尋味寧夏：中寧非遺美食雞血面里的明朝鐵血風華，它不止是一碗面

威記第一次吃雞血面，是一個來自中寧的學員說要露一手，于是當場買雞宰殺盛血，趁血未凝倒進面粉中和成面團，然后醒面搟開切條。做好后那個滑爽的味道至今難忘。

隨著對寧夏的歷史了解，忽然發現，這碗面不是普通的面，但是，作為中寧非遺美食，卻少有人能說出來這一段歷史的！

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雞血面有著悠久的歷史，曾是逢年過節或款待親朋好友時的壓軸美味。其實，就連本地人都不知道為什么會有雞血面這個面食品種，起源于何時。

問過很多本地人，他們都只說是當地民間傳統美食

那么這碗面到底有著多悠久的歷史？

按照傳統的說法，雞血面的制作形成，是因為中寧的土雞。中寧地區的雞在枸杞園長大，肉質筋道，味道鮮美，用它的血和面做成的雞血面自然營養豐富，口感一流。

但其實，它來源于明朝時期，里面蘊含有關明朝鐵血風華。

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雞血面的歷史由來

雞血面的制作形成于大明正德七年（公元1512年）。

正德五年“寘鐇之亂”（安化王之亂）后，寧夏鎮元氣大傷，但是在三邊總制楊一清的統籌謀劃之下，借此扳倒了劉瑾，也讓九邊重鎮（包括寧夏鎮）來了一場大洗牌。

在重整中，游擊將軍仇鉞晉封咸寧侯，他原來的游擊將軍位置由史鏞升任擔當。

正德七年，虜寇大舉進犯固靖（固原、靖邊、靖遠）史鏞命中衛和中寧（寧安堡）守將卡守寧安渡，封堵虜寇退路，防止虜寇從中衛地界逃竄回賀蘭山后面。

隨后，他指揮了一場讓他留名寧夏明朝戍邊歷史的“長流水大捷”。其中在中衛和中寧守軍的浴血奮戰之下，虜寇沒能越過黃河，又從靈武方向跑回去。

戰后，史鏞大肆犒軍。

就這樣，棗園（中寧附近的地名）的雞就倒霉了。西北人嘛，都喜歡吃面，在伙頭軍做慶功準備的時候，肯定少不了做面，有一個毛手毛腳的把一盆剛接下來的雞血不小心碰進了面粉里，浪費是不可能浪費的。伙頭軍突發奇想，將錯就錯，用雞血和面，做成了一碗雞湯面。

最后沒想到軍士們吃后一致點贊，說面與眾不同，是慶功宴里最好吃的美食。于是，隨后，每次出征或者凱旋，伙頭軍都會做上一碗雞血面以示吉利。

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后來，在進一步的實踐中，漸漸形成了雞血面的制作工藝，并且流傳于民間。

因為小分量的雞血面操作起來更方便（一般人家宰雞都只是一只），加上由于雞血面的誕生具有喜慶性質和意味，所以當地人做喜事的時候都喜歡用雞血面待客，取個好彩頭，就這樣漸漸成了地方特色美食。

到了清朝時期，由于中寧一帶開荒種植了很多枸杞園和棗園，人們在園里放養土雞，據說這樣的土雞血做出來的雞血面營養更佳。就這樣，中寧的土雞加中衛的制作工藝，雞血面就成了一方名吃！

如今的雞血面已經成為一方非遺美食。在中寧縣城，以雞血面為特色攬客的餐飲店有很多。但是哪家最好吃？這就要吃過才知道了！

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當然了，關于“長流水大捷”的那段故事，現在很多人都已經不知道，它靜靜地躺在志書中。威記要是不翻閱，也難以看到這段有關寧夏邊軍的鐵血英勇！

志書中寥寥數字，但卻是無數明朝寧夏邊軍凝聚而成，不應該忘記他們！他們也是寧夏歷史的一部分！

所以，當挑起一筷子暗紅色的面條，仿佛也挑起了五百多年前那個烽火突然平息后的黃昏——軍營里笑聲粗豪，麥粉混著雞血被揉成團結的模樣，一口熱湯下肚，暖的是身子，也是劫后余生的慶幸。

只是食客能感受得到嗎？

這大概就是食物的魔力吧，它不說話，卻把歷史燉進了日常的柴米油鹽里。

下次若路過中寧，除了枸杞，不妨也去找找這碗“鐵血柔情”的雞血面——吃的不僅是味道，也是一段被端在碗里的邊疆往事。

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！