炒菜機器人三分鐘炒出地道湘味，百年湘味企業融合AI技術解鎖傳承新路徑

非遺傳承如何擁抱科技？記者在長沙市雨花區的龍牌湘味研發中心找到答案：備好雞蛋、貢椒、蒜米和小蔥裝入食盒，選定菜譜按下按鈕，“炒菜機器人” 三分鐘內就爆炒出一盤鮮香脆辣的貢椒金錢蛋。這讓現場的記者們都大開眼界，嘗了一口后，更是感嘆“味道絲毫不輸大牌飯店”。

作為龍牌食品股份有限公司的核心研發平臺，龍牌湘味研發中心肩負著湘菜調味研究、技術攻關的重任。而擁有286年歷史的中華老字號“龍牌醬油”，正借著這樣的“科技東風”，以非遺傳承融合創新的姿態，為老品牌注入全新活力。

非遺傳承：286年的“湘味密碼”從未改變

“龍牌是湖南地里面長出來的中華老字號，到今年我們已經286年了，更特別的是，這286年里我們一天都沒有停止過生產。”新湖南貢獻獎獲得者、龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸的開場白，帶著老字號獨有的底氣與溫度。

“湖南人都知道‘龍牌醬油燈芯糕，檳榔果子水上漂’，我們娭毑的娭毑，都是用龍牌醬油炒出那口正宗湘菜味。”汪崢嶸深耕湘菜領域23年，2019年接過龍牌非遺傳承的旗幟，成為第六代傳承人。她告訴記者，龍牌的核心競爭力，是代代相傳的古法工藝。

寫入中式釀造教科書第一章的“古法小缸釀造”，是龍牌的非遺精髓。22道工序環環相扣，獨有的“二次曬露”工藝實現“先曬豆后曬油”，再經過“春投料、夏制胚、秋曬油、冬晾香”的四季輪回，才能釀出獨有的豉香味型，這正是湘菜開胃下飯的“風味密碼”。“我們堅持師帶徒的傳承模式，確保工藝始終如一，還是那個老味道。”如今，龍牌古法小缸釀造的產量和銷量均居全國第一，16000多口小缸在湘潭釀造基地里整齊排列，延續著百年匠心。

為了讓非遺走出工廠，龍牌建成醬油工藝博物館，打造工業旅游、打醬油節等體驗項目，累計接待游客近2萬人次；2025年3月20日，龍牌在湘潭菜市場復開醬油鋪，老人們排著隊打醬油，有人含著熱淚說“這就是我小時候的味道”。“老字號不該只活在記憶里，要走進菜市場，成為人們生活的日常。”汪崢嶸說，線上線下融合的模式，讓全國消費者都能感受到這份湘味傳承。

創新破局：AI機器人炒出“地道湘菜味”

時代在變，消費場景在變，家庭結構和餐飲模式的迭代，讓老字號面臨著“如何更好交付味道”的挑戰。汪崢嶸敏銳地發現，餐飲連鎖化、快餐化趨勢下，人力資源緊張成為行業痛點，而湘菜出海和規模化發展，更需要標準化的風味解決方案。“機器人烹飪的需求應運而生，這正是我們的機遇。”

2023年，龍牌正式開啟機器人烹飪領域的探索，從“龍牌醬油”向“龍牌味業”轉型。這不是簡單的設備嫁接，而是一場跨領域的深度共創：研發團隊要懂機器的升溫原理、噴灑精度，還要破解湘菜“大火熱油”的核心密碼——在高溫炒制中形成美拉德反應，讓風味更持久。“我們要把湘菜大師對味道的理解，翻譯成AI菜單，讓機器也能‘讀懂’湘味。”

經過三年多的反復測試，以及與設備廠家、餐飲品牌組成的“創新聯合體”共創，龍牌終于形成了從食材到餐桌的全鏈條解決方案。獨創的微膠囊包裹技術，能鎖住風味精華；基于5000道湘菜菜式研發的AI菜單，搭配定制化調味品，讓機器人既能精準復刻大廚手藝，又能滿足不同場景的風味需求。“2025年，我們已經服務了全國3000家餐飲及食品工廠，解決了他們標準化、可復制的核心痛點。”汪崢嶸自豪地說，這種“設備、調味、研發、服務團隊”四位一體的模式，讓龍牌從單一產品供應商，升級為全鏈條風味服務商。

數字賦能：老字號的“現代化基建”

在龍牌的生產線上，每一瓶產品都有專屬的“數字化身份”，從投料、釀造到出廠，全流程數據可追溯。“老字號不能只靠師傅口傳心授，要把個人經驗變成組織認知。”汪崢嶸介紹，龍牌的數字化轉型，貫穿生產、研發、服務全鏈條。

生產端，傳統工藝被轉化為標準化的SOP手冊，通過數字化系統傳遞到每個崗位，既保留古法精髓，又提升生產效率；客戶端，建立菜品受歡迎度數據庫，記錄每一次客戶對接的全過程，“哪個菜最受歡迎、客戶真正需要什么風味，數據能給我們精準答案”。這種全鏈條數字化，不僅實現了降本增效，更讓企業研發方向更清晰，服務更精準。

“數字化是老字號的基礎建設，要持續固本迭代。”汪崢嶸說，正是這種“傳統工藝+數字賦能”的組合，讓龍牌在堅守品質的同時，跟上了新時代的發展節奏。

湘土滋養：政企民同心的成長沃土

談及龍牌的發展，汪崢嶸多次提到“湖南這片熱土的滋養”。從永州新田的富硒黃豆種植基地，到湘潭的釀造工廠，再到長沙雨花區的湘味研發中心，龍牌的每一步都離不開湖南的支持。

“我們的黃豆來自新田剔土，蛋白質含量比其他區域高30%以上。”汪崢嶸介紹，通過“企業+農戶”模式，龍牌在新田建立標準化種植基地，既保障了原材料品質，又助力了鄉村振興。湘潭的釀造基地，16000口小缸承載著生產重任；而落戶雨花區桂塘河畔的湘味研發中心，更是占據了得天獨厚的區位優勢——高鐵15分鐘可達，機場25分鐘車程，周邊10分鐘范圍內有高橋、紅星大市場，“讓全國熱愛湘菜的朋友能便捷地來共創”。

“湖南尊商重商的氛圍，讓民營企業安心謀發展。”汪崢嶸感慨，從政策支持到“管家式”服務，從湘菜產業的蓬勃發展到消費者的喜愛，這些都是龍牌成長的底氣。“湖南人民對龍牌的熱愛，是我們內心最強大的內核力。”

未來，這顆扎根湖南的“湘味明珠”，還將帶著非遺的溫度、科技的力量，讓地道湘味香飄更遠。

瀟湘晨報·晨視頻記者黎棠

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