我大連人，吃過山東海鮮后，終于明白，同樣的海鮮區(qū)別在哪了？

大連位于遼東半島的最南端，這里擁有漫長(zhǎng)的海岸線，是全國(guó)所有城市中擁有海岸線最長(zhǎng)的城市，并且黃海和渤海在這里交匯，跟山東半島隔海相望。

因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢煤蜌夂驐l件，大連盛產(chǎn)各種海鮮，也一直以山海景色、優(yōu)質(zhì)海鮮和遼南特有的水果馳名海內(nèi)外，并且很多地方售賣的海鮮，也喜歡冠以“大連海鮮”的名頭，尤其是像海參、鮑魚和海膽這樣的名貴的海鮮。

作為土生土長(zhǎng)的大連人，家里的餐桌上海鮮是不可或缺的食材，并且會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化來食用各種應(yīng)季的海鮮，而且大連人吃海鮮都對(duì)本地出產(chǎn)的海鮮情有獨(dú)鐘，海鮮市場(chǎng)上標(biāo)注為本地小船魚鮮的，基本上售價(jià)都要比一般海鮮貴上不少，即便如此也特別受本地人歡迎。

山東跟大連僅有一海之隔，在生活習(xí)慣和語言上，大連人跟山東煙臺(tái)和威海地區(qū)幾乎沒有什么差別，而且很多大連人的祖輩就來自山東，所以很多老大連人都會(huì)親切的把山東稱作“山東家”。

大連和山東沿海地區(qū)都以海鮮出名，并且出產(chǎn)的海鮮品種也幾乎差不多，但是在大連本地人心目中，大連的海鮮是最好吃和最鮮甜的，這是其它地區(qū)所不能比的。

前段時(shí)間從大連旅順乘船去了一趟山東，當(dāng)?shù)氐呐笥岩舱写藥最D海鮮菜，品嘗之后我才發(fā)現(xiàn)，同樣的海鮮，大連海鮮和山東的海鮮，區(qū)別到底在哪了？

小海鮮當(dāng)中貝殼類海鮮因?yàn)閮r(jià)格便宜，屬于沿海地區(qū)人們餐桌上的常見菜，而山東地區(qū)對(duì)于貝殼類海鮮的喜歡程度，甚至要超過大連人，這里的蜆子、毛蚶和這個(gè)季節(jié)的海虹都特別受歡迎。

山東和大連在烹制貝殼類海鮮上基本也差不多，就是辣炒、水煮和清蒸這三種烹調(diào)手法，而在味道上山東的貝殼類海鮮跟大連相比并不遜色，即便是嘴再刁的老饕，把山東和大連的蜆子、海虹、扇貝和蟶子擺在面前，也根本分辨不出有啥區(qū)別，甚至山東的蛤蜊要比大連產(chǎn)的要肥一些，因?yàn)楦蝌墼诤Ｋ疁囟雀叩牡胤缴L(zhǎng)的更快，也會(huì)更肥美一些，這就是“冷水的蠣子，熱水的蛤”的由來。

不過大連出產(chǎn)的海蠣子、海螺和赤貝，這些貝殼類小海鮮，確實(shí)要比山東海域的肥美很多，這可能跟海水的溫度有關(guān)。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是各種海菜上市的時(shí)候，尤其是海帶和裙帶菜的收獲季，大連地區(qū)產(chǎn)的海帶和裙帶菜沒有山東沿海量大，但是在葉片厚度和品質(zhì)上好像略勝一籌，不過山東當(dāng)?shù)氐暮２松罴庸ぃ孟褚却筮B多不少。

大連的海菜品種也比較多，可能春季溫度要比山東低的原因，因此這里出產(chǎn)的海菜品質(zhì)上要比山東的略勝一籌，像現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，山東的海菜基本都已經(jīng)收獲完畢，而大連地區(qū)卻剛剛開始，因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間要比山東的長(zhǎng)一些，所以品質(zhì)上會(huì)更好一些，不過這點(diǎn)差距很細(xì)微，一般人很難區(qū)分出來。

大連和山東沿海地區(qū)都喜歡吃小海鮮，這個(gè)季節(jié)也正是蝦爬子、螻蛄蝦、夾板蝦、海腸和烏魚豆等小海鮮大量上市的時(shí)候。

大連地區(qū)出產(chǎn)的這些小海鮮，在個(gè)人感覺上是要比山東沿海出產(chǎn)的要美味一些，主要是汁水中帶著鮮甜的味道，不過這也可能是心理作用，因?yàn)樾『ｕr主要吃個(gè)鮮活，并且大連地區(qū)所產(chǎn)的海腸基本都是來自山東，本地出品的已經(jīng)很少。

大連和山東因?yàn)橥瑢冱S海和渤海，因此出產(chǎn)的海魚品種基本都一樣，不過因?yàn)樯綎|的海域要比大連更遼闊，所以這里的海魚品種更全，而且市場(chǎng)上大個(gè)的海魚也要比大連多。

海魚主要吃個(gè)新鮮勁，因此只要是新鮮的海魚，那么兩地的基本上并沒有太大差別，即便是大連人喜歡的渤海刀，其實(shí)山東出產(chǎn)的只要新鮮，一般人也吃不出區(qū)別來，而且山東的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)更發(fā)達(dá)一些，因此海魚的品種上也更多一些。

山東作為魯菜發(fā)源地，而且是中國(guó)八大菜系中唯一的源發(fā)菜系，因此在烹飪技法上影響著全國(guó)其它菜系，可以說魯菜是特別博大精深的，并且一直是公認(rèn)的八大菜系之首，尤其是在烹飪海鮮上有很多的技巧。

大連人烹調(diào)海鮮的技法基本都是源自山東，像芫爆、溫拌、溜炒、熗拌和糖醋等，而且近些年風(fēng)靡的海腸撈飯這樣的菜品，也基本都是源自山東，因此在烹飪海鮮上，大連的廚師確實(shí)要多跟山東的廚師學(xué)習(xí)和借鑒。

不過要論包海鮮餃子，大連的海鮮餃子跟山東比絕對(duì)是青出于藍(lán)勝于藍(lán)，尤其是鲅魚餡水餃和海腸餡餃子，感覺大連廚師制作的要略勝一籌。

山東和大連的海鮮，其實(shí)基本上差不多，只要新鮮的和烹制得當(dāng)都非常美味，區(qū)別上只是略微的差異，一般人還真品嘗不出來，大家覺得呢？