兗州區(qū)實高附校北校區(qū)初中食堂近期伙食質(zhì)量明顯下降 官方回復(fù)

兗州區(qū)實高附校北校區(qū)初中食堂近期伙食質(zhì)量明顯下降，和以前相比差距很大。現(xiàn)在米飯煮得過于軟爛發(fā)粘，口感差；菜品油膩、明油多，孩子不愛吃。同時食堂供餐不足，學(xué)生經(jīng)常打不到飯、吃不飽，受食堂問題影響，目前走讀生越來越多，家長只能每天接送，十分不便。懇請區(qū)領(lǐng)導(dǎo)督促學(xué)校加強食堂管理，恢復(fù)以往伙食標準，改善飯菜質(zhì)量、保證足量供餐，保障學(xué)生正常就餐。
兗州區(qū)教體局現(xiàn)將有關(guān)情況回復(fù)如下：
一、關(guān)于食堂伙食質(zhì)量及菜品口味問題
經(jīng)調(diào)閱學(xué)校本周（3月24日-26日）食譜及食材采購記錄，學(xué)校食堂供餐品類較為豐富，肉蛋奶及蔬菜搭配均衡。具體如下：周一：上午供應(yīng)紅燒雞腿、豆芽肉絲、爆炒豆干、豆結(jié)白菜燉肉，主食米飯/饅頭，輔食小饅頭，湯品燕麥粥。其中雞腿采購720公斤（約4600個），人均約150克；肉絲、肉片共計520公斤，人均肉食約206克。下午供應(yīng)西紅柿牛腩、鵪鶉蛋紅燒肉、酸辣土豆絲、木耳西葫蘆，輔食蒸南瓜，湯品八寶粥。牛腩200公斤、五花肉250公斤、鵪鶉蛋100公斤，按下午就餐2300人計，人均動物性食品約239克。周二：上午供應(yīng)土豆燉排骨、黃豆芽炒肉、清炒藕條、卷心菜粉條，輔食小花卷，湯品西紅柿雞蛋湯。排骨400公斤、肉絲140公斤，人均肉類約117克。下午供應(yīng)紅燒巴沙魚、香菇燉雞、清炒土豆絲、辣炒豆花，輔食蒸胡蘿卜，湯品玉米碴子粥。巴沙魚450公斤、雞塊300公斤，人均動物性食品約288克。周三：上午供應(yīng)醬大骨頭、冬瓜燉肉、清炒油菜、醋溜白菜，輔食紅糖小饅頭，湯品瘦肉粥。帶腱子肉大骨頭825公斤、肉片150公斤、肉末30公斤，人均肉類約218克。下午供應(yīng)干煸雞、肉末豆腐、木耳西葫蘆、附校一招鮮（地三鮮），輔食蒸貝貝瓜，湯品紫菜蛋花湯。鮮雞塊275公斤、肉末90公斤，人均肉類約158克。
針對反映“菜品油膩、明油多”的問題，經(jīng)核查，主要系周三下午“附校一招鮮（地三鮮）”制作過程中，茄子需先油炸后烹炒，導(dǎo)致成品油分較大。學(xué)校已對該菜品制作工藝進行改進，減少用油量，同時加強日常巡查，確保其他菜品低鹽少油、符合健康標準。
關(guān)于“米飯軟爛發(fā)粘”的問題，學(xué)校已約談食堂主食加工班組，要求嚴格執(zhí)行蒸制流程，控制水米比例，確保米飯口感適宜。
二、關(guān)于供餐不足及學(xué)生吃不飽問題
經(jīng)核實，實高附校學(xué)校食堂實行“基礎(chǔ)量+不限量加餐”模式。除雞腿、醬大骨頭等按個供應(yīng)的菜品外，其余所有菜品、主食、湯品均安排專人值守，學(xué)生可隨時加餐，直至吃飽為止。目前未發(fā)現(xiàn)因供餐量不足導(dǎo)致學(xué)生打不到飯的情況。
近期走讀生增多，學(xué)校分析主要原因為天氣轉(zhuǎn)暖、部分家庭調(diào)整接送安排，并非完全因食堂問題所致。為便于家長了解實情，學(xué)校已通過班級群等渠道通報食譜及加餐制度，并誠摯歡迎家長報名來校陪餐，現(xiàn)場監(jiān)督。
三、關(guān)于食材采購及食品安全
學(xué)校所有食材均從區(qū)教體局公開招標確定的31家入圍企業(yè)采購，嚴格執(zhí)行索證索票制度，每次驗收均由兩名以上工作人員參與，并邀請家長代表隨機監(jiān)督，流程符合國家及省市相關(guān)規(guī)定。
四、下一步工作措施
1. 督促學(xué)校持續(xù)優(yōu)化食譜，豐富菜品口味，嚴格控制烹調(diào)用油，提升主食加工質(zhì)量。
2. 嚴格落實“不限量加餐”制度，確保學(xué)生吃飽吃好，同時加強就餐秩序管理。
3. 常態(tài)化開展家長陪餐活動，主動接受社會監(jiān)督，及時回應(yīng)家長關(guān)切。
4. 區(qū)教體局將加大日常檢查力度，對學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量進行跟蹤問效。
區(qū)教體局要求實高附校督促提高飯菜質(zhì)量，保障食品安全。