你能抵擋咸蛋黃的誘惑嗎?
今天這道咸蛋黃花卷,非常獨(dú)特又非常美味。涂抹了厚厚的咸蛋黃醬的花卷,格外好吃。
視頻+圖文視頻送給大家~上面是視頻,下面是圖文食譜:
圖文版食譜
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先制作咸蛋黃醬
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咸蛋黃醬配料表:咸蛋黃6個(gè),細(xì)砂糖20克,植物油25克,鹽2克
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在烤盤(pán)里鋪一張油紙,將生的咸蛋黃鋪在油紙上。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,將它完全烤熟。
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冷卻以后的咸蛋黃,用篩網(wǎng)細(xì)細(xì)過(guò)篩,使它成為非常細(xì)膩的質(zhì)地(這一步會(huì)稍微費(fèi)一點(diǎn)兒功夫)。
在過(guò)篩后的咸蛋黃泥里加入細(xì)砂糖、鹽和植物油。用刮刀充分拌勻就可以了。要根據(jù)醬的干濕程度調(diào)整一下植物油的用量。
這道咸蛋黃醬,除了用來(lái)做花卷,也可以用來(lái)拌飯、蘸饅頭、放入粥里吃哦。
接著制作花卷面團(tuán)
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花卷面團(tuán)配料表:中筋面粉250克,水125克,干酵母2克,細(xì)砂糖5克
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在攪拌盆里加入中筋面粉、干酵母、細(xì)砂糖,用手拌勻以后加入水。如果你有君焙廚師機(jī),用攪拌中筋面團(tuán)的慢速攪拌7分鐘(可以根據(jù)面團(tuán)的情況延長(zhǎng)時(shí)間,一定要揉成光滑而充滿彈性的面團(tuán))。面團(tuán)要充分揉透,才能做出口感松軟的花卷。
如果沒(méi)有廚師機(jī),將面團(tuán)在案板上用力揉15-20分鐘,直到面團(tuán)光滑有彈性(圖右)。
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揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
案板上抹一些植物油防粘,將面團(tuán)在案板上壓扁,用搟面杖搟開(kāi)。要搟成大大的方形面片。
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將咸蛋黃醬涂抹在面團(tuán)表面。要充分涂抹均勻, 然后將面團(tuán)進(jìn)行 三折。
將折好的面團(tuán)切成小段。
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取 一個(gè)切好的小段,用筷子從中線壓下去,要壓到底。
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然后將面團(tuán)輕輕拉長(zhǎng),再擰幾圈,花卷就整形好了。
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將花卷放在鋪了蒸籠布的蒸籠中,所有花卷都照這樣整形好以后,就可以進(jìn)行發(fā)酵了。
我們要將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,35℃大約需要發(fā)酵30分鐘左右。也可以放在加了熱水的蒸鍋中發(fā)酵。
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發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)明顯變大。
接著就可以蒸了。蒸烤箱用蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘,將花卷放入,蒸15分鐘即可。 如果你沒(méi)有蒸烤箱,可以用蒸鍋上汽后大火蒸15分鐘。
蒸好以后等待3分鐘后在開(kāi)爐取出,以免花卷塌陷。
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美味可口的咸蛋黃花卷就出鍋了,趁熱吃最美味!
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