寧德大黃魚“重生”記（三餐四季）

記者 郁靜嫻 劉曉宇

鮮香撲鼻，紋理分明，筷子一撥，肉若蒜瓣。“嘿，真鮮靈!”70歲的北京市居民梁建芳，是鄰居口中的“老吃家”，“這是打福建來的冰鮮大黃魚!”

大黃魚是我國養殖規模最大的海水魚之一，承載了千家萬戶餐桌上的鮮美記憶，有金色“國魚”之美譽。距北京約1800公里外，福建寧德三都澳海域，全國每5條大黃魚有4條從這里“游”出。

作為中國大黃魚之都，寧德大黃魚全產業鏈產值已經突破200億元。這一數據背后，深藏一段坎坷的產業發展史。從種群岌岌可危、瀕臨滅絕，到如今群魚逐浪、產業新生，寧德用30余年時間，書寫了一條魚的重生奇跡。

喚回“海洋之歌”

全人工規模化育苗，讓瀕危的大黃魚絕處逢生

“官井洋，半年糧。黃瓜叫，漁民笑?！边@首流傳于三都澳海域的古老民謠，記錄了大黃魚作為漁民生存命脈的輝煌歷史，歌謠中的“黃瓜”指的就是大黃魚。一到產卵季，這片海上便會不時傳來大黃魚悅耳的“咕咕”叫聲。

然而，到了上世紀70年代末，隨著敲罟作業等毀滅性捕撈方式的泛濫，這片中國唯一的內灣性大黃魚產卵場遭到了嚴重破壞，三都澳野生大黃魚資源量陡降到歷史最高峰的1‰，甚至被列為“瀕危物種”。寧德市漁業協會會長韓承義回憶，“漁民們不僅失去了‘半年糧’，更失去了世代相傳的海洋資源。”

“海洋之歌”真的要成為絕唱嗎？

轉機出現了。1988年12月，當時的寧德地區水產技術推廣站站長劉家富鼓起勇氣給中共寧德地委寫了一份《關于開發閩東海水魚類養殖技術的報告》，建議加強對大黃魚等閩東珍貴海水魚類資源的保護和發展。不久后，就得到了相關部門的重視和支持。

“當時，第一批魚苗剛育出不久，站里經費嚴重短缺，科研工作眼看就要半途而廢?！比缃褚咽请ｑ笾甑膭⒓腋桓锌幌盗兄С?，為大黃魚養殖技術深化研究增添了信心與力量。

1990年，大黃魚實現全人工規模化育苗。隨著繁育技術的突破，人工養殖大黃魚在寧德三都澳等海域迅速興起，無數養殖戶投身“耕海牧漁”的新事業。

30多年過去，育種創新始終是大黃魚養殖產業的核心引擎。

在海水養殖生物育種全國重點實驗室，一塊袖珍基因組育種“芯片”上排布幾十萬個DNA(脫氧核糖核酸)探針，將從魚鰭中提取的DNA放在“芯片”上檢測，能快速準確地獲取大黃魚對應基因位點的信息。

廈門大學海洋與地球學院與寧德水產企業開展產學合作，聯合開發“寧芯”系列大黃魚基因組育種芯片，實現從固相到液相育種芯片的關鍵技術升級，有效破解了基因組選擇技術中存在的基因分型成本高、周期長、分析硬件設備要求高等痛點，快速將基因組選擇技術廣泛應用于抗病、抗逆、高品質等復雜經濟性狀的品種選育中。

從2016年開始，寧德推動高校科研團隊與龍頭企業強強聯手，擦亮大黃魚種業創新的“金招牌”。二年齡養成魚的體重從2000年的平均350克提高到目前的600克；先后培育出大黃魚“富發1號”等新品種，選育了“寧抗1號”“寧抗2號”等大黃魚抗病新品系……如今，寧德市大黃魚良種繁育體系基本建成并不斷完善，年育苗能力超過30億尾，占全國的90%以上。

守護“藍色糧倉”

綜合整治促產業升級，大黃魚搬進“生態牧場”

乘快艇從寧德市蕉城區三都鎮礁頭碼頭出發，足足30分鐘，養殖戶宋向國的“漁田”才映入眼簾?！熬C合整治后，統一規劃的可養區離岸遠、水質好、水流通暢，大黃魚生存環境越來越好了。”遠指漁排，宋向國說。

10多年前，隨著養殖規模的擴大，新的問題接踵而至，給這片湛藍蒙上陰影。由于近海養殖密度過大，導致灣內水質下降、魚病多發，每年都造成較大的經濟損失。

2009年暴發的白點病，讓許多養殖戶血本無歸?！磅r魚不能長途運送，只能一凍了之。在北方，黃魚賣成了河魚價?！睆氖麓簏S魚加工銷售近20年，三都港海洋食品有限公司總經理尤信鈴回憶。

2018年起，寧德啟動海上養殖綜合整治，推動產業升級——堅決清退禁養區內的所有漁排和貝藻類養殖；在養殖區和限養區，全面推動傳統木質漁排、泡沫浮球升級為環?？癸L浪的新型塑膠養殖設施，讓大黃魚搬進更環保、更抗風、更寬敞的“新家”。2020年以來，又先后推動出臺《寧德市三都澳海域環境保護條例》等地方性法規。

養殖深度大了、密度小了，大黃魚病害少了、效益提升……宋向國對這種變化感受頗深，“在深水區養殖用的是塑膠大網箱，‘一口’就有一畝，更環保，產量也上去了?！?/p>

漁排一旁，擱著一臺筆記本電腦大小的設備?！斑@是從去年初開始應用的智慧養殖數據盒，實時監測海域水溫、溶解氧含量、pH值、鹽度等。”宋向國說。

從“會養”到“慧養”，曾經的“海上漁田”升級為“阡陌縱橫的生態牧場”。

夜幕降臨，尤信鈴穩穩站在塑膠漁排上，數十名壯實漢子喊著號子共同發力，隨著闊口漁網逐步收起，通體金黃的大黃魚收獲上岸。岸邊，冷鏈運輸車已然發動引擎，裝箱、上車、出發。

“我們研發的氮氣鎖鮮技術，新鮮大黃魚保鮮期從2天延長到5天，可遠達東北、西北等地區?！庇刃赔徴f。晚上11時許，第一批2萬多斤大黃魚即將北上。

坐落于寧德蕉城區飛鸞鎮的大黃魚產業園也熱鬧起來。伴隨10多家水產公司先后入駐，園內匯聚全市八成以上的大黃魚收購量，冷鏈、倉儲、檢測等實現“一站式”服務。

車間操作臺前，工人手中刀具飛快，魚鱗、內臟、魚鰓逐一取下，流水線末端，處理好的大黃魚被裝入真空袋中?！斑@就是最常見的‘三去’大黃魚，全鏈冷藏溫控，清蒸一下即可食用?！碑a業園負責人陳清說。

保護海域生態，也牢牢把住食品關。2020年起，由寧德市漁業協會全面開展大黃魚收購前批批快檢。2025年，全市20家大黃魚收購企業全部納入監管，全年開展大黃魚監督抽查494批次(含苗種66批次)，合格率100%。人海共生，保護與發展并重，讓大海的饋贈真正成為享譽全國的舌尖美味。

挖掘“海上黃金”

“吃透一條魚”，做好大黃魚高質量發展的“后半篇文章”

如何“吃透一條魚”，做好大黃魚高質量發展的“后半篇文章”？這是寧德人在耕海牧漁的長期實踐中一直思考的命題。

在三都港海洋食品有限公司，一條魚被“吃干榨凈”——在原有黃魚鲞基礎上，公司開發出適合兒童、老人的去刺黃魚柳，利用魚頭、魚骨熬制魚湯，提煉魚肚、魚皮中的高蛋白用于加工魚飼料，全鏈開發使附加值增長了3倍以上。

寧德市委、市政府始終重視大黃魚產業發展，去年組建了寧德市大黃魚產業分指揮部，成立了寧德市大黃魚產業協會，市縣兩級政府持續加大對水產品加工的政策資金扶持，通過產業集聚、科技賦能，逐步實現由初級加工向精、深、細加工轉變，由單系列少品種向多系列多品種加工轉變，提升大黃魚生產、加工和產業化水平。如今，全市水產加工企業達370家，市級以上農業產業化龍頭企業66家。

游出“藍色糧倉”，大黃魚化身造福一方的“致富魚”“振興魚”“文化魚”。

“現在我們全網賬號已經積累了超過300萬粉絲。”在寧德市霞浦縣，返鄉青年張序劍將鏡頭對準趕海生活和灘涂風光，霞浦成為無數網友心目中的“詩和遠方”。利用“短視頻+直播電商”，帶動周邊養殖戶拓寬銷路、促進就近就業。旺季時，直播間雇用50名村民處理黃魚，人均月收入達到8000元。

在蕉城區金蛇頭村大黃魚主題體驗館，游客穿行在“魚”眾不同、“魚”時俱進等主題展區，沉浸式了解大黃魚的歷史、生態與產業。在寧德的街頭巷尾，以大黃魚為核心創作元素的冰箱貼、絲巾等文創紀念品以及古老靈動的魚拓作品，成為游客鐘愛的伴手禮。

從捕撈到養殖，從養殖到加工，從漁業生產到文旅經濟，“海上黃金”成為串聯起一二三產業融合發展的“金紐帶”。2025年，寧德市大黃魚產量22.23萬噸，直接或間接帶動了寧德數十萬勞動力就業創業，成為閩東沿海百姓增收致富的支柱產業。

向海圖強，向海而興?！皵凳d深耕，大黃魚產業始終以新需求引領新供給，以新供給創造新需求?！睂幍率泻Ｑ笈c漁業局副局長游成銀說，要讓寧德大黃魚在全國統一大市場中持續領跑，需堅持品質為核、品牌為魂、數字賦能的發展方向，同時放大寧德大黃魚公共品牌效應，讓其既憑生態優勢站穩市場，更以文化賦能拓寬賽道，真正實現從“量的領先”到“質的標桿”的跨越。

《人民日報》(2026年04月10日 第 18 版)