大牌入局、老牌倒閉，燒烤賽道迎來新拐點(diǎn)

總第4565期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

海底撈、必勝客紛紛入局

千億燒烤賽道呼喚新玩法

千億燒烤賽道，正在吸引一批大佬級(jí)別的新玩家。

2024年，海底撈推出烤串子品牌“火焰官BarBecue”，不到一年，又在韓國首爾開出了新品牌“嗨嗨烤串”；2025年，九毛九集團(tuán)推出“潮那邊?潮汕鮮烤牛肉”，主打鮮貨現(xiàn)切、透明菜單；2026年，必勝客跨界開出“必勝炙烤串”首店……

大牌紛紛入局，看重的不僅是燒烤這門生意的煙火氣，更是其背后驚人的市場穩(wěn)定性與增長潛力。

從市場規(guī)模來看，燒烤品類市場規(guī)模2025年已經(jīng)突破2680億，僅次于火鍋市場。與此同時(shí)，門店數(shù)量穩(wěn)步增長。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年Q4，全國燒烤門店數(shù)達(dá)57.7萬家，同比增長5.2%。市場規(guī)模還在進(jìn)一步攀升。

然而，品類的穩(wěn)定不等同于品牌的確定性盈利。實(shí)際上，燒烤賽道長期處于“有品類無品牌”的困境，存在標(biāo)準(zhǔn)化難、場景同質(zhì)化嚴(yán)重、盈利模型不成熟等的問題。今年以來，已有部分燒烤老牌如“豐茂烤串”陷入閉店欠薪風(fēng)波。

“豐茂烤串面對(duì)的不是品類問題，而是舊模型跟不上新需求。”一位業(yè)內(nèi)人士坦言。產(chǎn)品好吃是基礎(chǔ)，市場缺少的，正是一套從供應(yīng)鏈到場景、從單店模型到雙方共贏的可復(fù)制的新答案。

行業(yè)整體面臨轉(zhuǎn)型壓力，也有不少品牌提前完成轉(zhuǎn)變布局，交出了亮眼的成績單。其中，大烏蘇小燒烤尤為突出。

品牌由世界五百強(qiáng)企業(yè)嘉士伯（中國）集團(tuán)與烏蘇燒烤管理團(tuán)隊(duì)聯(lián)合打造，2024年11月在成都開出5000平方米烏蘇燒烤·成都宵夜城；2025年9月啟動(dòng)社區(qū)模型——大烏蘇小燒烤，3個(gè)月時(shí)間簽約200+合作門店，截至目前在營門店已超100+家。

截至2026年，品牌抖音話題#烏蘇燒烤播放量已經(jīng)超過5000萬。堪稱燒烤界現(xiàn)象級(jí)黑馬。

為什么大烏蘇小燒烤能在燒烤賽道中快速突圍、持續(xù)擴(kuò)張？當(dāng)下入局燒烤賽道，紅利是否仍然存在？怎樣的模型才能穿越周期？這些縈繞在無數(shù)餐飲人心頭的疑問，即將迎來權(quán)威解答。

4月20日，燒烤旺季啟動(dòng)前夜，大烏蘇小燒烤將在成都東郊記憶東區(qū)超現(xiàn)場，舉辦2026中國燒烤產(chǎn)業(yè)風(fēng)向論壇暨大烏蘇小燒烤品牌發(fā)布會(huì)。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，還將發(fā)布《2026中國燒烤產(chǎn)業(yè)白皮書》。依托行業(yè)大數(shù)據(jù)與實(shí)地調(diào)研，深度剖析當(dāng)下燒烤賽道的市場現(xiàn)狀、發(fā)展痛點(diǎn)、未來趨勢，屆時(shí)，行業(yè)大咖、餐飲老板將匯聚一堂，共探燒烤賽道的發(fā)展趨勢及破局之道。

從頂天立地到鋪天蓋地，

烏蘇燒烤為何成了年輕人的宵夜必選地？

中國旅游研究院預(yù)測，2026年全年夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模有望突破4.8萬億元，作為夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，宵夜市場規(guī)模將突破1500億元。

巨大的潛力背后，年輕人的消費(fèi)需求也在悄然升級(jí)：不僅要好吃，而且要氛圍感；不僅要煙火氣，更要深層的文化共鳴。

大烏蘇小燒烤就精準(zhǔn)切中了這一需求，對(duì)“宵夜”場景進(jìn)行了重新理解與呈現(xiàn)。

一方面，“餐+飲”一體化，切入夜間消費(fèi)場景。依托于嘉士伯集團(tuán)資源，大烏蘇小燒烤旗下門店可供應(yīng)全系列烏蘇啤酒產(chǎn)品，形成鮮明差異化競爭力。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，大烏蘇小燒烤也打破了燒烤單一品類的局限，融合江湖菜、地方特色夜宵等，打造了魔鬼辣烤小黃魚、新疆阿勒泰烤羊肉串等硬核爆款。今年春季推出的新疆堅(jiān)果白雪年糕、桂花糖醋排骨及小龍蝦系列等新品，也受到了不少消費(fèi)者的青睞。

另一方面，打造“城市文化+夜宵場景”的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。2024年11月22日，品牌首家門店烏蘇燒烤·成都宵夜城正式開業(yè)。品牌將舊廠房改造為5000㎡的沉浸式市井文化空間，并推出城市擺渡人補(bǔ)給站計(jì)劃。獨(dú)具特色的夜宵美食、80年代復(fù)古場景和溫暖傳遞，精準(zhǔn)契合Z世代對(duì)煙火氣與松弛感的需求。

這一兼具煙火氣與氛圍感的“城市會(huì)客廳”模式，獲得了中國飯店協(xié)會(huì)與成都&新疆相關(guān)機(jī)構(gòu)的多重認(rèn)可。2025年，成都宵夜城榮獲福布斯中國“2025大消費(fèi)年度創(chuàng)新品牌”。

大烏蘇小燒烤，完整繼承了這一“夜宵基因”。

品牌將經(jīng)過成都宵夜城驗(yàn)證的場景體驗(yàn)、產(chǎn)品組合、文化共鳴，濃縮進(jìn)了社區(qū)街邊的輕量化模型。從“燒烤+啤酒”的深度綁定，到外擺區(qū)的煙火氣，下樓就能擁有旗艦店同款“夜宵自由”。

從產(chǎn)品差異化到場景創(chuàng)新，大烏蘇小燒烤以 “啤酒品牌+地域夜宵+城市文旅” 的復(fù)合模式，在夜間經(jīng)濟(jì)賽道快速站穩(wěn)腳跟，也為品牌規(guī)模化擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

200+家店簽約背后

拆解品牌可復(fù)制盈利模型

場景體驗(yàn)只是吸引客流的第一步，支撐品牌持續(xù)擴(kuò)張的核心，是一套經(jīng)得起驗(yàn)證的可復(fù)制盈利模型。

2025年，大烏蘇小燒烤全面啟動(dòng)“城市標(biāo)桿店+社區(qū)店”雙軌發(fā)展模式，“大店樹形象、小店賺利潤”，實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)互補(bǔ)與復(fù)利增長。

>>> 地標(biāo)旗艦店（2000-5000㎡）：烏蘇燒烤·xx宵夜城，綁定宵夜場景，打造城市會(huì)客廳。

“先頂天立地，再鋪天蓋地”，這是烏蘇燒烤品牌主理人大土豆牟建的核心擴(kuò)張邏輯。而憑借沉浸式場景體驗(yàn)打造地標(biāo)旗艦店，就是梳理品牌標(biāo)桿、占領(lǐng)用戶心智的重要抓手。

如上文中提到的烏蘇燒烤·成都宵夜城，開業(yè)之初就登頂大眾點(diǎn)評(píng)成都燒烤熱門榜，并迅速成為城市打卡地標(biāo)。如今，不止成都，5000平方米的烏蘇燒烤·新疆宵夜城也進(jìn)入籌備階段，今年夏天將與大家見面。

>>>社區(qū)輕量店（80-300㎡）：大烏蘇小燒烤，輕模型重外擺，保證盈利確定性。

背靠大烏蘇小燒烤品牌勢能與嘉士伯集團(tuán)兩大支撐，輕量店模型在盈利點(diǎn)更具優(yōu)勢。更小的店型、更豐富的外擺，社區(qū)選址，既保證了煙火氣，又控制了成本。

比如大烏蘇小燒烤成都綠地468店，40㎡室內(nèi)面積，外擺可以放20～25張桌子，單日營收可達(dá)2w+，是典型的可快速復(fù)制的社區(qū)型門店。

產(chǎn)品層面，品牌也實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)分層：目前，地標(biāo)店SKU超100種，囊括南北風(fēng)味燒烤、江湖菜及烏蘇神龍?zhí)祝簧鐓^(qū)店精簡至60余種，聚焦五大招牌、十大必點(diǎn)、涵蓋特色燒烤、地域下酒菜、時(shí)令小龍蝦等，并全線搭配烏蘇啤酒系列。

這套經(jīng)過市場打磨的模型，已經(jīng)具備極強(qiáng)的可復(fù)制性與盈利穩(wěn)定性。這也解釋了為什么品牌成立不到兩年，就在業(yè)內(nèi)收獲了高度認(rèn)可，并且在全國簽約200+家門店。

“我們?nèi)栽谶M(jìn)化。”大土豆牟建坦言，品牌尋找的是事業(yè)合伙人而非單純的投資者，在門店簽約過程中，團(tuán)隊(duì)甚至曾拒絕了一批“純投資者”。

他強(qiáng)調(diào)，品牌倡導(dǎo)“因?yàn)橄嘈牛钥匆姟保Ｍc認(rèn)同趨勢、價(jià)值觀一致的伙伴長期共生、共同成長。

百城亮燈、明星助陣

4月20日成都，共見燒烤新風(fēng)向！

待商業(yè)模式跑通并得到市場認(rèn)可后，大烏蘇小燒烤開始尋求“鋪天蓋地”。

本次大烏蘇小燒烤品牌發(fā)布會(huì)，品牌將邀請(qǐng)烏蘇品牌推薦官艾熱蒞臨，作為“百城見證官”啟動(dòng)“百店同慶”亮燈儀式，通過地圖上全國百家門店同步點(diǎn)亮，視覺化直觀呈現(xiàn)品牌勢能與燎原愿景。

大土豆牟建透露，品牌預(yù)計(jì)達(dá)成全年450家店的增量目標(biāo)。2026年的合作新動(dòng)向，將在4月20日成都東郊記憶東區(qū)超現(xiàn)場，與發(fā)布會(huì)同步公開。

從行業(yè)風(fēng)向解讀到品牌戰(zhàn)略官宣，這場盛會(huì)，既是大烏蘇小燒烤的擴(kuò)張宣言，更是燒烤從業(yè)者的掘金契機(jī)。

4月20日，成都東郊記憶東區(qū)超現(xiàn)場，共赴燒烤產(chǎn)業(yè)新未來，不見不散！