盤點(diǎn)“中國8大名腿”，火腿一定是國外香？“中華名腿”當(dāng)仁不讓

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火腿是中國流傳千年的傳統(tǒng)腌臘美食，以豬后腿為核心原料，經(jīng)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干等多道工序制成，咸香濃郁、耐儲存，是各地極具代表性的美食名片。中國地域遼闊，各地的氣候、原料、工藝各有不同，造就了多款風(fēng)格各異的名火腿。今天我們就按知名度排序，詳解國內(nèi)8大名火腿。

1、排在首位的是浙江金華火腿，它被譽(yù)為“火腿之冠”，別稱“南腿”，是中國三大名腿之首，也是國內(nèi)知名度最高的火腿。它以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“兩頭烏”豬后腿為原料，這種豬皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩，是制作火腿的絕佳原料。成品要?dú)v經(jīng)80余道傳統(tǒng)工序，前后耗時(shí)1-3年，外形形似琵琶，皮色金黃油亮，切開后肉質(zhì)紅潤緊實(shí)，以色、香、味、形“四絕”著稱。它的歷史最早可追溯至唐代，明代時(shí)被列為皇室貢品。按腌制季節(jié)劃分，冬季制作的正冬腿品質(zhì)最佳；按部位劃分，整腿中段的“上方”肉質(zhì)最細(xì)嫩，是整只火腿的精華。

市場上，普通整腿售價(jià)300-800元，3年以上的特級陳年整腿可達(dá)1000-3000元，普通切片裝30-60元/斤，特級上方切片可達(dá)百元以上。吃法上，它最適合煲湯提鮮，經(jīng)典的火腿燉老鴨、冬瓜火腿湯，放幾片就能鮮掉眉毛，也可用于蒸魚、做扣肉，是浙菜的靈魂食材。

2、第二名是云南宣威火腿，別稱“云腿”，與金華火腿齊名，同為中國三大名腿之一，是西南火腿的代表。它以當(dāng)?shù)貫趺缮絽^(qū)散養(yǎng)的烏金豬后腿為原料，成品呈規(guī)整的琵琶形，骨小皮薄，瘦肉呈鮮亮的玫瑰紅色，肥肉乳白透亮，口感咸甜適中，香味醇厚濃郁。制作要經(jīng)過20多道工序，僅發(fā)酵時(shí)間就不少于10個(gè)月，早在清代就已聞名全國，現(xiàn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

市場上，普通整腿售價(jià)200-600元，切片裝40-80元/斤，知名品牌的陳年款價(jià)格更高。它的吃法十分多樣，最經(jīng)典的是制作云腿月餅，咸香回甜的風(fēng)味是云南中秋的標(biāo)志性味道；也可蒸熟直接吃，或是用來炒飯、炒菌菇，是滇菜的核心食材之一。

3、第三名是江蘇如皋火腿，別稱“北腿”，是中國三大名腿之一，始于清代，至今已有近200年歷史。成品外形呈舒展的竹葉形，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密，切面瘦肉呈鮮亮的桃紅色，脂肪透亮潔白，口感咸香適口、不柴不膩。

市場上，整腿售價(jià)多在200-500元，切片裝30-60元/斤，性價(jià)比突出。它的吃法以蒸煮、燉湯為主，經(jīng)典的火腿鴿子湯、火腿燉冬筍，用它制作的湯頭鮮而不膩，也可切片配茶點(diǎn)、做餡料，家常和宴席場景都能適配。

4、第四名是貴州威寧火腿，產(chǎn)自貴州畢節(jié)威寧，是高原特色火腿，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，歷史可追溯至明代。它以當(dāng)?shù)馗咴B(yǎng)的烏金豬后腿為原料，除了用井鹽腌制，還要用當(dāng)?shù)氐奶K子桿、果木進(jìn)行煙熏，熏制后的火腿香味更濃郁，耐儲存能力更強(qiáng)。按存放時(shí)間分為新腿和陳腿，存放不足一年的新腿肉質(zhì)鮮嫩，存放一年以上的陳腿肉質(zhì)更緊實(shí)、香味更醇厚。

市場上，散裝售價(jià)40-80元/斤，整腿售價(jià)200-500元。它的吃法適配西南風(fēng)味，最經(jīng)典的是搭配當(dāng)?shù)赝炼埂⒏刹苏糁疲部沙蠢苯贰鯗瑹熝L(fēng)味搭配酸辣口感，十分下飯。

5、第五名是云南諾鄧火腿，產(chǎn)自云南大理諾鄧古村，因《舌尖上的中國》火遍全國，是白族流傳千年的傳統(tǒng)美食。它最大的特色是用當(dāng)?shù)厍旯披}井的井鹽腌制，這種鹽不含抗結(jié)劑，咸度柔和，能最大程度激發(fā)豬肉的本香。成品沿用白族傳統(tǒng)手工工藝，全程無添加劑，發(fā)酵時(shí)間長達(dá)2年，肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩，咸香中帶著淡淡的回甜，高品質(zhì)的諾鄧火腿可直接生食。

因手工制作、產(chǎn)量有限，價(jià)格偏高，整腿售價(jià)800-2000元，切片裝80-200元/斤。它最經(jīng)典的吃法是蒸熟直接切片吃，最大程度保留原香，也可用來炒飯、炒野生菌，鮮香味十足。

6、第六名是江西安福火腿，產(chǎn)自江西吉安安福縣，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，制作技藝為江西省級非遺，清代就已聞名全國，還曾入選國宴。它以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的安福米豬為原料，成品呈柳葉形，皮薄肉嫩，紅白分明，咸香濃郁、咸度適中。

市場上，整腿售價(jià)300-600元，切片裝40-70元/斤。它的吃法以蒸制、煲湯為主，經(jīng)典的安福火腿燉冬筍、火腿燉土雞，能最大程度激發(fā)食材鮮味，也可用于糕點(diǎn)餡料，提鮮效果極佳。

7、第七名是四川冕寧火腿，產(chǎn)自四川涼山彝族自治州冕寧縣，是當(dāng)?shù)匾妥鍌鹘y(tǒng)特色美食，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是川味火腿的代表。它以涼山烏金豬雜交品種的后腿為原料，這種豬在高原山地散養(yǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。成品呈橢圓形，瘦肉呈鮮亮的紫紅色，肥肉潔白透亮，咸香醇厚，帶著獨(dú)特的川式風(fēng)味。

市場上，散裝售價(jià)50-90元/斤，整腿售價(jià)200-500元。它的吃法適配川渝口味，最經(jīng)典的是炒青椒、蒜苔，麻辣鮮香十分下飯，也可涮火鍋、做臘味合蒸，適配性很強(qiáng)。

8、第八名是安徽績溪火腿，產(chǎn)自安徽宣城績溪縣，是徽菜的靈魂食材，至今已有600多年歷史，是徽派腌臘美食的代表。它以當(dāng)?shù)厣絽^(qū)散養(yǎng)的黑豬后腿為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵制成，成品紅白相間，肉質(zhì)緊實(shí)，香氣濃郁醇厚，咸香適口。

市場上，整腿售價(jià)200-500元，切片裝30-60元/斤。它是徽菜不可或缺的食材，經(jīng)典名菜火腿燉甲魚、火腿燉竹筍都要靠它提鮮增香，也可蒸熟直接吃、炒菜做餡，家常食用十分合適。

這8款火腿各有特色，有的適合煲湯提鮮，有的適合直接入口，有的帶著獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，有的咸香回甜，沒有絕對的高低好壞之分。這些流傳了數(shù)百年的火腿，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢叮歉鞯仫嬍澄幕妮d體，充分體現(xiàn)了中華美食的博大精深。