關中的紅白喜事席面和陜南的真是天壤之別

（圖片來源于網絡）

我是陜南人，在西安前后待了差不多八年。

那會在西安上班時，聽過身邊的同事議論關中紅白喜事席面，都說跟自己家鄉的大不一樣。后來回到陜南，不時有人提起關中席面的話題。

我結合自己親身經歷的兩次關中席面和身邊幾個參加過關中席面的經歷總結了一下，對比陜南席面，得出如下結論：

關中席面：粗獷豪邁，滋味濃厚，如同黃土高原上的秦腔，大開大合。

陜南席面：精致婉約，清新鮮美，好似秦嶺巴山間的溪流，靈動秀美。

（圖片來源于網絡）

下面，分別探討：

1.關中席面

我第一次見到關中喜事現場，是我一位好友娶媳婦，地點在白鹿原上。

記得當天早上出發的時候，好友家里蒸了包子，煮了稀飯。因為太早，大家都沒啥胃口，十幾個接親隊伍的小伙子都沒吃。商量的是等著接親時新娘子家的席面，剛好看看與老家的有啥不同。

可是等我們到了現場一看，傻眼了。院子里支了兩口大鍋正在煮面，四周烏央央圍滿了手拿大碗的人。

我們找了一圈也沒見席在哪里。一打聽才知道，人家這里結婚，真的是全村人都來吃臊子面！先到先得，誰先打上誰先吃。

大家一商量，得，這席面是等不上了。分了幾個人擠進去給新郎搶了一碗臊子面，其他人等著回酒店吃席吧！

第二次是在長安區，是一個同學結婚。

我們頭天晚上到的，吃席的時候，全程只有八個涼菜，是典型的流水席。哪個菜吃完了就再端一盤來換走空盤，哪個人下席了就立馬有其他人補上，換副新碗筷接著吃。

固定的就開那么多席，客人來了有空位就坐，沒空位就站后面等著，哪里空了補哪里。（陜南是10人一桌，有多少人開多少席）

當然，據我了解，關中的席面也不是全都只有涼菜，貌似也有上熱菜的。

我也聽其他人口述過吃關中席面的趣事。

第一個故事是現單位的同事，當時他們去西安參加一個同事的婚禮，吃飯的時候，其中一位同事胃不太好，涼菜就沒動筷子。其他人問他咋不吃，他說等會吃點熱菜。結果等到最后上臊子面的時候，也沒見熱菜。

第二個故事是我一個表弟娶媳婦，地標在渭南大荔縣。吃飯的時候，滿桌就一個酒壺和兩個酒盅。哪兩個人喝酒就哪兩個人用。我姑父實在不習慣，就喊親家再拿幾個酒盅，像陜南一樣，人手一個。這才甩開膀子暢飲起來。

第三個故事是我一個同學經歷的，地標在咸陽。吃飯的時候，滿桌就一把酒壺和一個酒盅，喝酒的時候，敬酒的人先喝，然后把酒盅交給敬酒的對象，接著喝。當時著實讓他震驚了一把。

這個同學還吃過口水面，就是吃完面把湯倒回鍋里繼續用的那種。

有人說，關中的席面有些pia氣（小氣的意思），不講衛生。不過我倒是認為，這是一股充滿簡約質樸、不拘小節的豪氣。

關中席面，與當地的傳統文化和社交習慣密不可分。席面以涼菜為主，是因為意在于酒和臊子面。

酒能助興，面能管飽。

關中歷來是兵家必爭之地，雖土地肥沃，也不少受戰亂之苦。在那個年代，能吃飽飯就是最大的幸福，哪還在乎那些繁文縟節！

至于共用一個酒杯，我理解的是，既表達了“共飲一杯酒，不分彼此”的親密感情，也展現了主人家“先飲為敬，酒中無毒”的赤誠之心。

2.陜南席面

與關中席面比起來，陜南的席面就要豐富多了。

陜南的席面，有正席與非正席之分。

正席講究涼熱搭配，葷素相間，有蒸菜、有炒菜，有咸有甜，異常豐富。典型的如白河的“三點水”和旬陽的“八大件”。且上菜的順序也是有講究的，先上涼菜，再上熱炒，然后是湯，再然后是蒸菜。老一輩的人朝桌上的菜品瞅一眼，就知道后面還有幾道菜。

紅事的正席，有專門的值客安排“上席”，酒盅是一律一人一個的。席間，主人家會來斟酒，都是從“上席”開始，挨個進行，以表謝意。

菜品一般上夠四個后，桌上會有懂禮的人說“請上席用菜”，待上席尊客先動筷吃了一口后，其他人才開始用餐。

擺菜也是有講究的，圓的（如炸紅薯丸子）和豆芽不許放上席方向，魚嘴必須朝向上席。喝酒的時候，也必須從上席開始敬酒。當然，隨著新思潮的沖擊，現在很多年輕人已經開始不講究這些禮節了。

非正席，俗稱“炒散盤”。與正席比起來，一是菜品數量少一些，二是少了幾道湯和蒸菜。這種席面一般白事用的比較多，而且大多地方，主人家不會專門請值客安排“上席”，都是客人之間自行結合，隨意落座。

（圖片來源于網絡）

其實，不管是陜南席面還是關中席面，都代表了一個地方的不同風俗習慣，無所謂好壞之分。

有道是入鄉隨俗。體驗不同的地方風俗，也是一種樂趣，還能增長見識。