墨韻聲光丨袁堂棟：開江豆筍

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“粉身碎骨渾不怕，烈火瓊漿煉成精。”

“制“筍”是漫長而又極富情趣的過程，也是接受“冰”與“火”雙重考驗(yàn)的過程。”

開江豆筍

作者/袁堂棟 朗讀/劉紅梅

已經(jīng)品嘗的美味，當(dāng)同伴招呼再來一份的時(shí)候，我還在努力尋思，這是什么樣的珍饈佳肴，值得一品再品？

坐在開江縣城、新寧河畔的牛肉火鍋店里，老板親自送上菜品，并一再宣稱這是本地特產(chǎn)的時(shí)候，我才回過神來，原來是它！

身形如棒，有直有曲，終究沒有多少美感。但開江人不同，從它色與形如竹似筍的特殊性入手，賦予了極富美感的名字——豆筍。而這玩意兒，我們平時(shí)稱之為豆棒。

相約開江，兩大樂事，一奔溫泉，到“天下第二湯”松一松筋骨，二奔美食，去“開江八大碗”飽一飽口福。

因溫泉賓館滿員，我們只好奔赴縣城。又因“八大碗”只能約到第二天中午，一行人便沿著新寧河去尋找另一類開江美食。這也因此讓我們與開江豆筍有了新的相遇、新的認(rèn)識、新的理解。

標(biāo)有“開江特產(chǎn)”的店鋪里，主打產(chǎn)品便是豆筍，幾乎無一例外地?cái)[在中心顯眼位置，且由細(xì)到粗，逐層堆放，方便顧客比較、挑選。

散發(fā)著陣陣豆香的豆筍，好似一條條金色的長椅，又恰似一級級金色的階梯，以整齊的排列、海樣的容量，展示它的壯實(shí)。

那些超過包裝、堆碼長度的，則被主人悉心剪下，盛放在細(xì)篾織就的精巧籮筐里，擺在十分顯眼的位置。指頭大小的豆筍，正面看，似閃著金色光澤的指環(huán)，側(cè)面看，又恰似以釉色為主的珠寶。

對著陽光品鑒整根豆筍，探出手來摩挲筍頭，都讓人稱奇不已，忍不住去探尋它的奧秘——

開江豆筍是“六月黃”的變身與升華。

“六月黃”“八月黃”是開江大豆的品名，是大自然送給開江人的養(yǎng)生精品，也是開江人認(rèn)識大豆、開發(fā)大豆的致富法寶。

對于非專業(yè)制作豆筍的開江人家，六月和八月既是本地黃豆成熟的時(shí)節(jié)，也是整個(gè)街道、鄉(xiāng)村豆香彌漫的時(shí)節(jié)，更是新的一季豆筍制作的起始時(shí)節(jié)，也是儲備年貨、儲備快樂、儲備希望的時(shí)節(jié)。

粉身碎骨渾不怕，烈火瓊漿煉成精。

但，并不是每一粒黃豆，都能躋身制作豆筍的行列。

接受挑選，是制作豆筍的第一步。收割、晾曬、搬運(yùn)大豆時(shí)，難免混進(jìn)泥沙、石子或其他雜物。風(fēng)車助選之后，主人家還要篩選，順時(shí)針和反時(shí)針各篩若干下，讓泥沙漏走，讓雜物浮頂，方便挑選、剔除。霉變的、殘破的，在這一環(huán)節(jié)就會被淘汰。一些不太飽滿的，雖然能暫時(shí)蒙混過關(guān)，但經(jīng)不起清水的檢驗(yàn)，在浮出水面的那一刻，也會被無情地移走。

“嘭、嘭、嘭，噗、噗、噗……”轟隆隆的磨聲之間，沉睡了幾個(gè)時(shí)辰的豆子們，一粒一粒地匯入木盆，一點(diǎn)一點(diǎn)地被濡染成片，一層一層地充盈上升……

磨壁呢，則由最先探出來的小水滴，引出一個(gè)白色小圓點(diǎn)，一條不規(guī)則的白色線條，一片樹根狀白色圖案。然后，無數(shù)小圓點(diǎn)爭先恐后鉆出來，無數(shù)的線條鋪排開來，似瀑布、似白云，令人賞心悅目。

推磨、添磨，決定著豆?jié){、豆筍的質(zhì)量，看似簡單，實(shí)則不易。推磨的力度、速度都要把握。磨拐的長短、高低，也要講究。推磨，考驗(yàn)一個(gè)人的技巧和耐心，快了，影響持久耐力，慢了，費(fèi)力費(fèi)時(shí)，吃勁不討好。

投料均勻的豆汁，經(jīng)過過濾挑選、大火燒沸后，終于集合到一起，形成了又大又圓的“玉盤”，迎接即將到來的“挑戰(zhàn)”。

制作人用微微彎曲的竹片輕輕一挑，魔力般吸附起“玉盤”表面，靈巧的雙手再一轉(zhuǎn)動，猶有神助般，轉(zhuǎn)瞬之間，“玉盤”變成了指間的“銀筍”，等待接受陽光的照拂。

制“筍”是漫長而又極富情趣的過程，也是接受“冰”與“火”雙重考驗(yàn)的過程。大豆稈引燃的柴火，煮沸豆?jié){后，移到灶膛兩邊，維持著溫度；鍋的上面，一柄蒲扇，正在有節(jié)奏地舞動，幫助下一個(gè)“玉盤”快速形成。

精心選料、披肝瀝膽、粉身碎骨、接受挑選、赴湯蹈火、抱團(tuán)涅槃的開江豆筍制作技藝，不再是簡單的生產(chǎn)流程，而是融入人們生產(chǎn)生活的一種精靈，成為了開江豆筍制作人和豆筍享用人勤勞致富的精神動力，在和美鄉(xiāng)村建設(shè)的舞臺上發(fā)揮著重要的作用！