浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟疾病和癌癥風(fēng)險增加？可信嗎？

逛超市時，許多人會在雞蛋貨架前猶豫不決：普通雞蛋幾毛一個，旁邊的“無抗蛋”“無菌蛋”“蟲草蛋”卻要好幾塊，宣傳得天花亂墜，好像吃了就能健康升級。

這些概念蛋到底有什么區(qū)別？多花幾倍的錢買它們，值得嗎？

今天，我們就來徹底扒一扒雞蛋的“高價套路”與“傷身謠言”，讓你吃得明白、吃得放心、不花冤枉錢。

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—The First—

“高價概念蛋”是智商稅

市面上名目繁多的“高級蛋”，大多離不開營銷包裝。

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無抗蛋

聽起來是“無抗生素、更安全”，但行業(yè)內(nèi)并無統(tǒng)一認(rèn)證。各地標(biāo)準(zhǔn)不一，有的只檢殘留，有的管養(yǎng)殖過程。很多所謂“無抗蛋”只是“未檢出殘留”，并不等于養(yǎng)殖時沒使用過抗生素。為這個多花幾倍價錢，實在沒必要。

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無菌蛋

它并非絕對“無菌”，只是經(jīng)過巴氏殺菌和較嚴(yán)格的加工控制。雞蛋中最常見的致病菌沙門氏菌，需100℃高溫才能徹底殺滅。因此即便標(biāo)注“無菌”，生食仍有風(fēng)險。專家早就指出：煮熟的普通雞蛋，其實比生食的無菌蛋更安全，性價比也更高。

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蟲草蛋

名字聽著高級，其實和冬蟲夏草沒什么關(guān)系，只是雞飼料里添加了蟲類和草本。即便飼料有所不同，其中的營養(yǎng)素能轉(zhuǎn)化到雞蛋中的也極為有限。營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無本質(zhì)差異，純粹是營銷話術(shù)。

說到底，無論名字多花哨、包裝多精美，這些“概念蛋”的營養(yǎng)成分并沒有比普通雞蛋高出多少。普通雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種維生素，是日常補充營養(yǎng)最實惠的選擇。

2

—The Second—

每天吃蛋傷心又致癌？

長期以來，不少人因擔(dān)憂吃后血液膽固醇水平上升，對雞蛋敬而遠(yuǎn)之，或吃雞蛋時選擇丟掉蛋黃。

而這個廣為流傳的說法，通常來自2021年浙江大學(xué)的一項研究。

看似靠譜，但其實是被斷章取義了。

該研究通過對美國52萬多名受試者的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每天多吃半個雞蛋，心血管疾病和癌癥死亡風(fēng)險可能上升7%；每天多攝入300毫克膽固醇，全因死亡風(fēng)險可能升高19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關(guān)。

但這幾句話并不能直接推出“吃雞蛋有害”的結(jié)論，原因有三：

1. 研究對象是美國白人，其飲食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣與國人差異很大，結(jié)論不宜直接套用。

2. 這是觀察性研究，只能說明“吃蛋”與“風(fēng)險升高”存在相關(guān)性，無法證明因果關(guān)系。就像夏天冰淇淋銷量與溺水人數(shù)同時上升，不代表冰淇淋會導(dǎo)致溺水。

3. 研究關(guān)注的是總膽固醇攝入，并非雞蛋本身。人體約70%的膽固醇由肝臟合成，食物來源僅占一小部分。雞蛋中同時也含有可調(diào)節(jié)血脂的卵磷脂，對心血管有一定益處。

實際上，2025年《營養(yǎng)素》期刊上的研究顯示：每周吃1–6個雞蛋的老年人，心血管疾病和全因死亡風(fēng)險，比幾乎不吃雞蛋的人更低。

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—The Third—

怎樣吃蛋更健康？

一

適量為宜

成年人每天1個（約40–50克）即可。青少年、哺乳期女性可適當(dāng)增加至每天1–2個。

二

搭配膳食

吃雞蛋時，搭配蔬菜、全谷物等膳食纖維豐富的食物，有助于減少膽固醇的吸收。

三

優(yōu)選做法

水煮蛋營養(yǎng)保留最完整，蒸蛋也不錯。煎蛋、炒蛋往往高油高鹽，建議少吃。

四

特殊人群注意

腎病患者應(yīng)限制攝入，減輕腎臟負(fù)擔(dān)；

高血脂人群不必完全戒蛋，具體攝入量可咨詢醫(yī)生；

服用磺胺類藥物者，吃雞蛋可能增加結(jié)石風(fēng)險，食用前應(yīng)征求醫(yī)生意見。

雞蛋是餐桌上性價比極高的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源，不必盲目追捧高價“概念蛋”，也無需被片面研究嚇倒。科學(xué)適量攝入，均衡搭配膳食，才是健康吃蛋的關(guān)鍵。

飲食調(diào)節(jié)只是健康管理的一部分。如果身體出現(xiàn)不適，務(wù)必及時就醫(yī)，聽從專業(yè)醫(yī)生的建議，切勿自己硬扛。

轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人朋友——選對蛋，吃好蛋，不交智商稅，也不輕信謠言。