難忘母親的美食

（來源：沈陽晚報）

轉自：沈陽晚報

　　□謝曉豐

　　吃過很多面食，山西刀削面、重慶小面、大連海鮮面、棗泥饅頭，家附近的開花饅頭，最多的是單位食堂的饅頭花卷。

　　忽然想吃母親做的面食，感覺那是我吃過的最好的美味。母親就是個農家婦女，小學畢業，做飯也是無師自通，說得通俗一點，就是天天做，全靠自悟，熟能生巧。

　　就拿油餅來說吧。母親烙餅有講究，必須是農家大鐵鍋，烙餅前，用溫水和面，然后再醒一醒，待面醒透，用手輕輕一按，松軟合適，面的彈性生發出來，母親擼起胳膊，粗糙有力的大手迅速把面搟開，薄厚適中，把豆油均勻倒在面餅中間，順手加點鹽面和花椒面，然后從一頭卷起，直至卷好，把兩頭捏住，防止漏豆油。用刀具把面切成塊，揉勻，找個大點的鋁盆扣上，讓面和油、鹽深度融合。

　　燒鍋倒油，豆油進鍋，油香撲鼻，待油溫合適，母親把油餅搟開，放到油溫高的地方，待烙至兩面金黃，再放下一張。烙油餅要掌握好火候，不能著急。不能溜號。否則就容易烙糊，或者不熟。把油餅烙完，逐個用力摔打幾下，每張餅都有這待遇。完事，把油餅放在備好的盆里，悶個三五分鐘。即可食用。咬上一口，甭提多香了。即便沒有菜，也能吃兩張。

　　家人都喜歡老媽烙油餅，尤其兒子自小在母親身邊長大，最喜歡奶奶烙的油餅了。感覺這油餅和母親性格類似，外剛內柔，看著挺厲害的一個人，對兒女卻是極好的，從來不舍得打一下。

　　母親今年70多了，已經很少烙餅了，別看母親沒啥文化，啥事兒她自己都心里有數。我們哥仨相繼成家立業，有啥不對，母親也從來不對外人講。她說，老人的嘴就是全家的風水。亂說話，就跑了風水，失了和氣、財氣。

　　母親還有一拿手絕活，就是蒸饅頭，不在形狀，只在那獨有的味道。她蒸饅頭，都是頭一天和好面，放在自家炕頭發酵，第二天再蒸。母親干活麻利，把面揉好，再醒醒，發面味就出來了，把竹簾往炕邊一放，再從園子里掐幾片大倭瓜葉，用井水沖洗干凈，往竹簾上一鋪，接著侍弄面團。要個樣，要個型啥的，就得慢工夫。有時候著急了，用刀一切，做成條狀饅頭，很快，就滿滿一竹簾。此時，鍋里燉菜熱氣上來了，母親把鍋蓋嚴，找來幾條干凈抹布，把鍋邊圍一圍，之后一陣猛燒，待到菜香面香沖出來，熱氣四溢的時候，住火。待鍋里熱氣串勻，才慢條斯理地掀起鍋蓋。感覺胃里七葷八素都出來了。此時再好的語言也不如一嘗過癮。菜不必多說，那饅頭香氣獨具，倭瓜葉清香撲鼻。

　　如今，母親腿腳不大利索，做啥也不方便。但是，我仍然思念那個味道，那些飽含母親深情的美食。