9.9元退潮后，一批精品咖啡開始反擊

總第4556期

作者 |餐飲老板內參內參君

Manner全國統一漲價5元

網友：每天都喝的人“天塌了”

最近，Manner Coffee在自家官方點單小程序發布價格調整公告，從4月7日起將門店單品豆SOE咖啡，每杯價格上調5元。

SOE本身就是Manner產品線里的“小眾精品款”，不同于日常剛需的拼配咖啡，它每周更換不同產地咖啡豆。

其店內單品豆SOE咖啡包含盧旺達茉莉茶風味拿鐵、盧旺達茉莉茶風味美式、冷萃咖啡、SOE手沖等多款，調價后，每杯單價則為25元-30元。

此外，其門店熱門產品“綠野仙蹤”已在4月2日完成煥新升級，價格同樣上漲5元。門店店員解釋稱，此次煥新調價的核心變化是原料配比：抹茶粉用量有所增加，咖啡濃縮液用量減少一半，而牛奶含量保持不變。煥新后的“綠野仙蹤”已正式加入外賣配送行列。

這是一次很有針對性的結構性調整。門店里的常規拿鐵、美式等大眾款咖啡，價格完全沒有變動。同時陪伴消費者多年的“自帶杯減5元”優惠，依舊保留。

這次漲價的原因是多方面的。

就品牌本身來說，更像是一種主動的戰略升級。Manner Coffee公司已經明確回應調價屬實，全國門店價格同步上漲，核心原因是將選用品質更優的咖啡豆，為消費者提供更出色的風味體驗。

進一步而言，Manner 此番提質漲價，本質是向精品咖啡賽道進一步靠攏。Manner相較于其他咖啡品牌的定位，屬于“中間地帶”，既擁有平價咖啡的效率，又擁有精品咖啡的品質。同時，也是尷尬的。它既卷不過平價咖啡的低價，也卷不過精品咖啡的品質感。

因此，Manner 此次選擇精準上調高端產品線價格，而基礎款價格保持不變，策略十分清晰：一方面穩住拿鐵、美式等大眾常規產品的定價，守住核心消費群體；另一方面拉高SOE等精品系列的價格，既拓寬利潤空間，也進一步強化自身“精品咖啡”的專業品牌認知。

夾縫中生存的精品咖啡

然而，精品咖啡的日子，正變得越來越難。

過去兩年，精品咖啡的擴張步伐明顯放緩。餐里眼數據顯示，2023年-2025年，M Stand分別新開店251家、89家和83家；同期，皮爺咖啡分別新開店98家、51家及60家。

不只是增速放緩，連資本價值也在打折。

2026年3月，瑞幸咖啡大股東大鉦資本以不到4億美元價格，從雀巢手中收購藍瓶全球所有門店業務。對比2017年雀巢收購時估值約7.35億美元，此次門店資產估值縮水超50%。

這個交易，更透露了另一個危險的信號。當平價咖啡巨頭蓬勃生長之后，開始反向收編高端精品咖啡。市場話語權，從精品轉向了規模。

令精品咖啡最難受的，是整個市場的定價水位被強行拉低。

《中國咖啡產業報告2025》顯示，從2023年到2025年，連鎖咖啡客單價連續下滑，從42元下探到了25元。

市場的擠壓，來自四面八方。平價咖啡市場，不僅擠滿了瑞幸、庫迪、幸運咖、挪瓦咖啡這四家“萬店品牌”，還涌入了越來越多跨界者。新茶飲玩家已經集體“卷向”咖啡賽道，截至2025年底，古茗超過12000家門店已配備咖啡機，肯德基旗下的K Coffee、麥當勞旗下的McCafe等也快速擴張，持續分流。

2026年，咖啡價格戰好不容易有所明朗之后，平價咖啡們開始卷起了“品質”。

2026年3月起，幸運咖全國試點用悅鮮活鮮牛奶，以19天短保的鮮牛奶替代常規奶。而瑞幸已經將SOE豆子常態化，長期上線耶加雪菲、花魁等SOE系列。當平價咖啡也能喝到 SOE、喝到鮮牛奶，精品咖啡的溢價空間，被進一步壓縮。

與價格擠壓一樣致命的，是上游成本的劇烈波動。

過去一年多，由于極端天氣、庫存低位、成本上漲的短期共振，咖啡豆價格持續上漲。去年，巴西米納斯吉拉斯州阿拉比卡現貨價達2769.45雷亞爾 / 袋（60kg），創下1996年有記錄以來新高。

咖啡豆價格飆漲，對于庫存周期較長，且簽有長期合同的連鎖咖啡品牌來說影響較為平緩，而對于庫存少、庫存周期短的精品咖啡門店，則直接影響了門店的原材料成本。更何況SOE單一產地豆對豆源、烘焙、品控等方面都有著更高強度的要求，拼配咖啡還有調和空間，而SOE幾乎沒有“退路”。

好在2026年3月，巴西傳出豐收預期，過去一路飆漲的原豆價格終于出現回落。但價格仍處于高位震蕩。對本就利潤微薄的精品小店來說，成本壓力仍未解除。

價格戰見底后

也有一批精品咖啡悄悄賺錢

前兩年，咖啡行業最直觀的邏輯是越便宜越有流量。各大咖啡品牌把價格定在9.9元，甚至更低的價格，把市場迅速做大。

然而，當價格一再下探，利潤空間被不斷擠壓，問題也開始顯現。市場加速出清，出現“馬太效應”，產品同質化也越來越嚴重。

當這波價格戰逐漸見底，市場重心也在悄悄變化，對于品質的需求在一點點放大，一些精品咖啡靠著小眾定位和地域化發展，開始迎來自己的窗口期。

皮爺咖啡母公司JDE Peet's發布2025全年業績，公司全年有機銷售額增長15.3%，皮爺咖啡表現突出，中國市場更是被單獨列為增長區域。2025年，皮爺咖啡中國市場持續保持雙位數的銷售增長。

更有意思的是，一批本土品牌也在逐漸跑了出來。

猿輔導旗下Grid Coffee創立已經三年，到目前門店數已突破100家，近一年新開門店占當前規模近半數，選址多為高端商業綜合體。該品牌盡管創立于價格戰最激烈的時期，但價格始終整體維持在24-36元區間，價格并未下探。

比星深耕15-20元價格帶，門店數2025年接近翻倍，從160家到近300家，也率先成為江浙滬地區首個將門店開到海外的咖啡連鎖品牌；主打美式的青松咖同樣創立于價格戰最猛的2023年，在杭州、上海、成都、武漢等城市開出45家直營門店；還有廣州本土咖啡品牌JPG，正在從“小眾精品咖啡”邁向“多品類生活方式品牌”；武漢的瓦耕咖啡，推出的冰杯咖啡成為門店爆款，“-86℃冰杯Dirty”甚至在上海沖上咖啡熱門排行榜。

這些品牌，在空間上相對克制，以小店模式為主，控制了租金和運營成本；選址上也多集中在寫字樓等區域，瞄準了一群穩定、高頻的消費者。

這些精品咖啡品牌未必聲量最大，但往往活得比較穩。當價格戰不再是唯一解，這種不極端、但均衡的模型，反而開始顯現出韌性。

咖啡市場的兩極化未來

精品咖啡賽道雖難有大規模，但仍有不小的增長潛力。

歐睿高級分析師Pete Wang在接受南都灣財社記者采訪時表示，盡管平價咖啡發展迅猛，但是國內中高端咖啡市場空間并沒有變得狹小，咖啡市場呈現了兩極化的發展趨勢。

一方面，瑞幸、庫迪的門店數會持續增加，另一方面，歐睿的數據顯示，獨立精品咖啡與茶飲的門店數量以及客單價仍然保持微弱上升的趨勢，尤其是獨立咖啡館能通過賣手沖、SOE等精品化和體驗化的咖啡飲品獲得客戶青睞，特別是在高線城市。

對于品牌而言，沒有絕對正確的發展路徑，無論是走平價規模化路線，還是堅守精品品質化路線，核心都是找到自身的核心競爭力，匹配消費者的真實需求。

Manner這次漲價背后，也是順應咖啡的品質化趨勢。咖啡市場正在加速分層，過去那種用“9.9元”打穿市場、快速拉客的階段正在退潮。消費者一方面依然需要便宜、方便的日常咖啡，但另一方面，也開始接受為風味、品質和體驗支付更高價格。

當然，這個過程中，不可能沒有陣痛。價格一旦上調，就意味著要重新面對消費者的選擇。當價格往上走時，消費者還愿不愿意繼續把你當成首選？

他們是否能感知到那5塊錢對應的變化，像是更穩定的出品、更清晰的風味，或者某種更明確的“值得感”。如果答案是可以，那漲價就是一次順勢而為的升級；但如果消費者只感受到“更貴了”，那很可能就會成為風險。