這口味太清新了！我超愛(ài)的檸檬酸奶面包~

這道面包，味道真的特別贊。

它太清新了，哪怕吃過(guò)很多甜品，依然可以吃得下，依然會(huì)覺(jué)得美味。 檸檬的香氣和微酸的口感，都讓它顯得很特別。

雖然造型簡(jiǎn)單，但咬開(kāi)來(lái)那誘人的檸檬酸奶餡兒，一定讓你食欲大開(kāi)！

松軟面包配上酸甜可口的檸檬酸奶餡，真的好吃啊！

【檸檬酸奶面包】（4個(gè)）

配料：

面團(tuán)：

高筋面粉150克，細(xì)砂糖25克，干酵母（耐高糖）3克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）20克，酸奶（原味全脂）85克，黃油15克，半個(gè)檸檬皮屑。

檸檬酸奶餡：

酸奶（原味全脂）60克，細(xì)砂糖15克，雞蛋（全蛋液）30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，檸檬汁10克。

表面裝飾：

檸檬片4片，細(xì)砂糖15克，全蛋液適量。

制作過(guò)程

準(zhǔn)備工作的小提示：

食譜中用到了檸檬皮屑、檸檬汁和檸檬片，實(shí)際上我們只需要準(zhǔn)備一個(gè)新鮮檸檬就完全夠用啦。

首先處理檸檬。 將檸檬洗凈擦干，先切出4片完整的檸檬薄片。 將切好的薄片跟15克細(xì)砂糖均勻混合在一起，腌制2個(gè)小時(shí)以上，腌制后的檸檬片是最右圖的狀態(tài)。

這一步可以一開(kāi)始就準(zhǔn)備，這樣面包發(fā)酵好的時(shí)候檸檬片也就已經(jīng)腌好了。檸檬片盡量切得薄一點(diǎn)兒。

用擦絲器擦出半個(gè)檸檬的皮屑。 注意只需要擦檸檬表皮的黃色部分，不要擦到白色部分，不然會(huì)苦。

另一方面，準(zhǔn)備檸檬酸奶餡。

將擦絲后的檸檬擠汁（直接用手捏出汁即可，過(guò)濾掉檸檬籽），取10克檸檬汁備用。

在奶鍋里放入檸檬酸奶餡的所有配料（酸奶60克，細(xì)砂糖15克，全蛋液30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，檸檬汁10克）。 充分拌勻。

可以用打蛋器的攪拌頭，或者刮刀細(xì)心地充分拌勻。

然后將奶鍋中火加熱，不斷用硅膠刮刀進(jìn)行攪拌避免糊底。 一直煮到鍋中混合物沸騰，成為濃稠醬狀。 關(guān)火。 將煮好的檸檬酸奶餡冷卻后使用。

接下來(lái)就開(kāi)始揉面了。

和，揉出膜是繞不開(kāi)的一個(gè)步驟。 將除黃油和檸檬皮屑外的所有材料混合揉成面團(tuán)，揉至初步出筋后加入黃油，繼續(xù)揉到擴(kuò)展階段（出膜）。 最后加入檸檬皮屑，輕揉一會(huì)兒將檸檬皮屑均勻揉入面團(tuán)即可。

可以手揉也可也 用君焙廚師機(jī)揉面 （A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔，初步出膜以后加黃油，參考廚師機(jī)食譜上任何一個(gè)甜面包的揉面步驟均可）。

揉好的面包蓋上保鮮膜在30℃的溫暖環(huán)境下發(fā)酵至2.5倍大。

加入了酸奶的面團(tuán)發(fā)酵會(huì)比較緩慢，可能需要若干小時(shí)，請(qǐng)耐心等待。請(qǐng)以發(fā)酵后的狀態(tài)為準(zhǔn)（用手指沾面粉捅入面團(tuán)，拔出手指后面團(tuán)不塌陷也不回縮）。

發(fā)酵后的面團(tuán)排出空氣，重新變小。 然后均勻分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

將松弛后的面團(tuán)壓扁，搟開(kāi)。 中間放上檸檬酸奶餡。 包起來(lái)，收口捏緊。

檸檬酸奶餡比較粘，可以用裱花袋將餡擠在面團(tuán)中央，或者用勺子等工具。

收口一定要捏緊，避免露餡。

將包好餡的面團(tuán)收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵。 35℃，濕度80%.發(fā)酵到2-2.5倍大。

可以在烤箱里放熱水，關(guān)上烤箱門來(lái)創(chuàng)造濕度。 如果有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能即可，蒸烤箱會(huì)自己創(chuàng)造濕度。

注意不要發(fā)酵過(guò)度。發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)充滿彈性，用手指輕壓表面會(huì)回彈一半。如果用手指一壓就塌陷了，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。

在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。 然后將之前腌制好的檸檬片放在面團(tuán)頂部，就可以烘烤了。 烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐。 請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

Tips:

1、根據(jù)面粉吸水性不同、酸奶的濃稠度等因素不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整酸奶的用量，使面團(tuán)的軟硬合適。使用超市中最普通常見(jiàn)的原味酸奶即可，不要用果味酸奶、脫脂酸奶等其他酸奶。

2、表面的糖漬檸檬片除了給面包裝飾，也會(huì)給面包帶來(lái)更濃郁的檸檬香味。檸檬片盡量切得薄一些。