水果買大的還是買小的？（附選購指南）

（來源：科普中國）

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又到水果豐收季，買水果時，挑大的還是小的？大小果到底差在哪？一次講清常見水果的挑選門道。

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選大選小，重點看營養(yǎng)在哪

皮有營養(yǎng)，選小的；營養(yǎng)在肉，大小無所謂。

葡萄、紅棗、藍莓的果皮也會含有花青素、部分維生素、部分風味物質(zhì)等，同等重量下，小果果皮占比高，營養(yǎng)更濃縮，風味更足，釀酒、煲湯、泡水都更劃算。

柑橘類水果（橙子、柚子、橘子）的類胡蘿卜素、維生素 C 主要分布在汁囊中，也就是果肉部分。果實變大意味著汁囊更多，這些成分也會積累更多。

蘋果這類水果，一些大果品種通過選育把“細胞多+膨大適度”結合得很好，既大又保持糖酸平衡和風味。

西瓜大小首先看品種——有的品種天生大，有的天生小。同品種里，光照好、水分夠，一般讓瓜長得更大。品種決定大小潛力，栽培決定品質(zhì)實現(xiàn)，大小與成熟度、營養(yǎng)濃度無必然正相關。

實用選購建議：

• 皮有營養(yǎng)，帶皮吃的，優(yōu)先選小果、顏色深的；

• 削皮吃、營養(yǎng)在肉的，選正常偏大、果形端正的，成熟度更高；

• 買水果看新鮮度，果身硬實、不軟不爛、果粉完整，才是最新鮮。

• 水果好不好，關鍵不在大小，品種，渠道，成熟度和新鮮度同樣重要。

膨大劑安全嗎？

正規(guī)使用的膨大劑叫氯吡脲，是國家允許的植物調(diào)節(jié)劑，殘留極低，60 公斤的人一天吃 80 公斤水果才可能超標。

大果 ≠ 打藥多，農(nóng)藥殘留也和大小沒關系，主要看種植規(guī)范和清洗干凈。

有“瑕疵”的水果還能吃嗎？

在市場上，許多人會遇到異于?！肮钡乃热绾诮z芒果、豹紋芒果……這些水果有些只是長得怪，有些是真的不能吃，如何辨別？

1

發(fā)紅的甘蔗 & 發(fā)紫的椰子

?發(fā)紅的甘蔗不能吃，局部發(fā)紅，整根都要扔

甘蔗切開以后心發(fā)紅、有紅絲，多半是發(fā)霉變質(zhì)了，罪魁禍首是節(jié)菱孢霉菌。這種霉會產(chǎn)生 3-硝基丙酸，是劇毒神經(jīng)毒素，吃了會頭暈、抽搐、昏迷，嚴重可致死。

霉變甘蔗聞起來有酸臭味或酒味，和正常甘蔗的清甜味完全不同。要注意：表皮紅不一定有事（有的品種天生紅皮），但芯子紅+怪味=不能吃。

?發(fā)紫的椰子不能吃

椰子內(nèi)部（椰肉或椰水）出現(xiàn)粉紅色或紫色變色通常提示霉變或氧化變質(zhì)，可能由鐮刀菌、青霉等霉菌污染引起，存在真菌毒素風險，不建議食用。

需要注意：椰毒假單胞菌及其毒素米酵菌酸主要污染發(fā)酵米面制品（如玉米面、涼皮、變質(zhì)銀耳），新鮮椰子并非其主要載體。米酵菌酸中毒屬毒素型食物中毒，無特效解毒藥，病死率極高，所以預防重點應放在規(guī)范發(fā)酵食品制作和控制銀耳木耳泡發(fā)時間。

2

黑絲芒果 & 豹紋芒果

?黑絲芒果可以吃

芒果果核周圍天然存在白色或淺褐色的纖維束，用來運輸營養(yǎng)和水分，口感偏硬但無毒無害。當芒果受到刺激就可能使纖維內(nèi)部的結合酚發(fā)生氧化現(xiàn)象，出現(xiàn)零星黑絲。如果芒果整體果肉沒有變軟和異味，是可以食用的。

?豹紋芒果不能吃

芒果上出現(xiàn)黑斑有多種因素，可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍，也可能是“芒果炭疽病”所致。

無論哪種原因造成的黑斑，都會使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會引起食物中毒，并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無法辨別“豹紋”的病因，寧可選擇不食用。

3

透明的山竹 & 變黃的山竹

?透明的山竹可以吃，但不好吃

山竹是后熟水果，如果后熟的過程中儲存溫度過低，沒能全部轉(zhuǎn)熟，就會出現(xiàn)變透明的情況。

?變黃的山竹不能吃，但剩下部分可以食用

山竹出現(xiàn)的黃膠其實是山竹的“自我防御機制”，當受到外界自然侵害或碰撞擠壓，黃膠就會溢出。黃膠味道比較苦，去掉之后其他正常果肉可以吃。

此外，山竹果殼若出現(xiàn)黃色的點屬于正?，F(xiàn)象，那是植物表面被劃破后流出的樹脂，凝固后變成了黃色。

4

果核有晶體的李子 & 黑色核的桃子

?果核有白色晶體的李子可以吃

當李子內(nèi)部出現(xiàn)核裂后，果肉會自動愈合，偶爾會產(chǎn)生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會發(fā)生在桃子上。

?發(fā)霉的黑色核的桃子不能吃

當桃子的果蒂部分開裂，會使外界的細菌與微生物進入桃子內(nèi)部，容易霉變。核里面發(fā)霉——敲開核，仁肉長毛了，那整個桃都不能吃，霉菌毒素可能已經(jīng)跑到果肉里了，所以在挑選時，盡量不要買果蒂開裂或中空的桃子。

5

畸形車厘子 & 畸形草莓

?畸形的車厘子可以吃

車厘子畸形如長“雙胞胎”（兩個果子長在一起）可能是因為氣溫變化導致的花的“胚胎”分裂異常，這和膨大劑沒關系，可以吃。

?畸形的草莓可以吃

如果草莓在開花的時候，部分授粉受精不正常，就會形成不規(guī)則的畸形果。這種自然長歪的草莓能吃，安全沒問題，就是可能有的地兒甜、有的地兒淡，口感不那么勻。

6

黑絲牛油果 & 透明火龍果

?黑絲牛油果可以吃，但不好吃

牛油果切開的黑絲或黑筋，不是長出來的纖維，是凍傷或放太老了。牛油果怕冷，放冰箱（4℃）反而容易凍出黑筋；或者熟過頭了，果肉也會褐變發(fā)黑。這些黑的地方口感硬、味道怪，影響食用體驗。

?透明火龍果可以吃，但不好吃

火龍果變透明，主要是熟過頭了或者凍著了，一般不是壓的。熟大了，果肉細胞“散架”了，變得水汪汪、半透明；放冰箱凍傷了，也會出水變透明。

壓傷一般是變褐、爛掉，一般不會變透明。如果透明的地方有酒味、酸味或長毛，那就是壞了，不能吃。