螺螄粉的千億答案，藏在廚房之外？

來源：市場資訊

（來源：36氪未來消費）

從“走出柳州”到“走出廚房”。

在過去兩年的消費投資圈飯局上，一個話題被頻繁提及：在奶茶、咖啡、預制菜紛紛卷入紅海之后，下一個國民消費品類究竟藏在哪里？

各類標的收窄，落到一個曾被視為“小眾嗜好”的選項——螺螄粉。外界習慣于討論它“臭”得如何有記憶點，消費者們見證了社交媒體上的螺螄粉流量狂歡，但資本和產業界看重的卻是另一組數據：截至2025年，全國螺螄粉實體店規模已達5.1萬家，正式完成了對沙縣小吃和蘭州拉面這兩大“國民神店”的超越，成為粉面類實體店的頭把交椅。

這不只是一場口味的勝利，更是一場工業的遠征。2025年，柳州螺螄粉全產業鏈收入突破813億元，螺螄粉產業的不斷迭代與沉淀，讓這個品類穩步邁進千億，也在不斷刷新產業想象力。

工業化拆解：從街頭小吃到規模產能

2014年10月，柳州市原食品藥品監督管理局頒發了全市首張袋裝螺螄粉生產許可證 ，標志著這道市井小吃正式邁入工業化時代，開啟了標準化建設與產能擴張的雙輪驅動。工業化讓螺螄粉這一柳州味道，擁有了走向全國的可能性。

地方美食區域突破，有很多種故事版本，但柳州螺螄粉的進化卻超出了大多數人的想象。從申請“柳州螺螄粉” 國家地理標志產品，到建立產品質量檢測中心與原材料基地，柳州螺螄粉快速推動產業化、標準化建設。

2025 年 5 月，微念子公司牽頭修訂的輕工行業標準QB/T2652-2025《米粉（米線）》正式獲批發布，成為國內米粉類行業最高標準，也填補了水煮型米粉(米線) 行業標準的空白。截至 2025 年，柳州已制定全產業鏈標準572 項，覆蓋172 個小類、173 種產品，從原料種養到生產加工，再到品質管控，實現了全流程的規范化，哪怕是一小包干米粉，其原料、工藝、安全指標都有嚴苛講究。

工業化的直接成果，是產能的規模化增長，工業化理念更滲透到螺螄粉各類原材料中。以頭部企業為例，臭寶所屬的微念集團實現雙廠配置，二廠總面積超14700 平方米，配備31 條智能化生產線及 56 類實驗檢測設備，年產能達3.6 億袋。

2025 年，柳州螺螄粉預包裝銷售收入達163 億元，配套及衍生產業收入216.1 億元，直接帶動就業超30 萬人，成為拉動地方經濟與鄉村振興的核心產業。街邊店鋪也通過工業速凍技術實現鎖鮮，憑借冷鏈供應走出柳州的街頭巷尾。

曾經爆火的螺螄粉直播，鍛煉出柳州螺螄粉工廠強悍的生產供應能力，技術創新帶來工廠產線上的產能增長。每一次技術突破，都在拓展螺螄粉的產能邊界，讓“大規模、穩定化” 生產成為可能，也為后續品類創新奠定了技術基礎。

品牌化：從流量網紅到國民常駐

工業化解決了螺螄粉的供給問題，當袋裝水煮螺螄粉實現全面普及，行業迅速進入激烈競爭，頭部品牌憑借供應鏈能力和產品創新，讓螺螄粉從地方特色美食，變成一種生活方式。螺螄粉也完成了從區域到全國、從國內到全球的初步擴張。

柳州螺螄粉有多火爆？根據柳州市委外宣辦發布的數據，如今全國螺螄粉實體店規模已經超越沙縣小吃（2.8萬家）和蘭州拉面（3.3萬家）。從品牌看，預包裝螺螄粉注冊品牌超500 個，頭部五家品牌占據超60%市場份額，行業集中度持續提升。2025 年，“柳州螺螄粉” 品牌價值達150.51 億元，躋身中國品牌價值區域品牌百強榜第19 位，完成了從地方小吃到國民美食的身份躍遷。

螺螄粉的規模反超，是工業化的火力全開，也是品牌化的核心成果。誰擁有更強的供應鏈能力，誰就能實現產品創新的迅速迭代；誰更能用口味創新持續破圈，誰就能持續拉升品牌聲量，始終與用戶做朋友。

頭部品牌們，在生產端，深度參與從原材料種植到終端銷售的全產業鏈建設，在傳播端則是不斷通過口味創新、跨界合作、用戶運營來構建品牌IP。

以臭寶品牌為例，螺螄粉的工業化只是基礎，臭寶在2024 年推出臭豆腐螺螄粉，在2025 年推出限定新品榴蓮螺螄粉，還通過與《瘋狂動物城 2》、葫蘆兄弟的跨界合作，推出火雞面味干拌螺螄粉等產品，讓螺螄粉成為潮流美食。不斷的口味創新與聯名，則是與消費者一再產生聯系的品牌化關鍵。根據臭寶自媒體數據，其官方微博、小紅書平臺每月上新“臭寶信箱”收集各方意見。統計顯示2025年7月起的半年內，臭寶母公司微念共展開15次用戶測評產品活動，累計報名人次超70000，為產品迭代優化提供了大量真實用戶反饋。

渠道變革則進一步加速了受眾觸達。以臭寶品牌為例，其線上市場份額從2023 年的8.2%攀升至 2025 年的11.5%，連續兩年蟬聯線上速食米粉市場份額首位，2025 年更持續霸榜天貓螺螄粉熱銷榜、抖音螺螄粉爆款榜等多平臺榜單。而線下螺螄粉生意同樣火熱，臭寶母公司微念2025年上半年整體市場份額，線下占比為24%，線上占比為13.6%。

盡管螺螄粉已擁有龐大群眾基礎，品牌化也讓其收獲了海量粉絲，但對于螺螄粉消費而言，消費場景不只有街邊門店與自家廚房。如何打開更多場景？這也為螺螄粉的第三次產業革命埋下伏筆。

場景突破，從“偶爾吃” 到 “隨時吃”

當人們不再滿足于開火才能吃到螺螄粉后，螺螄粉的第三次核心變革順勢而來—— 以沖泡型產品打破場景邊界，讓螺螄粉告別廚房依賴，實現隨時隨地想吃就吃，這不僅是螺螄粉品類的全新延伸，更是打開賽道想象力的關鍵拼圖。

傳統水煮款螺螄粉主攻廚房場景，僅能在家中或具備烹飪條件的場所食用。但當代年輕人的生活高度碎片化，宿舍、工位、出差、戶外等臨時飽腹場合，都對速食產品有強烈需求，年輕人的飲食需求更早已回歸高效、務實的本質，渴望隨時實現“嗦粉自由”。

2026 年成都糖酒會上，輕量化、即食化的螺螄粉產品成為全場焦點，更是印證了場景化升級的行業大勢。在這個時代，沖泡型螺螄粉，是對新興消費需求的精準回應。

早期沖泡型螺螄粉受限于薄弱的供應鏈，普遍存在口感不佳、風味不正宗等問題，難以成為主流。

而在螺螄粉邁向千億產業的過程中，頭部品牌已經在沖泡螺螄粉上投入了不少精力。以最近上新的臭寶沖泡螺螄粉為例，依托微念多年深耕的全產業鏈實力，臭寶通過技術突破同時滿足“便捷” 與 “正宗” 兩大核心需求，攻克了行業多年痛點。

一方面實現從干粉到濕粉的突破：區別于普通速食的細粉，臭寶通過技術優化，在不使用任何添加劑的前提下，實現濕粉常溫6 個月的保質期，還原螺螄粉的正宗原料形態。

另一方面實現米粉口感的突破：通過三段熟化工藝，讓米粉在開水沖泡后，既能保持爽滑的外表，又擁有鮮彈的內在，入口軟韌、咀嚼有彈性，不軟爛、不粘牙，徹底解決了早期沖泡款“不熟、不香、不入味” 的問題。

為什么行業頭部品牌要研發沖泡型螺螄粉？因為沖泡型螺螄粉并非水煮款的降級替代品，而是順應消費需求、依托產業升級誕生的場景互補新品類。

如今螺螄粉已形成完整的產品矩陣：水煮型適配居家等深度食用場景，滿足消費者對地道風味的深度追求；冰鮮型則通過“順豐次日達 + 抖音流量” 組合，服務于追求 “堂食風味” 的消費者；沖泡型適配高效、移動、碎片化場景，實現 “隨時隨地嗦粉”。

當一碗粉能夠同時滿足居家、辦公、差旅、戶外等全場景需求時，它才真正具備了打開規模想象力的底層邏輯。