逛吃豐都廟會(huì)丨糊辣殼抄手：藏于市井的非遺面食

在重慶豐都的煙火街巷間，藏著一道承載百年風(fēng)味與地域文化的非遺面食——糊辣殼抄手。這道以獨(dú)特焦香出圈的美食，于2009年入選豐都縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，從清代民間調(diào)味智慧，到如今香飄全國(guó)的特色名吃，書寫著豐都市井飲食的傳承與榮光。

糊辣殼抄手。

豐都糊辣殼抄手的起源，藏著豐都人的生活智慧。相傳清朝嘉慶年間，辣椒已在川東地區(qū)廣泛流通，豐都臨江而建，氣候潮濕，當(dāng)?shù)匕傩諡殪顫耖_胃，巧妙創(chuàng)制出糊辣殼這一獨(dú)特調(diào)味料，將干辣椒炒至焦黑酥脆后碾制而成的糊辣殼，焦香醇厚、辣而不燥，成為這道小吃的靈魂所在，也奠定了其獨(dú)樹一幟的風(fēng)味根基。

歷經(jīng)歲月沉淀，糊辣殼抄手在傳承中煥發(fā)新生。上世紀(jì)70年代，豐都老城居民施少蘭在黨校附近開設(shè)“施妹面館”，以手工制作的糊辣殼抄手一炮而紅。她堅(jiān)守古法炒制糊辣殼，搭配鮮香味濃的豬肉餡抄手，湯底香辣鮮醇，引得食客絡(luò)繹不絕。此后，曾慶云、王蓉等家族成員接力經(jīng)營(yíng)，形成完整的家族傳承鏈條，讓這道市井美味得以延續(xù)。

2015年，非遺代表性傳承人范敏接管分店后大膽創(chuàng)新工藝，讓抄手皮薄餡足、糊辣殼焦香更濃郁。門店每日客流爆滿，食客蹲坐門口品嘗“板凳抄手”的場(chǎng)景，成為豐都街頭最動(dòng)人的煙火風(fēng)景。憑借絕佳風(fēng)味，店鋪年收益達(dá)20萬(wàn)元，徒弟們更將技藝帶到重慶主城，讓糊辣殼抄手香飄渝州大地。

地道美味離不開嚴(yán)苛用料與匠心制作。豐都糊辣殼抄手選用新鮮豬肉餡、筋道抄手皮為主料，搭配雞蛋、老姜、大蔥等輔料提鮮；調(diào)味以干辣椒、菜籽油、花椒粉等秘制，全程手工把控。小火慢炒干辣椒制糊辣殼、手工攪餡上勁、現(xiàn)包現(xiàn)煮抄手、秘制碗底調(diào)香，每一道工序都藏著傳承人的匠心。出鍋后的抄手，焦香酥脆、湯鮮味美，一口下去，焦香與鮮香在舌尖交融，回味無(wú)窮。

2018年，中央電視臺(tái)《城市1對(duì)1》欄目將這道豐都特色小吃推向全國(guó)，讓豐都糊辣殼抄手聲名遠(yuǎn)播。從清代的民間調(diào)味，到如今的非遺美食；從老城小館的煙火氣，到央視舞臺(tái)的高光時(shí)刻，豐都糊辣殼抄手不僅是豐都飲食文化的鮮活載體，更是巴渝市井美味的經(jīng)典代表。

一碗糊辣殼抄手，盛著豐都的煙火溫情，載著非遺的傳承匠心。如今，這道歷經(jīng)百年的美味，依舊以醇厚焦香迎接八方食客，成為豐都最具辨識(shí)度的美食名片之一。

上游新聞 李析力 豐都縣委宣傳部供圖