8年獲得米其林推薦，新泰樂(lè)啫啫煲實(shí)至名歸！但最精彩的還在后頭

已經(jīng)很多年沒(méi)吃過(guò)新泰樂(lè)了，上一次大概是在江南西那家店吧。

那時(shí)的新泰樂(lè)還沒(méi)跟米其林沾邊呢。

如今都連續(xù)8年是米其林推薦餐廳了 。

我還隱約記得對(duì)上那次去光顧之后，對(duì)其出品評(píng)價(jià)沒(méi)有很高。印象中大概是那道啫啫黃鱔，除了黃鱔很粗大，沒(méi)什么肉香味，就沒(méi)有很好的記憶點(diǎn)了。

當(dāng)年還沒(méi)有把新泰樂(lè)寫(xiě)一下，所以這次就補(bǔ)上吧。

這次選擇了盤(pán)福路分店，沒(méi)想到的是我們五點(diǎn)半到場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)在“舞龍”！

一取號(hào)，才知道已經(jīng)排到60號(hào)！哇，很久沒(méi)這么瘋狂過(guò)了，想想現(xiàn)在有多少家餐廳還能有此盛況？

我拿了取號(hào)紙，問(wèn)了一下咨客。說(shuō)是估計(jì)要等兩小時(shí)！我不自覺(jué)地?fù)u了搖頭，還要不要等呢？

后來(lái)才知道原來(lái)店家在某平臺(tái)搞團(tuán)購(gòu)，有個(gè)一百多元的，里面有兩道招牌菜。所以這么多人等位，會(huì)不會(huì)跟這個(gè)團(tuán)購(gòu)太有性?xún)r(jià)比有關(guān)呢？

心想今天來(lái)得早，還沒(méi)餓，就先找個(gè)位置坐坐吧。

誰(shuí)知道，半小時(shí)過(guò)去后，居然還沒(méi)開(kāi)始叫號(hào)！于是馬上啟動(dòng)Plan B ：在附近找下一家替補(bǔ)的。

沒(méi)想到的是我的選擇困難癥發(fā)作，居然搜了一小時(shí)都沒(méi)找到滿意的······

結(jié)果等了一個(gè)小時(shí)四十五分鐘后，也輪到我們了。

唉，我也很久沒(méi)有為吃一頓飯而等那么久了！希望其出品對(duì)得起我的時(shí)間成本吧。

入場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，果然很多食客都點(diǎn)了團(tuán)購(gòu)套餐。心想，既然套餐里面包含兩道招牌菜，也夠證明新泰樂(lè)出品水平的，于是也跟風(fēng)點(diǎn)了個(gè)套餐。

這個(gè)套餐有：巧手黃鱔煲、金獎(jiǎng)黃鱔飯（米其林推薦）、脆皮紅燒乳鴿、拍蒜番薯葉、紅豆冰豆花。

由于生意太火爆，其實(shí)我是擔(dān)心出品能不能維持的？

要知道這邊都已經(jīng)上菜了，還沒(méi)有給我們沖茶······那是相當(dāng)混亂啊。

巧手黃鱔煲。

不過(guò)還好，這道巧手黃鱔煲一上桌就討我歡心了。

只見(jiàn)一位服務(wù)員阿姨，匆匆忙忙把煲放在桌面。哇，那種囂張的油脂氣息便覆蓋了方圓十“米”！

那滋滋滋的響聲是那么的悅耳，那煙霧彌漫是多么的寫(xiě)意，做啫啫煲就該這樣！

而搞笑的是，阿姨似乎太忙了，忘記了帶一雙長(zhǎng)筷子用于撩撥煲內(nèi)食材······只見(jiàn)她急忙拿了我剛洗好的筷子，一邊說(shuō)，唔好意思，借用一下你的筷子！還沒(méi)等我同意，她就迅速撩撥起來(lái)！

哇，煲內(nèi)那些黃鱔和食材突然集體”歡呼雀躍“起來(lái)！烈火與油脂使人快樂(lè)啊！

這一曲大合奏，美妙！

雖然阿姨忘記帶長(zhǎng)筷子出來(lái)，是個(gè)失誤，但我不但沒(méi)有怪她，還要表?yè)P(yáng)她。

顯然新泰樂(lè)負(fù)責(zé)上菜的員工都受過(guò)培訓(xùn)，知道上菜啫啫煲的標(biāo)準(zhǔn)流程，還要時(shí)間把握精準(zhǔn)。

這位阿姨深知上菜啫啫煲，時(shí)間是關(guān)鍵，如果回去廚房取筷子再回來(lái)，里面的食材，就不能在最重要的時(shí)刻均勻受熱，完成最美的蛻變！

所以靈活地征用了我的筷子，是個(gè)非常聰明而且極度敬業(yè)的行為。

我的筷子被阿姨征用后，滿是油脂！根本不能再用來(lái)吃飯了。

我完全沒(méi)有責(zé)怪的意思，只是擔(dān)心那位阿姨的手有沒(méi)有被燙傷？因?yàn)槟请p就是普通的筷子，長(zhǎng)度明顯不夠，手很容易會(huì)被煲內(nèi)油脂燙傷的。

希望那位阿姨沒(méi)事吧。

阿姨的行為讓我非常感動(dòng)，做啫啫煲就該有這種堅(jiān)持！快速上菜，還要帶蓋上，然后現(xiàn)場(chǎng)撩撥，那都是啫啫煲最正宗的做法。

遺憾的是，越來(lái)越多的食肆為求方便，都舍去了最關(guān)鍵、最精彩的步驟。

唉，沒(méi)有了現(xiàn)場(chǎng)煙火燦爛的表演，也沒(méi)了食材升華的重要環(huán)節(jié)，那是何等的遺憾啊！

說(shuō)回這道巧手黃鱔煲吧。

老實(shí)說(shuō)，那份量是過(guò)于精致了，感覺(jué)里面的黃鱔不足十塊！大概是團(tuán)購(gòu)特供版吧？不然就這個(gè)份量，分分鐘有被投訴的風(fēng)險(xiǎn)啊？

而煲內(nèi)還放了幾塊燒肉和一些香菇，然后還有一些做啫啫煲常規(guī)的配料蒜頭、辣椒、芫西之類(lèi)的，加起來(lái)的體質(zhì)大概跟黃鱔各自占半壁江山吧。

不得不說(shuō)，這份量對(duì)減肥人士是相當(dāng)?shù)挠押冒　ぁぁぁぁぁ?/p>

牙齒出動(dòng)吧！

夾起一塊黃鱔塞進(jìn)口，牙齒切入······哇，這”肌肉“是相當(dāng)?shù)慕Y(jié)實(shí)啊！

其實(shí)，當(dāng)我看到里面的黃鱔又是那種特別粗大的類(lèi)型時(shí)，是有點(diǎn)擔(dān)心的，畢竟對(duì)于那些粗大的黃鱔過(guò)往的經(jīng)歷都不太好。

而當(dāng)牙齒切入這黃鱔的肉體時(shí)，還是那種熟悉的異常結(jié)實(shí)的質(zhì)感······

正當(dāng)開(kāi)始要失望之際，味蕾馬上發(fā)現(xiàn)驚喜！

首先，那醬汁做得相當(dāng)?shù)某錾羞@樣的入味黃鱔真是如虎添翼！

這醬汁調(diào)制得很出色，啫啫煲也常常會(huì)吃，但這次的醬汁讓我印象深刻。無(wú)論香味，還是醬味都濃郁而醇厚，而在烈焰的助攻下輕易就升華！

而更驚喜的是這黃鱔據(jù)居然有肉香味！

由于醬汁很濃烈，我生怕味蕾誤判，所以再三仔細(xì)搜索，確實(shí)是有黃鱔的肉香味。

哇，真是難得啊，據(jù)我所知，目前大多數(shù)使用這種粗大黃鱔的，基本都是沒(méi)什么肉香味的。

不得不說(shuō)，這幾塊黃鱔改寫(xiě)了我之前對(duì)新泰樂(lè)的不好印象。原來(lái)現(xiàn)在新泰樂(lè)的黃鱔竟然能有肉香味了。是個(gè)很好的進(jìn)步啊。

值得一提的是里面的燒肉，居然很好吃！

就這種質(zhì)量的燒肉，絕對(duì)能獨(dú)當(dāng)一面，還能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

而那些香菇質(zhì)量也是挺好的，沒(méi)想到這些做啫啫黃鱔的配料居然如此出色！難怪揭蓋后的黃鱔煲香味如此霸氣和銷(xiāo)魂······

這道巧手黃鱔煲果然是巧手出品啊！

金獎(jiǎng)黃鱔飯（米其林推薦）

我一看這道黃鱔飯就馬上驚訝了，就這樣，居然是米其林推薦菜式？

不得不說(shuō)，這一次米其林又在玩黑色幽默了？

看這做法大概率不是臺(tái)山那種用黃鱔血做的黃鱔飯了？

而不是使用這種方法做的黃鱔飯，少有能驚喜的。

吃一口試試。

牙齒研磨起來(lái)，發(fā)現(xiàn)那米飯真是鐵骨錚錚啊！每一粒都在跟牙齒全力對(duì)抗。

而那些涼了的飯焦，簡(jiǎn)直就是石頭與沙子！差點(diǎn)沒(méi)把牙齒給磨碎······

至于飯里面那些若有若無(wú)的黃鱔肉粒的質(zhì)感，跟這些石頭沙子挺般配的······

再說(shuō)說(shuō)味道。大概“寡淡”一詞可以概括吧。

首先，這次的黃鱔肉粒，肉香味低調(diào)了許多，跟剛剛的黃鱔肉香味區(qū)別有點(diǎn)明顯。

所以就憑這一丟丟的黃鱔肉粒，幾乎就沒(méi)法給米飯賦能。

與此同時(shí)，沒(méi)有了黃鱔血附體，也不見(jiàn)有出色的醬汁護(hù)航。

僅憑這些米飯自身的微弱米香味，顯然難以擔(dān)當(dāng)大任······

這道寡淡風(fēng)味的黃鱔飯，吃得我郁郁寡歡。

果然，米其林是懂得玩黑色幽默的？

脆皮紅燒乳鴿。

這道脆皮紅燒乳鴿一入口，牙齒便能感受到那脆皮的震感。

難得的是，吃到最后那塊還是能保持脆感。

而入味雖然比較大路貨，但非常深入。應(yīng)該說(shuō)把傳統(tǒng)手法做得很到位了。

乳鴿本身肉香滿盈，勾搭上不錯(cuò)的入味，這“同流合污”也算精彩！

客觀地說(shuō)，這燒乳鴿的水平，比不少餐廳都做得好一些。

拍蒜番薯葉。

老實(shí)說(shuō)，我沒(méi)想到這道菜居然如此出色！尤其是看到那潦草的出場(chǎng)方式之后。

看這賣(mài)相，上面那些貌似缺乏水分的番薯葉，明顯需要被醬油關(guān)懷一下了？

于是我下意識(shí)地翻弄幾下后，才挑了一條吃。

誰(shuí)知道當(dāng)這條番薯葉送至嘴唇邊時(shí)，突然有股濃郁的蔥油香味！

原來(lái)這些番薯葉居然是用蔥油淋的！

哇，這蔥油非常香，我很久沒(méi)吃過(guò)這么香的蔥油了。這個(gè)蔥油是近一年來(lái)，我吃過(guò)最好，最像樣的蔥油系列菜式。完勝我吃過(guò)的所有蔥油淋雞和蔥油淋魚(yú)系列，其中包括向群的招聘蔥油淋雞。

這番薯葉一入口后，我馬上在心里贊嘆，這才是蔥油該有的樣子！

之后的每一條番薯葉，我都盡量抹多點(diǎn)蔥油再吃，讓味蕾盡情享受這略帶挑逗的刺激性氣味······

我甚至連那些紅蔥頭有沒(méi)放過(guò)！雖然刺激得差點(diǎn)要流眼淚······

在這出色的蔥油掩護(hù)下，這番薯葉是高枕無(wú)憂啊。

可這番薯葉自己也挺爭(zhēng)氣的，新鮮、嫩滑、味濃，是不錯(cuò)的番薯葉。

應(yīng)該說(shuō)，這道拍蒜番薯葉才是今晚這一頓的遺珠，雖然我不知道這道菜跟拍蒜有什么直接關(guān)聯(lián)······？

哈哈，難不成是廚師原本要做的菜是蔥油淋雞？

不過(guò)，你別說(shuō)，有這樣出色的蔥油，這里的蔥油淋雞或淋魚(yú)，還真值得期待一下？

紅豆冰豆花。

最后這道甜品，只能說(shuō)是中規(guī)中矩吧。所以，看著這幾乎僅僅蓋滿杯底的優(yōu)雅份量，我也沒(méi)有特別想抱怨的······

最后來(lái)個(gè)總結(jié)吧。

新泰樂(lè)是那種花錢(qián)后，會(huì)覺(jué)得值得的餐廳。