：

從“規模優先”到“品質與場景優先”

2026年，餐飲行業已經告別“跑馬圈地”式的粗放擴張，取而代之的，是用慢下來的沉淀，換取更長久的發展生命力。

一方面，強調新鮮透明，回歸產品本味。餐飲頭部品牌紛紛轉向“看得見的新鮮”：海底撈推出各類鮮活工坊與主題店；九毛九集團將“鮮活”作為集團戰略，推出分級菜單，強調產品透明新鮮。今年3月16日，巴奴毛肚火鍋官宣將每月15號設定為央廚開放日，公開從研發、生產加工到倉儲物流等毛肚工藝全流程，獲得全網點贊。

另一方面，多維價值升級、產品體驗為王。最具代表性的，就是板前模式。食材上桌、現點現做，不僅能打消顧客對“預制”的抵觸，與廚師面對面的互動，更能為顧客提供情緒價值。因此，自去年起，板前模式的風潮，已經從傳統的高端日料吹向煲仔飯、川味小吃等各個細分品類，今年更有望持續火熱。

◎“中式”板前，滿滿煙火氣 圖源：網絡

合眾合創始人姚哲直言：“餐飲行業正在重構，從過去的規模連鎖打法轉向新餐飲模式。未來十年，個性化品牌會越來越多。”

在品質化、個性化成為主流的新餐飲時代，品牌對穩定、高效、有記憶點的調味需求愈發強烈。而深耕中餐市場多年的雀巢專業餐飲，早已洞察這一趨勢。

3月28-31日，武漢國際博覽中心，雀巢專業餐飲攜“餐+飲”一站式解決方案，重磅登陸“良之隆·2026第十四屆中國食材電商節”（展位號：B6-F17）。展位以“菜要旺，放美極！”為核心主題，帶來全系列優質產品，吸引了不少餐飲老板到場交流、試味。

作為本次展會的核心亮點之一，雀巢美極的旺菜汁醬聯合定制研發能力備受矚目。

展會現場，雀巢美極的廚務團隊用美極香辣芥末撈汁、美極煙火小炒汁、美極青椒烤魚醬等美極旺菜汁醬，打造出撈拌鮮魷、湘式辣椒炒肉、青椒烤魚等爆款菜品，以穩定出品、鮮明風味，精準匹配當下餐飲“高品質、高效率”的“煙火氣”需求，成為展會人氣焦點。

美極味極鮮全新上市！

為何備受餐企青睞？

餐飲品質升級的核心，不僅是食材端的“新鮮”，更是口味端的“鮮香”。

《2026 食品加工產業與風味趨勢報告》指出：鮮味已成為消費者最偏好的基礎口味，超過60%的消費者對鮮味的偏好度進一步提升。可以說，“鮮”已經從基礎的產品口味躍升至品牌打造差異化、搶占市場的關鍵發力點。

正是洞察到這一行業剛需，雀巢美極順勢推出重磅新品——美極味極鮮，以專業鮮味解決方案，為餐飲企業破局、提質、增效提供關鍵支撐。

本次全新上市的美極味極鮮，以便捷高效、風味出眾、成本可控為核心優勢，可精準貼合餐飲商家真實經營痛點；在風味上，能夠做到鮮香味濃、持久飽滿，既能增鮮提香，又能快速入味，復合提鮮，提升菜品整體風味。

具體而言，美極味極鮮從五大維度打造差異化競爭力：

在良之隆·2026第十四屆中國食材電商節（展位號：B6-F17）現場，美極味極鮮一經亮相，就成為全場焦點。眾多餐飲老板與主廚現場試味后紛紛稱贊：“這個鮮味很正，有記憶點！”

展會期間，雀巢廚務團隊還針對美極味極鮮進行了多道菜品實操演示，穩定出色的表現，更讓這款重磅新品收獲了大量專業觀眾的認可與好評。

深耕調味領域

解鎖旺店旺菜的“鮮味”密碼

消費者追鮮的另一面，是對“鍋氣”和“現炒”的極致追求。

中國烹飪協會提供的數據顯示，全球73%的消費者將“新鮮現做”視為餐飲消費的底線，餐飲行業的競爭核心將回歸“食物本身”，“新鮮”與“鍋氣”成為品牌的必備競爭力。

鎖住現炒鍋氣、激發食材本鮮，除了本次全新上市的美極味極鮮，雀巢旗下的明星產品——美極鮮味汁，早已成為了無數大廚的“秘密武器”。

據悉，美極鮮味汁精選3種優質原料（100%優質小麥、進口koji菌種、天然植物提取），搭配獨有3步發酵工藝（制曲+控溫水解+釀造），打造了產品的獨特鮮香。

依托于這份匠心品質，美極鮮味汁能精準適配餐飲實操場景。無論是猛火爆炒時的瞬間提香，還是慢燉燜煮時的鮮味滲透，都能讓鮮香更濃郁、更持久，牢牢鎖住煙火氣；同時，它還能輕松實現去腥腌制更入味、涼菜制作風味佳、汁水百搭任意調，一站式滿足各類菜品的調味需求。

如今，美極鮮味汁早已成為鮮美口感的代名詞，許多餐廳開始主動在菜單上標注“美極”，以此吸引消費者，比如美極拌菜、美極掌中寶、美極羅氏蝦等，都是各大門店的旺銷單品。

打開雀巢大廚精英薈的“鮮味地圖”就能發現，這份偏愛并非偶然。這些遍布大江南北的“美極”旺菜，背后是餐飲人對穩定出品、提效賦能、打造口味辨識度的綜合考量。菜品分布的背后，更是餐飲人用腳投票的品質共識。

這份認可，更體現在眾多頭部餐飲品牌的長期堅守中。

從順德的豬肉婆私房菜、廣州的松苑·濃湯廣府菜，到北京的四季民福、紫光園，成都的南堂館……橫跨粵菜、京菜、川菜等多元菜系，一眾常年上榜、客流爆滿、口碑出圈的人氣旺店，都不約而同篤定選擇美極。

“美極鮮味汁無可替代，一用就是9年！”正如沈陽一頓燒烤創始人李智所說，美極鮮味汁與這些旺店雙向賦能、彼此成就。

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除美極鮮味汁外，本次展會上的明星產品——雀巢三花淡奶，同樣彰顯雀巢專業實力。該產品配料干凈，以生牛乳為主要原料，精湛工藝造就自然奶香與獨特美拉德鮮香。

濃郁醇厚、順滑細膩，可適配湯品、熱菜、甜點等多場景，雀巢三花淡奶以“一罐定味”的穩定表現，為菜品點睛，助力商家打造更多招牌旺菜。

尤其在創新融合菜品的研發中，三花淡奶更展現出無可替代的風味延展力，為廚師們的創意表達展開了更大的想象空間。

展會現場，使用三花奶油汁制作的粵味網紅奶油蝦、使用三花咖喱汁制作的咖喱牛肉等菜品，一經亮相便引發全場關注，生動詮釋了雀巢三花淡奶系列調味品的多元價值。

全鏈路一站式賦能

助力餐飲破局增長

不止于單一爆款調味產品的賦能，雀巢專業餐飲更懂餐飲商家的全方位需求。為此，其立足行業痛點，打造全維度“餐+飲”一站式解決方案，為餐飲企業提供從調味到爆款的全鏈路支持。

一方面，其深耕一線市場，持續投入資源開展行業趨勢研究，每年輸出多份專業行業報告，累計產出百萬余字深度內容，精準捕捉市場潮流與消費需求，助力餐飲商家精準踩中行業風口。

另一方面，雀巢專業餐飲擁有遍布全國的專業廚師與飲品師團隊，憑借扎實的專業能力和豐富的實操經驗，可全程助力餐飲客戶，量身打造門店專屬爆款，高效破解“新品難出、爆款難續”的經營困境。

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