以茶入饌清香鮮醇 “抹茶之都”舌尖上促百業

春日，地處貴州省銅仁市江口縣梵凈山腳下的一家食府后廚里，豆腐與鱘魚頭在大鍋里沸騰。主廚瞅準火候，將一碗翠綠的抹茶汁高高舉起，在魚頭將熟未熟時揚手淋下，茶香滲入肉里；第二碗抹茶汁則在關火前倏然點入，整鍋湯頓時浸染一層柔和綠意。

　　這便是當地姑娘姚艷去年研發的抹茶魚火鍋：食客將魚片在沸湯里涮熟，魚肉會裹有淡淡的抹茶清香，在口齒間交織出獨特回甘。初嘗時，人們大多會稱贊這跨界搭配的絕妙。

4月9日，貴州省銅仁市江口縣梵凈山下的一家食府內，廚師把調好的抹茶倒入鍋內。中新社記者 周燕玲 攝

　　中國人以茶入饌，自古有之。唐代《茶賦》記載“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，指出茶可為寡淡的米飯蔬食增添滋味，還可為肉食去膻解膩。古代“吃茶”時常將茶葉與香料同煮成羹，茶食不分。在梵凈山下的小城江口，人們為這份美食之道增添了新的巧思。

　　銅仁有“中國抹茶之都”美譽，其低緯度、高海拔、多云霧的自然條件為茶樹生長提供了理想環境，產茶歷史可追溯至唐代。2017年，貴茶產業園在此建成，所產抹茶粉比普通面粉細膩逾10倍。2025年，貴茶產業園抹茶產銷量達2500噸，其中出口量1300噸，產銷量和出口量均居中國第一，出口方向包括日本、美國、瑞士等50多個國家和地區。

4月8日，貴州省銅仁市江口縣抹茶基地。劉宇航 攝

　　抹茶產業的發展激發了姚艷的靈感。談及抹茶魚火鍋的開發，姚艷告訴中新社記者，江口縣擁有優質水資源，用當地山泉水所養殖的冷水鱘魚肉質緊實、腥味較淡，與細膩茶香更易相融。

　　跨界搭配靈感“落地”最大的挑戰在于平衡：抹茶粉加多了，湯底泛苦，加少了則茶韻寡淡。反復嘗試研究月余后，姚艷和團隊找到了那個微妙的臨界點：不僅精確到多少斤魚搭配多少克抹茶粉，火候上也需要精準控制，抹茶既不能久煮亦不可溫度過高，且需分兩次淋入，配以小火慢煨。

　　這道風味菜肴一經推出便廣受歡迎，迅速成為當地人和外來游客必點的招牌“打卡”菜肴。今年清明小長假期間，姚艷店里每日都賣出30多份。

4月9日，游客在貴州省銅仁市江口縣云舍村品嘗抹茶魚火鍋。中新社記者 周燕玲 攝

　　來梵凈山旅游的廣東食客吳祁華說，本來是出于好奇嘗試，吃到嘴里時有驚喜之感，“沒想到茶香和魚鮮在火鍋里相遇，能搭配得如此恰到好處”。

　　“與貴州經典的酸湯魚相比，抹茶魚火鍋不走濃烈酸鮮的路線，而是以茶香襯托出魚湯本味的鮮醇，很適合不吃辣的食客和喜歡嘗鮮的年輕人。”作為抹茶愛好者，“95后”餐飲店主張帆品嘗之后表示，他驚訝和欣喜于抹茶入菜的潛力。

　　除了抹茶魚火鍋，近年來，江口還陸續推出抹茶巧克力、抹茶糕點、抹茶精釀、抹茶唇膏等50余款衍生產品，并建成抹茶小鎮和數十家梵凈抹茶體驗店，舉辦抹茶雅集、抹茶精釀啤酒音樂節等活動，讓傳統茶文化與現代產業在“舌尖上”實現創新相遇，可謂一抹青綠，百業共生。(完)