保定VS張家口，誰將問鼎“河北五超”？從舌尖解鎖兩城風華

（來源：河北新聞網）

轉自：河北新聞網

巔峰之戰，一觸即發

4月12日晚

河北省五人制足球超級聯賽決賽

將在辛集市澳森全民健身中心打響

保定隊VS張家口隊

誰將笑傲江湖，捧起冠軍獎杯？

賽場上雙雄對決萬眾矚目

賽場外雙城故事各有風華

讓我們以美食為鑰

用舌尖解讀這兩座城市的敘事密碼

一邊是京畿之地的融會貫通

講究“咸鮮為底，醇厚為魂”

一邊是塞外邊關的豪邁奔放

追求“大塊吃肉，原汁原味”

當直隸官府菜的精致

遇上壩上風味的粗獷

當保定“驢火”的酥脆

撞上張家口“莜面”的筋道

成就了一部可以咀嚼的雙城風華志

直隸官府菜VS塞外宮廷菜

保定·直隸官府菜

直隸官府菜是明清直隸官府的特味之一，堪稱中國官菜的“活化石”。因起源于直隸官宦之家，故名“直隸官府菜”。

直隸官府菜出品精致大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派。李鴻章燴菜、總督豆腐、雞里蹦、炒代蟹、鍋包肘子、抓炒魚······其經典菜品有百余種，每一道都積淀著保定的歷史和文化。

張家口· 塞外宮廷菜

塞外宮廷菜涵蓋承德、張家口等地方菜肴。不同于京城御膳，它兼具多民族菜系特點，原料以本地山珍、野味為主，以炸、烤、煨、炒、泥烤等見長，以香酥、鮮美、咸香著稱。

張家口的美食既融合了草原燒烤與西北面食的精髓，又融匯了內蒙古與華北的民間飲食習慣。

驢肉火燒VS莜面窩窩

保定·驢肉火燒

保定驢火火燒。田振齊供圖

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”。驢肉火燒，保定美食界的頂流擔當。驢肉配以近20種調料，在湯汁中用大火燒開之后，再用文火慢燉，直到吸飽湯汁、酥軟香醇。撈起趁熱剁碎，豐盈的肉汁伴著撲鼻濃香，被夾進外脆內軟的火燒里，趁熱一口咬透，再搭配粥、小咸菜、腌辣椒等“驢火”標配，妥妥人間美味。

張家口·莜面窩窩

莜面窩窩。張家口明瑞食府供圖

張家口有三寶，莜面山藥大皮襖。莜面窩窩是以莜麥為原料，配上用羊肉丁、蘑菇丁、黃花菜制成的鹵汁，口感筋道、味道濃厚。最早被壩上人當作最耐餓的食物而存在，曾經給無數走出張家口的人提供走遠路的糧食保障。莜面的營養價值很高，富含鈣、磷、鐵等蛋白質和脂肪量，為五谷之首，營養成分是其他面粉7倍以上，膳食纖維是小麥面粉的14倍。

“素顏”魚香肉絲VS柴溝堡熏肉

保定·“素顏”魚香肉絲

圖源：保定文旅微信

這道曾被央視鏡頭記錄的風味，選擇了一條返璞歸真的道路。保定的廚師精選上好的牛肉，在砧板上以精湛的刀工將其切成均勻的細絲。沒有繁復的配菜，亦褪去濃重的醬色，只留肉絲的本真與芡汁的清透，在盤中呈現出一派素凈的雅致，甜不奪鮮，酸不掩本。

張家口·柴溝堡熏肉

畫面由AI生成

百年老湯慢燉，柏木輕煙熏香，切片咬一口，咸香帶點回甜，熏肉品質特佳，皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。

在張家口，柴溝堡熏肉早已融入日常煙火。當地人最愛的吃法，是將大塊熏肉切成大片，直接裝盤，佐一碟蒜泥醋汁，配一壺烈酒，便是豪邁的待客之道。

牛肉罩餅VS察哈爾烤全羊

保定·牛肉罩餅

圖源：河北省人民政府微信公眾號

在保定吃牛肉罩餅要說“幾罩幾”，這是保定的罩餅店獨有儀式感與“接頭暗號”。當一碗湯色紅潤的牛肉罩混合著湯香、肉香、餅香撲面而來，再佐以一勺店家秘制的炸辣椒，那辛辣酥香與醇厚湯餅的碰撞，瞬間便能讓你嘗到保定風味的精彩。

張家口·察哈爾烤全羊

圖源：張家口文旅

察哈爾烤全羊選取壩上羔羊，羊腹內填塞芹菜、洋蔥胡蘿卜等10余種蔬菜，在烤爐中經過4—5個小時的烤制，外皮焦黃酥脆、肉質口感鮮嫩，成為當地一種特色美食。

白運章包子 VS 手把肉

保定·白運章包子

圖源：保定文旅

白運章的包子就是餃子型，也像一個鈴鐺，隱約可以看到肉丸在里面晃動。在咬破的瞬間，汁水裹著肉的鮮香噴濺而出，香軟的面皮，肥而不膩的餡料，好吃地讓你停不下筷子。

張家口?手把肉

圖源：河北文旅微信公眾號

手把肉作為壩上草原的傳統名菜，挑選膘肥肉嫩的羊，進行簡單蒸煮后搭配各類蘸料食用，肉質鮮嫩，保留了羊肉的原汁原味，滿是草原的野性與純粹。

一方水土養一方美食

保定的直隸風味

是京畿重地的融會貫通

是官府菜的精致、市井味的踏實

每一口都藏著千年古城的底蘊與匠心

張家口的塞外美食

是壩上高原的自成一派

是草原的豪邁、塞外的質樸

每一道都帶著塞北的遼闊與熱情

兩種飲食文化各有千秋、別具滋味

共赴足球盛宴的同時

讓我們也激活味蕾，盡享雙城美味吧

保定VS張家口，冠軍花落誰家？

讓我們共同見證

“河北五超”冠軍的誕生

4月12日晚，辛集見！

（文案：曹秦雨、周穎）