夜讀 | 母親的香糟雞

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夜讀

我又想起了母親的香糟雞。不僅是其味其香，與眾不同，更是對母愛的深切懷念。

母親是浙江寧波人，心靈手巧，做得一手好菜。記得小時候，每逢過年宴請親友，母親都是親自掌勺，精心制作。母親做菜頗有講究，不僅有自制的熏魚、醬鴨、金針菜烤麩、香菇金絲芥菜等，還有雷打不動的正宗寧波香糟雞。另外還有不少熱炒，外加暖鍋湯和寧波豬油湯團。從冷盤、熱炒、暖鍋湯到點心，一應俱全。

那時，親友們圍坐在圓臺桌前，歡聲笑語，邊吃邊喝邊聊。餐桌上，冷盤魁首當仁不讓的便是母親烹制的寧波香糟雞，是最受歡迎的“搶手貨”。

香糟雞，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，細細嚼來，咸中帶鮮。那獨特的風味“壓倒群芳”，滿鼻香氣，滿嘴留鮮。

在那個物資匱乏的年代，雞和肉都是緊俏商品，計劃供應。為了做好香糟雞，母親早早地準備起來，提前請隔壁鄰居的親戚在崇明鄉下代購活雞，帶到上海后，還要圈養數日。待到春節前一兩周才“動工”，每塊雞肉上都均勻抹上適量的鹽后，放進底部事先準備好“香糟紗布包”的大口瓶子，最后再用一個“香糟紗布包”放在瓶口處，起到封蓋作用。

遇到雞塊多的時候，母親還要在大口玻璃的底部、中部及上部各放一個“香糟紗布包”，以使雞肉更入味，當時沒有冰箱，只能將大口玻璃瓶放在朝北通風處……盡管母親當時工作忙，但是制作糟雞的過程，工匠精神十足。當時，我并不明白母親為什么搞得那么“復雜”，一道道工序繁多而講究，但母親年復一年，堅持不懈。

大年三十，打開瓶蓋，滿屋噴香，上了桌的香糟雞，“一家獨制，眾家嘗鮮，見者有份”，頓時，煙火味、人情味、好滋味、市井味交融，溫馨滿溢。

那時，我盼著過年，也盼著親朋好友來我家，就能吃到母親親手制作的寧波香糟雞了。

上世紀70年代初，我下鄉了，母親親手為我制作了一大瓶的香糟肉。當時已有明文規定“城市不能養雞”，母親只能延伸糟雞的做法，將“糟雞”改良為“糟肉”，讓我帶去“插隊落戶”。肥而不膩、皮脆肉香的寧波糟肉，滿寢室的同學吃得贊不絕口。

“每逢佳節倍思親”，母親制作香糟雞的一絲不茍，源于她把對子女的愛、對親友的情，都深深地融入其中了。以后的歲月中，母親的香糟雞，成為我一念起便撲鼻而來的悠長記憶。

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作者：余芝萍

編輯：顧金華

誦讀：李濱誠（復旦大學）

音頻：寧楊（復旦大學）

制圖：邱麗娜

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