“風清景明,萬物盡顯”,進入到清明時節以后,隨著海水溫度的逐漸上升,又到了漁民出海捕撈作業的旺季,而清明節過后,也意味這離五一休漁期越來越近,還有不到一個月的時間就將進入到為期四個月的休漁期。
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每年清明節過后,都是吃海魚的好時候,這個時節的很多魚兒隨著海水溫度的上升,都會游到淺水區來繁殖,因此這個時候上市的海魚,不僅肉質豐腴肥美,價格還比較低廉。
大連位于遼東半島最南端,這里瀕臨黃海和渤海交匯處,每年這個時候也是大連人吃魚的好時候,而且作為土生土長的大連人,吃魚都是只選對的而不選貴的,現在這3種魚正大量上市,價錢不貴味道鮮美,遇到可不要錯過!
1、小姐魚
小姐魚是遼寧和山東沿海特有的一種魚,這種魚體型細長,屬于比較兇猛的肉食性魚類,但是其魚肉潔白細膩,而且吃起來鮮甜可口無腥味,鍵是幾乎沒有細刺,是這個時節不可錯過的時令美味。
推薦菜譜:家常燜小姐魚
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1.新鮮的小姐魚去除魚鰓和內臟清洗干凈,處理內臟時千萬要注意,不要把魚的苦膽弄破,處理好的小姐魚整齊的碼放入盤中。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,湯汁加入少許白糖提鮮,然后把處理好的小姐魚輕推入鍋。
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3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火慢燉,燉至湯汁粘稠起膠質以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,沿著鍋邊淋點香醋,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
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小貼士:小姐魚離水后存活時間也很長,因此購買小姐魚要選擇鮮活的,或者是魚肉緊實硬挺的購買,而處理小姐魚是背后的魚鰭比較硬,小心不要被其劃傷。
2、針亮魚
針亮魚是這個季節常見的海魚品種,這種魚有著長長的大尖嘴,據說每年在海邊受到這種魚攻擊的人不少,而清明后正是針亮魚產卵的時候,因此這個時節的針亮魚魚肉特別鮮美,所以別看這針亮魚的魚刺是綠色的,但是味道非常鮮美,關鍵是這種魚價格也便宜,通常也是10元左右一斤。
推薦菜譜:針亮魚燉水蘿卜
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1.針亮魚用剪子剪去尖嘴后剪成段,然后去除魚鰓和內臟清洗干凈,水蘿卜洗凈后刮去外部老皮后切成硬幣厚的片。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段,烹入料酒和米醋后添湯,湯開后下入處理好的針亮魚。
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3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火,下入水蘿卜片,繼續燉煮至水蘿卜軟爛變色,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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小貼士:購買針亮魚時要選擇眼睛明亮,并且比較大的來選購,因為這樣的針亮魚比較新鮮,而且魚肚子里有小米粒大小的魚籽,吃起來又鮮又香。
3、面條魚
每年的清明前后都是小面條魚大量上市的時候,這種小魚柔軟無骨,全身都可以食用,大連本地人喜歡用這種魚煎雞蛋或汆丸子,而錯過這段時間以后,要想再吃可要再等上一年。
推薦菜譜:面條魚汆丸子
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1.新鮮的面條魚簡單漂洗干凈后瀝干水分,豬肉(三肥七瘦)斬剁成餡。
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2.把瀝干水分的面條魚和豬肉餡混合在一起,加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉和干淀粉抓勻,而后摔打上勁。
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3.鍋中燒水,水在鍋邊微微冒小泡時,把調好的面條魚用虎口擠成小丸子入鍋,待魚丸全部入鍋以后,把鍋中的浮沫撇凈,煮至魚丸全部變色浮起后,加入鹽和胡椒粉調味,滴幾滴香油,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
小貼士:面條魚在購買的時候要聞聞有無異味,以及觀察一下售賣面條魚的容器中有無滲水,有異味和容器中滲水的,說明這魚不新鮮或者被商販泡過水,這樣的面條魚就不要購買了!而新鮮的面條魚不僅潔白锃亮,而且摸上去粘手和魚肉有彈性。
清明后,正是品嘗時令海魚的好時候,以上這3種海魚,這個時節在大連的海鮮市場上很常見,都是純野生無養殖的,而且價錢也便宜,遇到以后別錯過,再不吃等到休漁期來臨后,就吃不到了!
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