星巴克「千店千面」戰略啟動，產品更重要了，門店依舊是星巴克的核心競爭力

星巴克中國現在面臨的競爭格局與往年，與美國本土，與其他地方都完全不一樣了。

在 2026 年星巴克中國伙伴論壇上的分享環節，中國第一家星巴克門店北京國貿中心店的第 5 任店經理說，他在職的時候，國貿那一片就只有 2 家咖啡店；而現任的第 18 任店經理說，這塊區域已經有四五十家咖啡店了。

在很長的一段時間里，中國人對咖啡的理解就是雀巢和星巴克。但現在，咖啡的意義被重構，深圳的打工人會在早上點一杯 9.9 元的瑞幸加濃冰美式提神；廣州的咖啡愛好者會點一杯 JPG 的拿鐵和一個燒椒雞樅菌牛肉漢堡作為午餐；上海的精致白領會約客戶在一家位于梧桐區的精品手沖店，點一杯售價三位數的中淺烘瑰夏手沖......

星巴克之外，人們的選擇更多了，同時，星巴克也需要一些轉變，繼續讓自己成為那個主要的選擇。

很多人沒有意識到的是，喝咖啡的選擇在過去幾年時間里擴大了數倍，但坐下來喝一杯咖啡的選擇里，星巴克依舊是最佳選擇。因為星巴克即便面臨更激烈的競爭態勢，也沒有降低門店的品質，星巴克依然是「門店選址好，門店數量多，門店面積大和門店座位多」這些維度里的最佳選手。

2026 年星巴克中國伙伴論壇是一次對中國咖啡競爭的回應。在這里，星巴克中國推出了「千店千面」戰略。官方話術是「星巴克中國將充分發揮自身優勢，強化在地創新，以千店千面戰略推動星巴克體驗躍升，賦能伙伴打造一店一社區，以差異化的產品、體驗和場景服務萬千社區，開辟星巴克獨特的增長路徑，深化在中國的高質量發展」。

拆分下來，戰略會分為 5 個部分：

• 專業咖啡首選
• 高品質產品創新
• 場景化門店拓展
• 伙伴打造「一店一社區」
• AI 助力人文聯結

近些年來，星巴克的產品能力被挑戰得有點多，諸如深烘豆過于工業化，產品出新速度比如國內品牌更慢等等，當然星巴克也持續進行了產品改革來應對挑戰，比如推出臻選店和臻選豆，推出了中淺烘豆作為選擇，加快產品出新的節奏等等。

這一次，「專業咖啡選擇」和「高品質產品創新」是一次非常正面且明確的回應，來證明在星巴克門店也可以喝到品質上乘的咖啡，而不是僅僅補充咖啡因。

具體來講，「專業咖啡選擇」包含 3 層意思。

首先是完整的風味選擇，伴隨著 2026 年星巴克中國伙伴論壇和「千店千面」戰略，星巴克推出了專為中國市場定制的淺雅烘焙咖啡豆「春和景明」，這是目前星巴克烘焙曲線中最淺烘焙的咖啡豆。配合經典深烘，以及國內 800 多家臻選門店的「每月一豆」小批量單一原產地豆，星巴克目前擁有非常豐富的咖啡豆選擇。

然后是豐富的沖煮方式，在現有的意式濃縮、手沖、法壓、虹吸、冷萃、氣致冷萃等 10 余種咖啡煮制方式選擇的基礎上，星巴克將在 1000 多家寫字樓商圈門店投資全新的沖煮設備，推出「每日鮮萃」咖啡，以每日黑咖與奶咖組合，滿足日常通勤人士的品質咖啡需求。

最后就是咖啡師晉升層級的完善，在現有綠圍裙（普通咖啡師），黑圍裙（咖啡大師）和棕圍裙（咖啡公使）之外，星巴克正式開辟「地區咖啡大師」全新咖啡職業路徑。未來每位營運經理區域將配備一名專職地區咖啡大師，負責區域咖啡文化發展。咖啡師伙伴創作的「專屬配方」還有望推向區域甚至全國。

「高品質產品創新」則是星巴克在產品層面的思考，比如說引領健康趨勢，針對星巴克過往諸多季節限定咖啡偏甜，以及整個中國咖啡產品都奔著咖啡奶茶化的方向去的現狀，星巴克還是把健康放在一個險要位置，比如「高蛋白拿鐵 PRO」新品里用到了每百毫升蛋白質含量 6.0 克的牛乳，一杯「高蛋白拿鐵 PRO」系列飲品就含有 20 克原生乳蛋白、0 乳糖。

另外，星巴克中國還表示，將融合全球和中國各地的美食潮流和靈感，今年夏天，大家會看到更多清爽解渴的果香咖啡與冰搖茶新品，以及全新升級的星冰樂。未來也會繼續拆解咖啡豆、沖煮方式、風味、糖度、奶、溫度等多維度的組合方式，滿足顧客高度客制化的需求。

很大程度上，星巴克的策略是有點逆潮流的。

目前瑞幸構筑的 9.9 元咖啡價格防線已經潰散，市面上已經出現了 2.9 元的美式，3.9 元的拿鐵等等完全不可能賺錢的產品，同時大肆加入糖分，香精和脂肪來讓風味更迷人更容易喝成習慣也是行業趨勢。

星巴克的意思是，不去做 9.9 元乃至 2.9 元的咖啡，也不讓咖啡奶茶化。不管是逆勢推出「真味無糖」系列，還是用真材實料的「玫瑰 20」系列，以及最近的「高蛋白拿鐵 PRO」系列，意思都是用更好的原材料，維系住產品品質和價格。

「場景化門店拓展」策略則屬于星巴克的傳統強項。門店拓展仍是星巴克中國重要的增長引擎，星巴克將秉持高質量的門店拓展策略，以更聚焦、更穩健有序的方式穩步前行，保持新店和既有門店均能健康成長。這也包含 3 層意思。

首先是加速覆蓋空白商圈和市場：目前星巴克的門店足跡已經覆蓋 1000 多個縣級行政區，未來三年這一數字將增至 1500 個縣級以上行政區。同時，在既有城市繼續拓展新的商圈和需求，哪怕是已經有 1100 多家門店的上海，也還有新的商圈有待拓展。

本身星巴克門店的特色足夠鮮明，很多都可以作為打卡景點存在，但星巴克認為這還不夠，他們的策略包括為每家門店打造在地化體驗，如為醫院門店提供可靠健康的餐食，為文旅門店推出特色紀念品，更多城市將會開出致敬當地文化的非遺體驗店。

還有就是開拓更多店型，除了常規門店，臻選門店和主題門店（比如非遺主題門店）之外，星巴克還會開拓諸如 10 平米的景區最小星巴克，遍布在演唱會場地的咖啡小車，以及模塊化的辦公樓便捷小店等等，來滿足滿足不同客群不同時段的需求。

與「場景化門店拓展」契合組合技還有「一店一社區」和「AI 助力人文聯結」，在星巴克門店里，伙伴和 AI 可以成為社區聯結節點，以及增長引擎，讓門店成為手工、寵物、騎行、跑步等活動的地點，增加星巴克，社區和消費者的情感連接。

2026 年的星巴克中國與以往任何時候都不一樣，首先一定程度上它沒有在這一輪咖啡品牌大逃殺里敗下陣來，展現了很好的韌性。在過往的類似競爭里，比如汽車行業，智能手機行業，電視行業等等，多數海外品牌都在國產品牌的剿殺下節節敗退。更大的不同是，2026 年 4 月 2 日，星巴克咖啡公司宣布與博裕投資的戰略合作已正式完成。

由博裕投資管理的基金現持有星巴克中國零售業務 60% 的股權，星巴克全球保留 40% 股權，并將繼續作為星巴克品牌與知識產權的所有者和授權方，向新成立的合資企業進行授權。在中國內地市場的約 8000 家星巴克直營門店將轉為特許經營模式，由合資企業運營管理。

星巴克咖啡和博裕資本共同的長期愿景是未來逐步將中國門店數量擴展至 20000 家。

在考慮未來之前，我們其實也可以看看過去。不管競爭格局如何變化，股權構成怎么變化，具體到門店里，星巴克的核心競爭力其實并未改變。

開業已經 9 年的星巴克上海烘焙工坊如今在一大早就游人如織，這里客單價并不低，但作為中國獨此一家，亞洲唯二的咖啡游樂園，這里吸引的不僅僅是全國的咖啡愛好者，而是世界各地的愛好者，這就是門店的意義。人們并不是總是需要從外賣員手里接過咖啡，很多時候需要坐在咖啡師面前，看咖啡師通過手沖壺，虹吸壺等等器具完成一次香氣和味覺的轉化，或者是看著生豆通過傳送帶送往烘焙爐，然后從青變褐，從麻布袋里走向熟豆罐。

星巴克希望這樣的門店，不止這一家，而是每一家。