提前解鎖中秋風味！長三角烘焙匠人同臺比拼月餅技藝

4月16日，上海市食品行業職業技能大賽暨第九屆“南僑杯”月餅技能比武，在上海金城制冷總部拉開帷幕。來自長三角地區的烘焙匠人齊聚一堂，揉面、包餡、塑形、烘烤，方寸案板之上，指尖翻飛間盡顯傳統糕點制作的精湛技藝，一場兼具匠心與創新的烘焙盛宴火熱開啟。

本次大賽以傳承中秋文化、弘揚工匠精神為宗旨，搭建起長三角烘焙行業技藝交流的專業平臺，既堅守中式糕點文化根脈，也助力行業技藝不斷迭代升級。賽事匯聚長三角21家食品企業參賽，選手涵蓋深耕行業數十載的資深匠人與朝氣蓬勃的青年烘焙師，大家同臺切磋，從配料、和面、制皮到包餡、成型、烘烤，每一道工序都精益求精，扎實的專業功底展露無遺。

賽事比拼環節精彩紛呈，傳統與創新各展風采。廣式月餅制作中，選手們嚴格遵循傳統工藝文火慢熬糖漿，熬制出的糖漿色澤透亮、稠度適中，為打造優質餅皮打下基礎，成品月餅花紋精致清晰、皮薄餡飽滿，烘烤后回油均勻，入口軟糯綿密，將廣式月餅油潤香甜的經典風味演繹得淋漓盡致。蘇式月餅比拼則聚焦核心的起酥技藝，選手們通過搟、卷、疊等嫻熟手法，做出層次分明的酥皮，成品酥松化渣、香而不膩，盡顯蘇式糕點獨有的酥松香脆特色。

創意中式糕點環節更是亮點滿滿，選手們融合海派特色、健康理念與國潮元素，將雜糧、鮮果、養生食材融入創作，讓傳統糕點煥發出全新活力。喬家柵帶來的水果造型創意月餅，蘋果、草莓、蜜桃外形逼真，果味餡料與造型完美呼應，顏值與口味雙在線。鼎慶樓推出的中西融合鳳梨酥，用食用竹炭粉制作酥皮，搭配巧克力涂層與玫瑰裝飾，造型吸睛、口感層次豐富。

“這款黑色鳳梨酥是我們的創新款，主打中西結合理念。”鼎慶樓總經理沈素峰介紹，傳統鳳梨酥以紅酥皮搭配鳳梨餡，新款則貼合年輕人的審美，在顏值上做足創新。他還表示，健康是品牌產品研發的核心，針對傳統月餅重油重糖的痛點，企業聚焦低GI、無蔗糖、低糖方向研發，融入藥食同源理念，打造甜而不膩、適配現代健康飲食需求的月餅產品。

國家級職業技能競賽裁判、上海工匠干文華對本屆賽事給予高度評價：“這是選手整體水平提升最顯著的一屆，大家既筑牢了基本功底線，又在創新上實現了新突破。”她指出，本屆賽事選手熬制的糖漿糖度控制在63%，相較往屆的68%實現有效減糖，糖漿柔韌度、純凈度均達標，盡顯烘焙匠心。同時，今年賽事創新亮點突出，廣式月餅主打低糖低油、邁向低GI健康賽道，蘇式月餅突破芝麻、核桃傳統餡料，加入藜麥等新潮食材，創新月餅更是融入流心爆漿口感，實現傳統技藝與健康理念的深度融合。

上海市食品協會常務副會長高克敏表示，口感升級、減糖低糖、造型優化已成為月餅行業發展核心趨勢。針對低糖帶來的保質期縮短問題，上海本地企業加大技術研發，通過無菌車間、真空生產等工藝升級，有效平衡健康與產品品質。“我們持續舉辦賽事、推選優質產品，推動傳統月餅品類創新、口味升級。”高克敏提到，本屆賽事是世界技能大賽的延伸，同步開展全國技術能手分享會，將持續培育食品行業工匠與技能人才，進一步打造上海食品行業發展高地。

原標題：《提前解鎖中秋風味！長三角烘焙匠人同臺比拼月餅技藝》

欄目編輯：羅水元

本文作者：通訊員 代楊龍 新民晚報 張鈺蕓

題圖來源：代楊龍

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