廣東
漿每天現(xiàn)磨，餡每天現(xiàn)炒，湯每天現(xiàn)煲
小店開(kāi)了13年，只做老3樣
捆粿 ｜ 腸粉 ｜ 燉湯
在深圳，大家都說(shuō)，真正好吃的店往往藏在不起眼的巷子里。「黃記揭陽(yáng)捆粿168」就是一家這樣的店。門(mén)面不大，卻一開(kāi)就是13年。
別看它不起眼，早些年只要一提吃捆粿，十個(gè)人里有八個(gè)第一個(gè)想到的就是他們家，是深圳最火的揭陽(yáng)捆粿店之一。
怕山寨，老板直接在招牌上印自己頭像
2013年，黃叔一家人在羅湖水庫(kù)新村開(kāi)了家店，名叫“揭陽(yáng)捆粿168”。因?yàn)楫a(chǎn)品夠硬，小店慢慢火了起來(lái)。
后來(lái)深圳冒出很多捆粿店，都叫“揭陽(yáng)捆粿168”，總有人問(wèn)：這是不是黃叔家的分店？怕繼續(xù)被山寨，黃叔干脆把自己的臉印在招牌上，好讓熟客一眼認(rèn)出來(lái)。
揭陽(yáng)捆粿，是揭陽(yáng)的一道傳統(tǒng)特色小吃，它的核心特點(diǎn)是：用一張薄薄的蒸米皮，包裹住多種炒熟的餡料，然后像捆包袱一樣卷起來(lái)，因此得名“捆粿”。
黃叔家的捆粿做了13年，至今仍是招牌，每一個(gè)環(huán)節(jié)工序都不少。
（ 珍珠米，自己泡、自己磨）
捆粿好不好吃，關(guān)鍵看那層皮。店里每天現(xiàn)泡米、現(xiàn)磨漿，絕不隔夜。蒸皮的時(shí)候，火候和時(shí)間都得盯緊了，差一點(diǎn)，口感就變了。
粿皮蒸出來(lái)，透亮透亮的，軟糯中帶著微微的Q彈。黃叔說(shuō)，皮越薄、捆粿才越好吃。
（ 店里只有一個(gè)蒸籠、一個(gè)蒸盤(pán)）
“店里這么忙，怎么蒸籠里只放一個(gè)盤(pán)？”
“沒(méi)辦法咯，要是一個(gè)蒸籠放好幾個(gè)盤(pán)，受熱就不一樣了，粿皮的口感也會(huì)跟著變。我們寧愿慢一點(diǎn)，也要保證每一張皮蒸出來(lái)，都是最好的狀態(tài)。”
一張熱騰騰的粿皮出爐，趁熱十字劃拉，不多不少，剛好夠包四個(gè)捆粿。
（ 餡料，不隔頓、不隔夜）
捆粿一共有11種餡料——咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯、韭菜、豆干、蘿卜絲、竹筍和土豆絲，每一種都會(huì)再加肉餡。
上午從市場(chǎng)買(mǎi)好的菜送到店里，備餡的“工程”就開(kāi)始了——先炒好午市要用的，傍晚前再炒新一輪，從早到晚，餡料不隔頓。
（ 捆粿，是不用加醬汁的）
“我們店里的捆粿是不用加任何醬汁的，餡料炒好已經(jīng)夠味了。有些客人吃得比較咸，我們就會(huì)再加點(diǎn)腸粉的醬汁給他。”
黃叔說(shuō)，還可以加上店里秘制的辣椒，小編試了口加了辣椒的，忍不住感嘆“還是你們潮汕人會(huì)吃啊！”
捆粿一份17塊，一共4條，店里11種口味隨便搭。
同行的潮汕小伙伴說(shuō)，韭菜是最經(jīng)典的，那必須安排上。剛上桌的捆粿，還帶著熱乎氣兒。外面那層米漿皮蒸得透亮，帶著一股淡淡的米香。夾起一個(gè)韭菜餡的，一口咬下去，皮軟糯、餡脆嫩，韭菜的鮮沖勁兒一下就上來(lái)了，越嚼越香。
蛋肉腸粉｜中份10元、大份15元
店里只做一種腸粉——蛋肉腸，沒(méi)有花里胡哨的口味。
腸粉皮皺巴巴的，掛著淡淡的醬色，用筷子一夾，能感覺(jué)到那種軟而不爛的韌性。入口是米香，接著是雞蛋的嫩滑和肉末的鮮香。醬汁不會(huì)太咸，剛好滲進(jìn)每一條褶皺里。
一盤(pán)下肚，舒服又踏實(shí)，是老廣們最?lèi)?ài)的味道。
燉湯｜18-22元
店里10種燉湯，每天能賣(mài)兩三百碗。有人來(lái)了不點(diǎn)別的，一次連喝三四盅。還有位從上海過(guò)來(lái)的客人，下飛機(jī)直奔店里，結(jié)果湯剛好賣(mài)完。
黃叔說(shuō)：“妹仔，新燉的要等一個(gè)半小時(shí)哦。”
沒(méi)想到客人笑著說(shuō)：“等到明天我也愿意。”
如果是第一次來(lái)，建議從這幾款喝起。
熟地?zé)觚埞牵蠙鞜跖殴牵鼌⒏鶡貘澴?..
一共有10款
等到店里稍微空閑下來(lái)，黃叔就會(huì)開(kāi)始潮汕人的經(jīng)典項(xiàng)目——“呷茶”（喝茶聊天）。
聊起曾經(jīng)被山寨的事，他笑了笑說(shuō)，目前全深圳只有兩家店，一家在羅湖，一家開(kāi)在福田，都是自己一家親自在經(jīng)營(yíng)。想吃老字號(hào)揭陽(yáng)捆粿168，認(rèn)準(zhǔn)有黃叔頭像的店，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
“我姓黃，但是平時(shí)這條村的人都叫我老毛哈哈哈”
黃記揭陽(yáng)捆粿168
（水庫(kù)新村店）
人均
26元
營(yíng)業(yè)時(shí)間
11:00-次日04:00
店鋪地址
羅湖區(qū)愛(ài)國(guó)路水庫(kù)新村238號(hào)101號(hào)一樓之一
分店地址
福田區(qū)福慶街63號(hào)
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