湖南
一塊臘肉能減多少鹽？
一袋筍干能不能不加防腐劑還放得住？
在益陽世林食品有限公司
研發部經理吳美芳用7年時間
回答了這些問題
在益陽世林食品有限公司研發室里，鍋鏟翻飛。灶臺前，每人各守一口鍋。這可不是普通炒菜，而是要把“家常味”變成標準化產品，每一鍋的咸淡、火候、配料比例，都要精確到克、精確到秒。
移步檢測室，一項項數據在儀器上跳動。吳美芳一邊操作，一邊跟同事交流，從檢測步驟到判定標準，從數據記錄到異常排查，既教方法，也反復叮囑“差一點都不行”。
七年來，吳美芳把臘肉的鹽度從10%降到4%，讓老壇菜實現零防腐劑常溫貯存可達12個月，拿下6項發明專利、2項外觀專利。
“在我心里，‘工匠’這兩個字，沒有那么高大上，說白了就三句話：不糊弄、不偷懶、不妥協。技術可以慢慢學，底線一刻不能松，要做讓百姓放松的食品研發人。”吳美芳說。
未來，吳美芳計劃采用減鹽低硝發酵技術，為傳統壇子菜找到風味與健康的新平衡。
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來 源 ：益陽廣電
編輯：陳曉林
一審：譚娟
二審：李征
三審：林慧
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