橫跨一座城去吃老成都冒菜

周一壞，但冒菜好。

——今天的編輯 余飛

這一家冒菜，遠(yuǎn)。

遠(yuǎn)到每一個(gè)人都在搖腦殼，像撥浪鼓一樣，擺擺手，不去，抗拒是真的，哪個(gè)會(huì)為了一碗冒菜，費(fèi)盡周折，跑去城市的另一邊。

但往往，就是這種偏僻的地方，才有靈光乍現(xiàn)的味道，不討好人潮，不是千篇一律的表達(dá)，而是自成一派，有辨識(shí)度。

這一家冒菜在萬(wàn)安鎮(zhèn)，被天府新區(qū)的人譽(yù)為，數(shù)一數(shù)二的好吃。

藏在一個(gè)拐角的小巷道里，采光比較差，主要是前面有一片打圍的工地，如果不是誠(chéng)心想吃，根本不會(huì)多看一眼的程度。

即便是這樣的條件，一到飯點(diǎn)，狹窄的過(guò)道都擠滿了人——

有說(shuō)價(jià)格貴的；

有說(shuō)遠(yuǎn)的；

有說(shuō)嬢嬢嗓門大的；

但味道都還是比較認(rèn)可、物有所值，附近的街坊鄰居都是吃了很多年，成都老字號(hào)的底氣、韻味，一鍋端出來(lái)心服口服。

而且門口巴滿了招聘，可想而知，里面一群嬢嬢哪里忙得過(guò)來(lái)。

印象中的冒菜，有一股江湖的氣息，麻辣、豆瓣的醇厚被牛油紅湯一激，就變成了一碗濃墨重彩的味道，很爽、很刺激。

但是這一碗冒菜，走的是清幽路線，談的是食材本真、談融合。

跟以往的流程不一樣，這一家不必夾菜，而是在菜單上打勾。

以至于，整個(gè)堂子里比較清爽，沒(méi)有東倒西歪的竹兜，沒(méi)有大鍋大勺的波濤洶涌、白氣蒸騰，呈現(xiàn)出一種優(yōu)雅、安靜，盡管是少了一點(diǎn)氛圍，但不會(huì)一來(lái)就被霸道的氣味裹挾。

菜是按份收費(fèi)，反正看上哪一種就打勾，有一種在吃火鍋的感覺(jué)。

另一個(gè)火鍋的證據(jù)，來(lái)自于甩當(dāng)當(dāng)白酒，應(yīng)該有不少哥老倌買醉。

吃面可以下酒，吃冒菜一樣可以下酒，這是成都人的美好追求，冒菜在此刻，翻臺(tái)率變得不高，而是一種社交方式。

問(wèn)嬢嬢，有沒(méi)有推薦，她用指甲在右側(cè)一劃，“這一列都可以”，于是按照從上到下的順序，點(diǎn)了牛肉、千層肚、郡肝。

每一份的確不便宜，三葷兩個(gè)素就是一百塊，人均五十塊。

但一上桌，開(kāi)始理解，視覺(jué)先聲奪人，帶著菜籽油的香氣，逐漸飄散，一整個(gè)不銹鋼里，半盆都是油，然后芝麻倒了半口袋，沒(méi)有任何的商量余地，肉、菜一頭扎進(jìn)去浸泡。

不需要怎么攪拌，因?yàn)楦緵](méi)什么調(diào)料，靠的就是湯、油。

接下來(lái)，嬢嬢會(huì)端一個(gè)碟子上來(lái)，長(zhǎng)得像豆瓣的辣醬，蘸到吃。

這一鍋冒菜，其實(shí)有一點(diǎn)水派冒菜的感覺(jué)，湯很多、油很清亮，不渾濁、不油膩，看似很重口味，其實(shí)主要是吃個(gè)香。

里面的肉、菜，沒(méi)有加工、碼料的痕跡，處理得抻展、清秀，因?yàn)闇浊宄海允巢谋仨毥?jīng)得起審視，品相確實(shí)不錯(cuò)，牛肉切得大片、薄嫩，在湯中一涮就熟，千層肚是脆，挑到碗里頭，湯汁跟到來(lái)，郡花的刀工細(xì)致，老品種的感覺(jué)。

整體都是以其原始、干凈的面貌呈現(xiàn)，沒(méi)有邊角料，沒(méi)有冰箱味道。

其實(shí)空口吃，已然合格，咸香辣，介于麻辣燙與火鍋之間的味道。

但是如果利用蘸碟來(lái)調(diào)味，又會(huì)上升一個(gè)層次，辣醬會(huì)提亮味道，不僅襯托出了原汁原味的魅力，更是變得立體鮮美。

冷冷的辣醬，將這一盤子利益最大化，我問(wèn)嬢嬢，辣醬能不能單買，對(duì)方微笑不語(yǔ)，問(wèn)里面加了啥子，“老板的秘方”。

但有一說(shuō)一，可能是因?yàn)槭卟朔N類過(guò)多，素拼里面沒(méi)得土豆、藕。

于是，追加了一個(gè)土豆片，哇塞，依然鋪滿了芝麻上桌，本人以前一直是厚切土豆的擁護(hù)者，但這一次感受到了功夫土豆片的魅力，薄、脆、爽口，香香辣辣，像校門口的那種。

就是水噠噠，辣飛兒飛兒的，很趕口，鄉(xiāng)下胃的我，吃了很多。

表?yè)P(yáng)一下細(xì)節(jié)，一個(gè)是筷子，用一次性筷子，扭在筷子上。

再一個(gè)是米飯，比較不錯(cuò)，專門定制的大米，壘了一摞，堆在結(jié)賬的區(qū)域，問(wèn)老板是不是要賣，“可以啊，145一袋”。

我說(shuō)是不是剛吃的那個(gè)，“對(duì)”，不粘、又不硬、蓬松度夠。

而且主要是，水派冒菜，以至于把菜蓋在飯上，不會(huì)是很厚的油，而是湯、油混在一起的淡淡的汁水，就完全的合適。

遠(yuǎn)，但滿意，不虛此行，甚至已經(jīng)預(yù)約了有車的朋友，二刷。

可能是因?yàn)椴荒艹岳钡木壒剩炊芟矚g這一種香辣、水派的款式，不是堆砌出來(lái)的味道，把功夫做在前面，才有如此效果。

吃到尾聲，盆子里依然是一鍋干凈的紅油，好想打包回去煮個(gè)啥。

開(kāi)了十年，以前在老房子里，現(xiàn)在依然是酒香不怕巷子深，這一盆金燦燦、會(huì)反光的冒菜，應(yīng)該會(huì)讓人惦記很久。

店名叫彭盆冒菜，地址是天府新區(qū)萬(wàn)安鎮(zhèn)丹石南二路483號(hào)。

今日編輯 | 余飛

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