三地合璧 十年尋味，米其林首推滬蘇浙米其林指南

新聞晨報記者 錢鑫

2026年4月9日，浙江臺州,米其林指南在此正式揭曉了2026滬蘇浙餐廳榜單。

本次榜單打破了地理界限，共收錄滬蘇浙409家餐廳，其中77家摘得星級殊榮，其中上海156家、江蘇111家、浙江142家。這不僅是一次榜單的發布，米其林指南首次將上海、江蘇、浙江三地的評選結果合三為一，并在此版圖中納入了江蘇常州、浙江溫州和臺州三座全新美食地標>

當百年星輝的米其林自法蘭西啟航，穿越世紀的煙云，終在東方這片被水澤浸潤的土地上，找到了新的煥發模式。此次米其林指南首次將滬、蘇、浙三地的美食版圖熔于一爐，首次打破了地理的藩籬，繪就了一幅流動的江南盛宴。這不僅是榜單的合并，更是一場味覺的升華，是一次對“江南”二字最深邃、最豐饒的詮釋，是一個關乎連接，關乎共同生長的故事。

當米其林的星辰點亮，它照亮的不僅是某一家餐廳、某一道菜肴，而是整個長三角甚至中國多元、和諧、共榮的美食生態>

滬蘇浙三地共繪美食地圖，“常溫臺”首次入榜

滬蘇浙三地地緣相接、水系相連，三地在食物風味和美食技法上一脈相承，卻在細節中展現出各自鮮明的地域氣質。米其林榜單首次將三地匯聚于同一張美食地圖上，常州、溫州、臺州更是首次入榜，這正是希望以宏觀的視角，呈現出多維立體的飲食生態，這也標志著米其林指南在中國的深度挖掘和在地化發展。

今年對米其林指南而言，意義非凡：既是米其林星級評級誕生百年的紀念，也是其進入中國內地十周年的里程碑>

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示：“ 1926年米其林星級評級在法國誕生，至今已走過百年歷程；自2016年米其林指南首次進入中國內地，也迎來了第一個十年。本次滬蘇浙三地指南的合并發布，是米其林指南在中國內地發展的重要里程碑。首次將上海、江蘇省、浙江省的評選成果匯聚于一本米其林指南之中，共同繪就了一幅多元、和諧、共榮的江南美食畫卷。上海的開放包容、江蘇省的多元并蓄、浙江省的蓬勃活力，彼此滋養、相互成就，這正是長三角餐飲市場充滿韌性與活力的源泉。>

上海海納百川顯包容，涵蓋35種菜系

上海，是這場盛宴的序章，在黃浦江的潮聲里，既有本幫菜濃油赤醬的醇厚回響，亦有環球風味在此碰撞、融合，激蕩出無限可能。它如一位海納百川的智者，在味蕾的畫布上，勾勒出世界美食的輪廓。

上海餐飲市場繼續以其無與倫比的多樣性領跑。本次共有156家餐廳上榜，涵蓋35種菜系覆蓋10余種餐飲風格。泰安門繼續穩坐三星寶座，而壹零貳小館、8 ? Otto e Mezzo Bombana、寶麗軒、喜粵8號 （黃浦）、Da Vittorio、福和慧等繼續保持米其林二星佳績>

上海有3家餐廳由米其林一星晉升為二星：菁禧薈 （長寧），餐廳主廚來自潮汕，部分食材從當地搜羅而來，以呈現地道滋味。菜單選項多達200道，包括采用三年獅頭鵝制作的鹵水老鵝頭，以及鮮甜多膏的潮式凍花蟹。雞油菌香濃燒花膠以海味干貨熬煮逾5個小時，加上時令的雞油菌慢煨入味；唐閣主營經典粵菜，團隊由行政總廚蘇巍青師傅帶領，以優質食材呈現粵式珍饈百味。菜單選擇繁多，融入季節元素的時令菜單是最大亮點。推介菜式包括肉質爽口的蝦籽蔥爆大蝦球，以及外皮酥脆、咸香鮮嫩的招牌脆皮雞；頭灶主打粵菜，強調主廚蔣喬木師傅引以為傲的炒鍋技巧和火候控制，布局采用主廚吧臺，除了可近距離欣賞烹飪過程，也縮短上菜時間，讓食物呈現最佳狀態。

有3家餐廳首次上榜即獲得米其林一星，它們是Fabula、三月醉淮揚 （靜安）和Vivant by Johnny Pham：Fabula主打創新菜，餐廳由三位來自不同城市的廚師共同主理，憑著各自的味覺靈感，演繹出一套套富有驚喜的菜單；三月醉淮揚 （靜安）主打淮揚菜，由淮揚菜大師周曉燕擔任顧問，頂湯清燉獅子頭圓潤飽滿、入口柔滑，搭配清亮透徹的頂湯，帶來濃郁的鮮味和香氣?；磽P鹽水乳鴿使用傳統鹽水白鹵方法制作；Vivant by Johnny Pham主打時尚法國菜，餐廳所在的建筑擁有百年歷史。法籍越南裔主廚Johnny Pham采用本地時令食材，并將亞洲風味如越南街頭小吃與法式烹調相結合。

上海老正興菜館連續十年榮膺米其林一星，老正興總經理胡斌介紹說，連續十年摘星不僅是米其林指南對卓越品質的持續認證，更是一座城市對一家餐廳最深情的信任與托付。從第一顆星到第十顆星，變的是時光流轉，不變的是對食材的敬畏、對火候的執著、對每一位食客的真誠以待>

上海不僅有精致美食，街頭巷尾的街邊小店，凸顯著上海的煙火美食，專注于推薦美味實惠的必比登推介榜單亦有更新，新增8家餐廳：包括本地人熟知的本幫菜館157食坊和面館和膳面家；江浙風味面館阿勇面館（東書房路）和菰城宴；傳統潮州菜館瑰禧、地道寧波菜餐廳寧海食府、浙江菜風格的甌越尊鮮，以及川菜餐廳壇。本次必比登推介榜單共收錄35家餐廳，囊括17種烹調風格，盡顯上海餐飲的蓬勃活力與多元表現。

江蘇多城并進拓版圖，常州首秀驚艷

江蘇滋味則是一幅筆觸精妙的工筆長卷：南京的六朝煙雨，蘇州的園林曲徑，揚州的淮揚風月，乃至常州初綻的光華，皆化作盤中至味，這里是“不時不食”的恪守者。在深耕南京、蘇州、揚州的基礎上，常州首次入榜，為美食地圖增添了濃墨重彩的一筆。全省共有111家餐廳上榜>

南京在帝粵軒和江南灶 · 云府繼續蟬聯米其林一星的同時，兩家餐廳——夢都會和品寧府從去年的米其林指南入選餐廳成功晉升一星：夢都會主打徽菜，招牌菜臭鱖魚采用在安徽發酵的鱖魚制作，提供紅燒和辣燒兩種做法；品寧府主打淮揚菜，醋粒水晶肴肉凍晶瑩剔透，口感彈嫩且帶有肉的鮮香，酸甜的醋粒在口中爆開。蟹肉文思豆腐羹湯底清亮，伴有細如發絲的豆腐，足見廚師的精湛刀工。

蘇州延續園林美學與雅致飲食風格，榜單規模持續擴大。在鼎膳 · 匠宴和平江頌繼續保持米其林一星佳績的基礎上，喜鼎家宴首次上榜即獲得米其林一星評級，喜鼎家宴主打東北菜，菜單融入生腌龍蝦、海蜇等時令海鮮和品牌的招牌餃子，其中大連海膽餃子尤其美味。蘇州必比登推介榜單新增6家新上榜餐廳，包括蘇幫菜館阿成飯店和六宜樓（南新路），本地老牌羊肉館三星羊肉館，點心店柳家有夢梅、蘇式面館塘園等，這些新晉餐廳從巷弄深處的蘇幫老字號到精致考究的點心與面食，無不體現蘇州飲食講究時令、精于本味的獨特魅力>

揚州堅守淮揚菜傳統，新榜單中香宮繼續保持米其林一星佳績。餐廳橙園主打時尚中國菜 ，從去年的米其林指南入選餐廳成功晉升為一星，將淮揚菜結合粵菜、浙菜甚至西式元素，炮制出本幫熏立鱗甘鯛、帕馬森芝士海山骨等創意菜式。

米其林指南評審員今年首次呈現常州餐廳榜單，在探訪中深切體會到常州對淮揚菜與其他地域風味的獨特融合。從咸鮮醇厚的豆腐湯、皮薄餡豐的加蟹小籠包，到口感柔韌的銀絲面、酥香適口的網油卷，常州飲食在淮揚根基之上，融入了更多咸鮮與醇厚的本地風味。首份常州榜單共推薦16家餐廳，其中9家上榜必比登推介餐廳，包括小吃店花悅豆香，常州面館盛興面館等，生動呈現了常州餐飲以底蘊深厚的本地風味和經典老店為核心的獨特魅力。

浙江，山海之味崛起

浙江地區餐飲市場活力充沛，米其林指南在持續探索杭州的基礎上，進一步拓展至溫州和臺州兩座美食之城。

米其林指南進入杭州的第四年，在杭州，不僅精致餐飲將傳統浙菜與現代理念有機融合，日常餐飲中也涌現出大批高品質餐廳。今年榜單共有88家餐廳上榜，其中14家首次進入榜單>

深研杭幫菜經典的如院餐廳榮耀加身，繼續蟬聯米其林二星殊榮。杭州榜單中再添一顆耀眼新星——解香樓餐廳躍升米其林二星：解香樓主打浙江菜，餐廳坐落西湖八盤嶺的紫萱度假村內，裝潢古色古香，外有竹林環繞。廚師廣泛采用浙江本地食材，菜式保留傳統之余，亦加入個人創意，宋嫂魚柳羹以東海小黃魚烹制，肉嫩味鮮。桂花糖藕蓮子選用本地七孔老藕和蓮子，粉糯口感融合桂花蜜糖。

杭州必比登推介榜單則洋溢著動人的市井煙火氣，一大批深藏于街頭巷尾的家常風味優質餐廳脫穎而出。此次共有9家餐廳首次上榜，包括杭幫菜館都來飯店、馬兒私房菜、食為鮮（上城）等，這些新晉餐廳或傳承幾代人的老手藝，或取材本地時令食材，用最質樸的方式呈現杭城獨有的親切滋味，濃縮了杭州人日常飲食中溫暖本真的一面>

溫州的餐飲市場秉持“山海之宴”的理念，以山海為席，堅守地道風情的純粹表達。首份溫州米其林指南餐廳榜單共推薦24家餐廳，其中19家入選享譽全球的必比登推介名單，充分彰顯了溫州飲食扎根市井、卻風味不凡的獨特魅力。這些新晉上榜的必比登推介餐廳中，有7家是代表本地風味的粉面館：亨乾口黃珠英三鮮面、錦泓老字號豬臟粉、毛昌佬面館、潤豐和牛雜等，一碗碗熱氣騰騰的粉或面交織出溫州人最熟悉的家常滋味。

臺州首次入榜，臺州菜集體出圈

臺州作為東海之濱的美食寶藏城市，這里坐擁豐饒的海鮮資源，餐飲風格始終恪守“尊重食材本味”的核心理念，以質樸而不失精妙的烹飪手法征服了無數食客。首份臺州米其林指南餐廳榜單中，4家餐廳一舉斬獲米其林一星殊榮，且均為地道臺州風味，彰顯了這座城市深厚的美食底蘊>

刻龍壹號（椒江）主打臺州菜，主打優質海鮮和精致臺州菜，帶魚一品酥將帶魚腩炸至酥脆可口，咸鮮帶甜。臺州蟹糊以地道家燒做法制作，蟹肉肥美；老扁酒家（金帶路）臺州菜，老鴨水餃幾乎是每桌必點，湯底由家養土鴨和藥材熬制數小時而成，餃子皮吸飽鴨湯的精華；新榮記（椒江）臺州菜，黃金脆帶魚是這里的招牌菜，將新鮮海釣帶魚炸至外層酥脆，魚肉仍然細膩；新榮記（臨海）臺州菜，作為新榮記旗艦店，依傍著風景秀麗的靈湖，當中尤其推薦家燒黃魚，以優質東海黃魚搭配吸滿湯汁的手打年糕，味道醇厚>

臺州在必比登推介榜單上同樣大放異彩，共有19家餐廳上榜，其中藏著一眾活色生香的本地特色小吃與點心店。從軟糯香甜的麻糍、熱氣騰騰的炊飯，到鮮美醇厚的牛血羹、口感豐富的扁食，這些街頭巷尾的日常美味悉數入選，比如北門牛血羹、老黃炒麻糍、李記骨頭湯、璋園炊飯（巖嶼路）和湯阿姨扁食，每一口都散發著濃濃的市井溫情。

致敬匠心，綠星閃耀

在餐廳榜單之外，米其林指南同樣致敬那些推動行業發展的杰出人物>

四項個人大獎花落各家：米其林指南導師廚師獎：授予杭州解香樓俞斌主廚。他不僅將浙菜推向國際，更建立了完善的培訓體系，培育了眾多青年才俊；米其林指南年輕廚師獎：授予上海Trine餐廳陳娜主廚。她以女性獨有的敏銳審美，為歐陸菜系注入了優雅與前衛的創意；米其林指南服務獎：授予上海寶麗軒郭宏麗女士。她以從容優雅的姿態和真誠的服務，詮釋了高端餐飲的服務藝術； 米其林指南侍酒師獎：授予南京夢都會王泰然先生。他巧妙地將本土精釀、白酒與葡萄酒結合，為徽菜搭配出了獨特的味覺體驗。杭州樸竺餐廳繼續榮獲米其林綠星，表彰其在可持續發展領域的堅持。