星巴克傳出重要信號 正改寫“奶咖”的創(chuàng)新邏輯

咖啡階段性普及再告一段落，除了風(fēng)味和價(jià)格，消費(fèi)者還需要什么樣的咖啡？

4月7日，星巴克中國的“高蛋白拿鐵PRO系列”全面上新。

據(jù)官方資料顯示，該系列產(chǎn)品中，每杯咖啡含有20g優(yōu)質(zhì)原生蛋白質(zhì)，約占中國成年人每日所需總量的1/3。

就在同一天，星巴克攜手中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、人民日報(bào)健康客戶端，共同發(fā)起“高蛋白，好狀態(tài)”的倡議。鼓勵公眾關(guān)注日常飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，以“均衡搭配動植物蛋白，控制總量并分散攝入”的原則，幫助身體保持穩(wěn)定能量與良好機(jī)能狀態(tài)。

一個系列新品、一則健康倡議，卻在不經(jīng)意間，將改變咖啡消費(fèi)習(xí)慣，甚至影響到整個咖啡行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯。

此話何解？我們細(xì)細(xì)道來。

01■

從好喝到有用的延展

咖啡創(chuàng)新的邏輯要變了

近5年間，國內(nèi)咖啡連鎖的研發(fā)關(guān)注點(diǎn)主要集中于風(fēng)味、口感之上。這是最易被消費(fèi)者感知的產(chǎn)品賣點(diǎn)。通常意義上我們理解為讓咖啡好喝。

但，相較于同樣具有豐富口味變化的茶飲，咖啡的“快速提神醒腦”功能，才是不少消費(fèi)者選擇不喝奶茶喝咖啡的本質(zhì)原因。風(fēng)味、口感創(chuàng)新的作用則是為了讓更多人接受咖啡，是基于本質(zhì)而做的“加法”。

星巴克“真味無糖系列”

2025年，星巴克中國推出了玫瑰20、茉莉100，以及包含海鹽焦糖、糯香斑斕等6種風(fēng)味的“真味無糖系列”，目的是讓風(fēng)味咖啡不減風(fēng)味的同時(shí)，又具有糖度選擇的自由。

這一舉動，我們可以理解為讓消費(fèi)者“更好地去喝咖啡”。今年的“高蛋白拿鐵PRO系列”推出，也是同樣的邏輯，只是跳出了風(fēng)味與口感的維度，直擊“健康”本質(zhì)。

蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)組成部分。負(fù)責(zé)生長發(fā)育、組織修復(fù)，如傷口愈合、肌肉生長等。

同時(shí)還參與激素、抗體、酶的合成，維持免疫力、新陳代謝，在碳水化合物不足時(shí)，為身體提供持續(xù)能量。

星巴克高蛋白拿鐵PRO

喝咖啡是為了獲得“提神”效果，從而達(dá)到好的狀態(tài)。但咖啡因于人體的作用相對短暫，牛奶的加入，或者說牛奶中蛋白質(zhì)的加入，能夠讓這一好狀態(tài)維持更長久。

這也就是那則倡議中“高蛋白、好狀態(tài)”的由來。

而星巴克“高蛋白拿鐵PRO系列”也將咖啡的創(chuàng)新從風(fēng)味、口感延展至了“功能+營養(yǎng)”的新階段。

星巴克高蛋白拿鐵系列

但一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男前涂耍a(chǎn)品創(chuàng)新很少作零散的嘗試，其基本邏輯都會圍繞“消費(fèi)需求洞察”展開，依托大數(shù)據(jù)建立“洞察-研發(fā)-測試-推廣-反饋”的開發(fā)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化顧客體驗(yàn)和創(chuàng)造價(jià)值為目標(biāo)結(jié)果。

比如，針對一線城市早餐場景推出的“每日黑咖”、“每日奶咖”，是場景需求；茶拿鐵強(qiáng)調(diào)“真茶+真奶”配方，中杯冰飲熱量低于120千卡，是品質(zhì)+健康需求；原萃、精粹、滿萃，不同的咖啡萃取方式和豐富的客制化選擇，則是個性偏好需求。

而此次的“高蛋白拿鐵PRO系列”，則在消費(fèi)場景、健康消費(fèi)兩大需求上，進(jìn)一步提升咖啡于生活的價(jià)值。

星巴克高蛋白抹茶拿鐵PRO

02■

高蛋白拿鐵創(chuàng)造的

5大生活新場景

早在去年，星巴克美國與加拿大的門店就已推出高蛋白奶蓋與蛋白拿鐵系列產(chǎn)品。根據(jù)星巴克官方數(shù)據(jù)顯示，高蛋白奶蓋訂單同比增長23%。其中，18-24歲的新客群體同比提升了2.1%。這也讓年輕客群對“咖啡+蛋白質(zhì)”組合的強(qiáng)烈消費(fèi)意愿得到驗(yàn)證。

而在中國，香氣自然、濃郁的牛奶與咖啡的組合更受消費(fèi)者所喜愛。星巴克中國此次推出的新品系列中并未采用國外加蛋白粉的做法，而是采用了領(lǐng)先的膜過濾技術(shù)，使得牛乳中的原生優(yōu)質(zhì)蛋白得以保留，每100ml的含量為6克，遠(yuǎn)高于普通牛奶3.2g-3.6g/100ml的含量。以此達(dá)到增加咖啡中高蛋白質(zhì)含量的效果。

星巴克高蛋白拿鐵系列

即飲用一杯星巴克高蛋白拿鐵，相當(dāng)于喝下了2杯牛奶所含的蛋白質(zhì)。同時(shí)不用擔(dān)心因蛋白質(zhì)增加而帶來的脂肪、熱量攝取量同比增長。

這與消費(fèi)者有何關(guān)系？

前文我們有提到星巴克中國于去年就已關(guān)注到早餐場景，推出了每日黑咖、每日奶咖與餐食的產(chǎn)品組合。高蛋白拿鐵的出現(xiàn)，讓早餐在喝下一杯咖啡的同時(shí)，就能輕松補(bǔ)充20g蛋白質(zhì)滿足該時(shí)段喚醒“好狀態(tài)”，提供所能量的消費(fèi)需求。

這一功效，同樣適用于午后易疲勞人群幫助其達(dá)到提神、避免血糖波動，其效果相比雞蛋、肉類更為直接與快速。以及健身人群在運(yùn)動后快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，進(jìn)行肌肉修復(fù)的需求，無需再攝入其他食物，也能保證營養(yǎng)的供給。

星巴克高蛋白拿鐵適配運(yùn)動場景

另外，全新的牛乳除膜過濾技術(shù)外，還是高品質(zhì)0乳糖牛乳，在不額外加糖的情況下也具有清甜的口感，讓乳糖不耐受人群能輕松喝“奶咖”，而在此前星巴克則以燕麥奶、巴旦木奶為解決方案。

同時(shí)，0乳糖、輕負(fù)擔(dān)、高蛋白的產(chǎn)品屬性，也讓有日常保養(yǎng)的女性群體獲得“自律悅己”生活方式，無需為身材管理而焦慮。

值得注意的是，此次“高蛋白拿鐵PRO系列產(chǎn)品”，還包括了巴西莓高蛋白拿鐵PRO、海藍(lán)柚子高蛋白拿鐵PRO和慢煮芝士蛋系列等產(chǎn)品，以滿足更多口味與食物喜好的需求。

星巴克高蛋白拿鐵

至此，星巴克的“高蛋白拿鐵PRO系列”完成了場景、生活方式、食物喜好等多維度的消費(fèi)體驗(yàn)?！皾M足需求，創(chuàng)造價(jià)值”的創(chuàng)研邏輯與品牌理念也就得以全盤體現(xiàn)。

我們曾與熟悉星巴克的業(yè)內(nèi)人士聊過該品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新，可以簡單的描述為：走心、硬核、高品質(zhì)持續(xù)領(lǐng)跑。

走心是指基于消費(fèi)心理、消費(fèi)、消費(fèi)等因素，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，去發(fā)現(xiàn)與總結(jié)產(chǎn)品方向。并從中以效率、食品安全、穩(wěn)定性，以及如減少碳排放量的社會責(zé)任等指標(biāo)，推導(dǎo)供應(yīng)鏈研發(fā)工藝及生產(chǎn)技術(shù)，確保門店所售賣的產(chǎn)品不僅符合味蕾需求，也符合健康及可持續(xù)發(fā)展的硬核需求。

這種不以單一維度而展開的創(chuàng)新，使得星巴克在產(chǎn)品上的表現(xiàn)能夠獨(dú)樹一幟，且往往具有首發(fā)、先發(fā)性，從而造就其高品質(zhì)持續(xù)領(lǐng)跑的產(chǎn)品力。

當(dāng)星巴克中國所有家門店，大規(guī)模、集中性推出“高蛋白拿鐵Pro系列”后，或許清晨或午后的那杯咖啡，將不再只是喚醒你的“鬧鐘”，更是一杯持續(xù)提供良好狀態(tài)的“能量石”。

你看，咖啡于生活的價(jià)值與意義，正悄悄地、悄悄地改變。