名人故居林立的愚園路上,福1039、福1015、福和慧三家餐廳與鎮寧路的福1088遙相呼應。這四家餐廳皆摘得米其林星級認證,組成了上海餐飲界的“福家四兄弟”。近日,“寧寧”專訪了長寧區工商聯青創聯輪值會長、仙錦福園餐飲管理有限公司總經理方元,聽他講述二十余年來深耕上海餐飲賽道的初心與堅守。
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方元
以“福”為名
老洋房里的“情緒媒介”
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方元與餐飲的緣分,始于一份家族傳承。“家里從1992年開始做餐飲,我母親在老洋房里開的‘福園’餐廳,便是‘福系列’的起點。”談及創業開端,方元的語氣里帶著幾分傳承的厚重。2005年,方元正式加入家族企業,他將自身的設計專長與餐飲經營相融合,精心翻新“福園”,打造出了兼具格調與底蘊的“福1088”。此后幾年間,福1039、福1015相繼落地,一步步完善了“福系列”老洋房餐廳的布局。
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“在我看來,老洋房不只是一棟建筑,它承載著老上海的文脈,自帶花園環境與專屬的私密性,這正是我們最獨特的競爭力。”方元坦言,自己做的不是單純的餐廳,而是一個承載情緒、鏈接人心的媒介。“在這里,無論是商務洽談還是家庭歡聚,食客既能品嘗地道本幫味,也能享受一段老洋房里的靜謐時光。”
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據介紹,上述三家以門牌號命名的老洋房餐廳,主打上海本幫菜經典口味,從素到葷、從簡到奢,精準適配商務客群、家庭聚會、外地游客等不同需求,讓每一位食客都能找到屬于自己的上海味道。
小眾賽道
十年深耕成行業標桿
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2013年,當大多數餐飲人扎堆熱門賽道時,方元一頭扎進當時幾乎空白的素食領域,創辦了“福和慧素食餐廳”。這份選擇的背后,是方元對品質的極致要求。“我們堅持做純粹的素食,不使用大豆蛋白、魔芋等模擬葷食的食材,而是選擇全球的頂級蔬果,以地道中式烹飪手法賦予其豐富的口味層次,打破大家對素食‘清淡寡味’的刻板印象。”
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新菜上市前要經過幾十次試菜調整,適合全國各地人的口味;云南豌豆只選用口感清甜、無渣無澀的精品……這份執念,讓“福和慧”在小眾賽道里做出特色、站穩腳跟。十幾年里,這家餐廳積累了大量忠實老客,更斬獲米其林二星、黑珍珠二鉆,成功躋身亞洲Best50榜單,成為“福系列”中獲譽最多的門店。“其實沒什么秘訣,就是不偷懶、不敷衍,把每一口味道做到極致。”方元的話語里滿是篤定。
困局守心
不逐流量的長期主義
在方元的經營理念里,餐飲不是賺快錢的行業,唯有深耕品質,獲取回頭客的認可,才能走得長遠。“疫情最嚴峻的時候,我們四家門店整整關閉了三個月,虧損高達千萬。但我們靠老客的支持扛了過來,也得到了區里的政策扶持,這份溫暖我一直記在心里。”方元說,“做生意要細水長流,飛得多高不重要,能安全落地才是關鍵。”
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“如今的消費者越來越理性,他們愿意買單的,是那些真正有價值、有品質的東西。”方元表示,自己不會追逐當下的流行風口,而是專注研究兩三年內的餐飲趨勢,用心打磨每一道菜,讓品牌可以獲得顧客的長期認可。面對當下餐飲行業的激烈競爭,他的堅守讓“福系列”積累了良好口碑,更出現了“一代吃完二代吃”的傳承式消費。
心有善念
以福傳福赴新程
方元將“福”字的寓意,從餐飲延伸到了慈善之中。作為上海市慈善基金會長寧區代表處副會長,他始終將善念融入創業與生活。例如,每月農歷初一、十五,“福和慧”都會面向環衛工人、孤老、孤兒等需要幫助的群體,免費發放500份素食——饅頭、粥品、面條一應俱全。除此之外,他還積極參與云南紅河扶貧工作,不僅幫扶當地貧困家庭與留守兒童,還采購當地優質食材用于門店經營,實現了公益與產業的雙向賦能。
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作為長寧區工商聯青創聯輪值會長,這位創業者也在用經驗為年輕人引路。他坦言,自己不建議輕易涉足餐飲行業。“現在很多門面轉讓價格看似便宜,但后續的房租、人工、食材等運營成本很高,很多創業‘小白’不懂運營,盲目入局,最終只能虧損退場。”對此,他提醒道,開餐廳前一定要明確運營模式,做好充分的成本核算,“哪怕是有資金實力的創業者,不重視運營、不打磨團隊,也很難長久發展。”
二十余年深耕不輟,方元將老洋房的文脈、上海菜的本味,還有堅守與善意,都融進“福”字里,串聯起了餐飲人的初心與城市溫度。他用實踐證明:好品牌不是靠流量堆砌,而是靠品質沉淀;創業不能追風口、賺快錢,而是守初心、做長久。
《“寧”聚青創》系列
青年是時代最靈敏的晴雨表,也是創新創業最蓬勃的生力軍。為持續擦亮“寧心同行?商聯π”特色品牌,長寧區融媒體中心和長寧區工商業聯合會共同策劃推出《“寧”聚青創》系列報道,聚焦長寧區工商聯青創聯的優秀青年民營企業家,傾聽他們的創業初心,記錄他們的奮斗足跡,分享他們的成長感悟,全方位展現長寧開放包容、活力迸發的創新創業生態,進一步凝聚青年共識、激發創新活力,為長寧民營經濟高質量發展注入澎湃動能。
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圖片來源于受訪者
記者:李妍蕾
編輯:程 前
責編:顏文彬
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