來源:海南農(nóng)墾報
在瓊中黎族苗族自治縣黎母山腳下,海南咖啡鮮果采摘季已接近尾聲。田間地頭的熱鬧漸漸散去,可記者發(fā)現(xiàn),在不遠(yuǎn)處的海墾母山咖啡加工廠里,“熱鬧”才剛剛開始。
露天晾曬場上,一排排晾曬床整齊鋪開,新采摘的咖啡鮮果經(jīng)過不同方式處理后,正靜靜地沐浴著陽光,等待被“煉化”。
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晾曬咖啡果。
“帶果膠的豆子色澤更鮮亮,得曬15天至21天;無果膠的豆子顏色呈淺褐色,曬7天至10天就夠了。經(jīng)過晾曬的豆子水分要降到11%至14%才算達(dá)標(biāo)。”海墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)旗下海墾母山咖啡公司研發(fā)部負(fù)責(zé)人鄧俊林介紹,自然晾曬是母山咖啡的“基礎(chǔ)必修課”,少了這一步“日光浴”的沉淀,母山咖啡就會缺少那份獨屬于海南的地域風(fēng)味。
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工人在晾曬咖啡鮮果。
記者了解到,海墾母山咖啡公司目前自有咖啡種植面積2216畝,加上聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)合作種植的面積,總計有5000余畝。每年2月至4月的采摘季,可收獲咖啡鮮果500噸至1000噸,全部達(dá)到采收期預(yù)計可收鮮果2000噸以上。其主要種植品種為“大豐1號”,該品種產(chǎn)量高、抗病蟲害能力強,其風(fēng)味打破了人們對羅布斯塔咖啡的傳統(tǒng)印象,帶有清新的蘋果酸味,口感干凈醇厚。
“馬達(dá)加斯加的香莢蘭竟被引種到了這里!”在晾曬場一旁,記者看到了幾株香莢蘭。“這是我們特意引進(jìn)進(jìn)口原材料,目的是研發(fā)特色風(fēng)味咖啡。”鄧俊林說,“今年,公司正推進(jìn)咖啡鮮果初加工處理法升級,除了馬達(dá)加斯加香莢蘭處理法外,還采用濕法厭氧發(fā)酵工藝,讓咖啡風(fēng)味提升了一個檔次。”
據(jù)介紹,該公司近期還新研發(fā)了新型處理工藝,即在咖啡豆發(fā)酵過程中加入橘子、蘋果、茉莉等。雖然這種方法在人力和原料上的投入高于傳統(tǒng)工藝,但咖啡的精品率大幅提升。目前,茉莉、橘子等風(fēng)味的咖啡已實現(xiàn)小批量生產(chǎn)。
跟隨鄧俊林的腳步,記者走進(jìn)烘焙車間。推開門的瞬間,濃郁的咖啡焦香裹挾著溫?zé)岬臍庀涿娑鴣怼\囬g里,烘焙機高速運轉(zhuǎn),金黃的咖啡生豆在滾筒中不停翻滾。烘焙師緊盯著溫控面板,每隔一會兒便舀出幾粒豆子,捏一捏硬度、聞一聞香氣,再對著光仔細(xì)查看色澤。
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烘焙機在烘焙咖啡豆。
“在常規(guī)烘焙操作中,設(shè)定的溫度為210攝氏度,烘焙時長為10分鐘,但這并非固定參數(shù)。”鄧俊林解釋說,“烘焙師需時刻關(guān)注火力、時間、風(fēng)量,并結(jié)合咖啡豆的產(chǎn)區(qū)特性實時調(diào)整參數(shù)。差幾秒、差幾攝氏度,咖啡的風(fēng)味就天差地別,這全憑烘焙師的經(jīng)驗和手感。”從生豆精細(xì)篩選、精準(zhǔn)控溫烘焙,到冷卻裝袋,車間里一道道工序環(huán)環(huán)相扣、井然有序。
談及未來的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,鄧俊林言談間透著從容:“接下來,我們將重點從咖啡鮮果皮中提取有益菌種,用于咖啡發(fā)酵,進(jìn)一步塑造獨特風(fēng)味;持續(xù)深化聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式,帶動更多周邊農(nóng)戶融入咖啡產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)增收;推動加工線智能化升級,向咖啡精深加工方向邁進(jìn)。我們的目標(biāo)是將黎母山的生態(tài)優(yōu)勢,轉(zhuǎn)化為實實在在的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,讓海南精品咖啡走出海南,走向更廣闊的市場。”
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母山咖啡產(chǎn)品。
從黎母山的陽光雨露滋養(yǎng),到咖農(nóng)的精心培育采摘;從研發(fā)團(tuán)隊的反復(fù)試驗創(chuàng)新,到烘焙師的精準(zhǔn)把控打磨,海墾母山咖啡的每一步,都傾注了海墾人對全產(chǎn)業(yè)鏈的用心打磨。這粒從黎母山下“走出”的海南咖啡豆,不僅磨出了獨一份的海南風(fēng)味,還磨出了鄉(xiāng)村振興的致富希望,磨出了海南精品咖啡走向更遠(yuǎn)未來的底氣。
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記者 | 黃薇銀盈子
圖片 | 黃薇
編輯 | 伍祁榕 梁寧
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