天津這些老字號，全吃過才算真·哏兒都人！你都吃過哪些？

天津人對老字號美食似乎有種執念

無論是刮風還是下雨

總是雷打不動地排長隊

其實不僅僅因為味道

正所謂“吃盡穿絕天津衛”

能傳承下來的老字號

個個不一般

今天族掰掰就帶大家來盤點一下

天津紅極一時的老字號美食

能把這些全都吃遍的哏兒都人

一定是個了不起的吃貨！

天津老字號之

傳統小吃

圖源：網絡

桂發祥

創始于1937年

據說清朝末年，在天津衛海河西側東樓村，有一條名為十八街的巷子。一個叫劉老八的人在這條巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”，寓意“桂子飄香，發憤圖強，吉祥如意”。

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桂發祥十八街麻花是天津麻花最正宗的，秉承傳統工藝的百年老字號麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，并位列其首。

果仁張

創始于1830年

這果仁張最初是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。

果仁張的創始人曾任清宮御廚，因為他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。

到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，便來到了民間創立“果仁張”。

圖源：網絡

果仁張的果仁制品已有190余年的歷史了，也是是天津市的特產之一。

它的種類繁多，比如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等都是優質產品~

圖源：網絡

崩豆張

創始于嘉慶年間

乾隆年間，“崩豆張”的創始人張德才在宮中御膳房任職。

當時皇親國戚吃飽喝足后，總希望有些小吃食品磨牙消食。張德才悉心研究，制成多種豆類風味干貨食品。尤其是“糊皮正香酥豆”，得到宮內貴人的青睞。

圖源：@天天抱伊爾

咸豐年間，張德才去世，崩豆張第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。

圖源：老字號數字博物館

張氏兄弟首創“崩豆張”總號，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開設兩家分號“永泰成”、“永德成”，從此“崩豆張”在天津衛名聲大振。

皮糖張

創始于光緒年間

五顏六色的糖塊上，沾滿了芝麻，入口溫軟有韌性，口感非常好。這是中國傳統軟糖的一種——天津皮糖。

在清朝光緒年間，張家祖輩在梁家嘴一帶生產皮糖。直到20世紀初由張家第二代傳人張均先生接管，他綜合了天津劉記和業記皮糖的特點將皮糖技術推進了一大步，從此“皮糖張”便家喻戶曉。

圖源：樂游天津

耳朵眼

創始于1900年

耳朵眼炸糕是天津 “三絕” 之一，因起源于耳朵眼胡同而得名。糯米皮炸至金黃酥脆，內餡以紅豆沙為主，甜而不齁，咬開時外皮 “咔嚓” 作響，內里豆沙綿軟流心。

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剛出鍋的炸糕外脆里糯，搭配一杯濃茶，是天津人記憶中的甜蜜味道，更是游客打卡必嘗的經典小吃。

杜稱奇

創始于1918年

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杜稱奇火燒因其創始人的姓名而得名，迄今已有一百余年歷史。它的層次多而薄，外形厚，外焦里嫩，香甜酥脆！

圖源：大眾點評

它的種類也超級多！分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰餡心等等，頗受食客歡迎，堪稱津城烤烙佳品~

桂順齋

創始于1924年

桂順齋，以經營各式清真糕點而聞名，是回族人劉珍于1924年始創。

圖源：網絡

桂順齋生產的薩其馬、槽子糕、白皮點心最有名，這幾樣東西在不少老天津的眼里特別親切。

老茂生

創始于清末民初

“老茂生”糖果作坊創始于清末民初，經歷百年風雨屹立不倒，如今面對激烈的市場競爭，在注入發展新動力的同時，延續著人們“熟悉”的味道。

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談起老茂生，最為人熟知的就是“大黃油”餅干，其憑借獨特的口感，深受消費者喜愛，成為了天津人最熟悉的味道。

祥德齋

創始于1855年

圖源：天津市工會

相傳天津北門里有位叫陳二的，在北門里府署街、戶部街一帶沿街叫賣元宵為生，賣出了名聲。

1855年，陳二在戶部街辦了一個前店后廠的祥德齋糕點鋪，本著“用料考究，制作精細”的原則，專門生產風味獨特的點心，使祥德齋名聲大振。

四遠香

創始于1883年

圖源：@營口觀

四遠香主打中式糕點、各類壽桃。

圖源：@劇情分析組

天津老人最喜歡白皮壽桃，由酥油豆沙餡等制作而成，口感有層次，一年賣出的壽桃高達百萬個。送壽桃的個數也很有講究，有66、99，分別代表不同的寓意。

天寶樓

創始于1921年

天津的傳統醬貨“扛把子”天寶樓自1921年創立傳承至今，已經成為了咱們天津的老字號百年品牌了。

百年之中“天寶樓”這個名字算是響徹整個天津，甚至有的人都會說，醬貨就要吃天寶樓的。而天寶樓的醬貨也早已經成為了天津人逢年過節餐桌上必備的一道美食。

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要說達達最愛的，還是醬雜樣，以心、肝、肺、肚、口條、肥腸等醬制品為主，是吃一口變一個味兒~

除此以外，還有醬肘子、醬牛肉、粉腸、松仁小肚、臘腸、熏大腸、熏兔肉、熏鴿子、醬下水（心、肝、肚、口條）等，都是下酒的好菜。

玉川居

創始于1922年

圖源：網絡

玉川居原坐落在東樓，1922年由寧河縣人張玉亭創辦。初期，是以雜貨鋪為主，附設醬菜作坊，店鋪名稱是取“玉振金生大道財源廣，川流不息永久以生涯”這幅對聯的字頭而來。

雙生祥食品

創始于1948年

一七七四年是乾隆皇帝登基后第二十一次來薊州游玩。游遍盤山，吃膩了山珍海味的乾隆爺，一看到行宮御膳的飯菜就沒了胃口。

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當時只是三等侍衛的和珅為討好皇上，特意打聽到這里的小吃曾受到康熙帝的贊賞，于是立馬叫地方進貢后親手奉送給皇上。當乾隆品嘗到這形狀扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅頓時龍顏大悅，贊不絕口連聲說道：“好，夠一品！”一品燒餅便由此得名。

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雙生祥最初為解放區物資供應站，歷經多年變遷，至1956年，已聘請到一品燒餅和子火燒的第五代傳承人劉桂林擔任糕點師傅。

天津老字號之

傳統餐館

利順德

創始于1863年

圖源：@天津一快樂不倒翁

始建于1863年，160余年依舊熠熠生輝，圈粉無數。這里號稱“中國第一家涉外飯店”。如今依然保持英國古典建筑和歐洲中世紀田園建筑的風格。

狗不理

創始于1858年

圖源：@千信齊飛

據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。現在到狗不理用餐的客人，不僅能吃到美味的包子，還能品嘗到天津特色菜和地方風味小吃，

石頭門坎

創始于乾隆末年

天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包。石頭門坎是全國做素包最早的老字號，已有100余年的歷史。

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喜歡吃素餡兒的推薦圓白菜，如果吃津味素一定要去石頭門坎包子店。肉餡包子皮薄肉多，包子湯汁鮮美，傳統的包子味，倍兒香~

白記餃子

創始于1890年

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不管是過節還是過年，餃子是每家餐桌上的主角兒！早在1890年，天津人白興恒創制“白記蒸食鋪”，之后由其子白文華沿用“白記”字號至今。

白記餃子制作精細，餃子皮薄、邊小、餡大，是廣受歡迎的美食。

會芳樓

創始于清朝末年

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會芳樓，取義為群芳薈萃，是一家久負盛名的清真飯莊，始建于清末，距今已有百年歷史了。

原來服務于達官顯貴和富商巨貴。整體的服務很棒，服務員彬彬有禮非常耐心讓人如浴春風。推薦菜紅燒牛舌尾，牛肉回頭，清炒湖蝦仁等。菜品做的十分精致，也很用心。

燕春樓

創始于1927年

圖源：@介似天津衛

1927年，恰逢天津餐飲業鼎盛之際，燕春樓應時而生——因籌措于春日取“紫燕喚春”之意，“燕”與“宴”諧音，暗含賓至如歸的期許。

開業即躋身“天津清真九大樓”之列，成為馬三立相聲中“年下請親友吃飯”的津門名館。

正陽春

創始于1927年

老字號的店，鴨子皮脆肉嫩，肥而不膩，沾上特制的面醬，裹上面皮、黃瓜，真是吃一次想下一次；鴨油包一口下去滿嘴湯汁，嚼一嚼齒頰留香。

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服務和環境都是一副老國營派頭，如果嫌環境嘈雜，可以買回家慢慢享用。

至美齋

創始于1927年

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1915年創辦，前身是劉義元經營的“劉記醬牛肉店”。他家除了醬牛肉非常有名以外，麻醬燒餅也是一絕，甜而不膩，香而不油，糯而不粘。

起士林

創始于1901年

“起士林”是天津最早的西餐廳，歷史上稱維克多力餐廳。

在清末，1900年八國聯軍侵占天津以后，相傳有一個隨著德國侵略軍來津的德國廚師，名叫阿爾伯特·起士林，1901年在天津開辦了起士林餐廳。

登瀛樓

創始于1913年

圖源：@miaoxincheng

1913年，蘇振芝先生于當時繁華的南市建物街創建登瀛樓。聞名于津魯菜系。1984年再度落地重建，新址古樸、莊重、華麗，太有歷史年代感了！

招牌天津菜罾蹦鯉魚是一定要吃的，這道菜太考驗廚師的水平了，各種津菜都可以在這里嘗到。

鴻起順

創始于1936年

圖源：網絡

1936年，左鴻林，左鴻發兩兄弟和從寶坻來的李占起，三人一拍即合，開了飯店叫做“鴻起順”。

天盛號

創始于1936年

據說天盛號的創始人清末曾在京城著名的天福號學徒，后來獨立門戶在西河沿開了天盛號，希望從名字上壓老東家一頭，果然生意興隆。

圖源：網絡

天津的美食數不勝數

從早點到晚飯 從正餐到零食

樣樣都有老字號

老字號之所以打動人

不是因為它“古老”

而是因為它“穩定”

就像家里那只舊搪瓷缸子

雖然表面斑駁

可當你每次端起它

都覺得很踏實

因為真正的好東西

禁住了時間的洗禮

來源：萬視達手機APP綜合：購天津、津彩青春、天津人不知道的天津事兒等

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