為什么直到宋朝民間才出現炒菜？

炒菜最早是北宋，煎炸烹炒是從南宋時候開始普及的。就像棉花和高度數酒都是元朝和元末時期普及的一樣。從北宋開始，商品經濟開始繁榮，物質生活條件極大進步，中國才有了正兒八經的“一日三餐”。宋朝之前基本上沒有晚飯，都是“過午不食”。

所以為什么經常說，直到宋朝，民間才出現炒菜。商朝出土了青銅器，不代表商朝京城里的老百姓都用得起青銅器，炒菜在宋朝普及的基礎是是因為鐵產量的增長和快節奏市民生活。公元6世紀（約540年），北魏賈思勰《齊民要術》首次明確記載“炒”法。代表作：炒雞子法（蔥炒蛋）、鴨煎法（炒鴨肉） 。

用銅鐺/鐵鐺、麻油，做法與今天幾乎一致宋朝沒有宵禁所以夜市繁華，吃的老多了，看得我都饞，有一些現在已經不知道是什么吃食了：有現煎現賣的羊白腸，腌制的魚和肉，?凍魚頭，姜豉，抹臟，紅絲，批切羊頭，辣腳子，姜辣蘿卜等出售。夏天則有麻腐雞皮，麻飲細粉，素簽，砂糖冰雪冷丸子，水晶皂兒，生淹水木瓜，藥木瓜，雞頭穰，砂糖綠豆甘草冰雪涼水，荔枝膏，廣芥瓜兒，咸菜，杏片，梅子姜，萵苣筍，芥辣瓜旋兒，細料馉饳兒，香糖果子，間道糖荔枝，越梅，刀紫蘇膏，金絲黨梅，香橙丸子出售，都用梅紅色的盒子盛裝著。

冬天則有盤兔，現烤現賣的豬皮肉，野鴨肉，滴酥水晶鲙，煎夾子，豬臟之類出售，一直到龍津橋賣須腦子肉的地方為止，這里所售的食物叫作"雜嚼"。動物油的煙點肯定高于植物油，動物油平均在180度左右，在古代動物油是高級貨，一般尋常人家很難用的起，而大豆油在以前基本上沒有，百姓多以棉籽油 菜籽油為主，而且還不一定是能天天用的起的那種。 不說別的光 “點個油燈都嫌費油” 就知道油在古代也不是這么便宜。

至于胡麻油，黑芝麻在唐朝都屬于硬通貨的存在，官員的餉銀都還能用黑芝麻折抵，就知道多貴重了，得到很后面大規模種植把價格打下來之后才能進入百姓日常生活。雖說好像漢朝軍隊就有鐵鍋了，但是鐵鍋和鐵鍋不一樣，鍋的厚度決定了能做什么菜。要炒菜，鍋要薄，厚度均勻，內部氣泡少，否則受熱不均。煮鍋不一樣，厚也只是加熱慢，時間長點，而宋朝的鐵鍋自然是很適合的。

我沒記錯的話，北魏《齊民要術》里面已經有炒菜的記載了，不過沒有大范圍普及。宋代百姓估計完全想不到，在六七百年后的清代因為朝廷禁止百姓流民大規模使用煤炭而導致大量樹木被伐去當柴燒到最后無柴可燒的情況。因為炒菜，所以筷子是在宋代才成為中國餐桌上的主要餐具，在宋代之前 只是之一，更多的飲食是羹 粥 以及蒸制 烤 所以不一定用筷子，而到了宋代 烹飪飲食的豐富 筷子逐漸成為主要餐具。

所以才說，炒需要鐵鍋和油，炒菜是宋朝才普及到民間，在南北朝就有炒雞蛋炒菜的記錄，但因為油料鐵礦來源少，還是奢侈，唐朝油獲取手段增加，宋朝大規模開采鐵礦，終于讓炒菜登上了歷史舞臺。