英國教育大臣要剔除高脂高鹽餐飲，校長怒斥離譜，廚師收支難平衡

盡管該計劃獲得了廚師和健康倡導者的支持，但許多學校認為，政府試圖從菜單中全面取消“即拿即走”快餐選項的做法，未免矯枉過正。

午餐時間，位于倫敦西南部新莫爾登的理查德·查洛納天主教男子綜合學校里，走廊上開始彌漫起熟悉的飯菜香。

食堂后廚正抓緊進行最后的準備工作，享受著暴風雨前短暫的寧靜。很快，七年級的學生們就會如潮水般涌入，這群男孩甩著背包，餓著肚子，在一片歡聲笑語中沖向打飯窗口。

一切發生得極快。前一秒隊伍還井然有序，下一秒他們就已經選好飯菜、完成支付，并和朋友們湊在一起大快朵頤。食物很快被一掃而空，男孩們隨即散去。

緊接著是下一批就餐者，這些高年級男生的胃口更大。周三的菜單主菜是香腸配土豆泥，澆上焦糖洋蔥肉汁，佐以烤胡蘿卜和西蘭花。

此外還有意大利面、番茄醬雞肉丸，以及搭配焗豆的帶皮烤土豆。而“即拿即走”的快餐選項則包括香腸軟包、意式辣香腸帕尼尼、芝士漢堡和甜辣薯餅。這里不提供油炸食品，也見不到巧克力棒、薯片或碳酸飲料，但設有一個菜品豐富的沙拉吧。

盡管如此，甜點依然保留在菜單上。櫥窗里擺滿了誘人的巧克力慕斯、香蕉太妃派、焦糖香蕉蛋糕、布朗尼、棉花糖海綿蛋糕、夏日漿果燕麥餅、糖霜卷、紙杯蛋糕和雙重巧克力松餅。亨利·丁布爾比和布里奇特·菲利普森或許不會認可這些甜點，但它們看起來確實令人食欲大動。

本周初，教育大臣公布了全面改革學校供餐標準的計劃，以此作為降低兒童肥胖率的重要舉措。該計劃旨在剔除高脂、高鹽、高糖的餐飲，代之以更多的水果、蔬菜和全谷物。這一舉措隨即獲得了名廚杰米·奧利弗、演員艾瑪·湯普森以及前政府食品政策專員丁布爾比等倡導者的支持。

按照新規，學校將不得每天提供香腸卷和披薩等快餐選項，油炸食品更將被全面禁用。高糖蛋糕和布丁同樣面臨被淘汰的命運，取而代之的將是一周內絕大多數時間供應的水果。

當記者向校長肖恩·馬赫概述這些目前正處于九周咨詢期內的政府提案時，他顯得有些不悅。他直言不諱地表示：“我認為這太像‘保姆式國家’的作風了。

為學生提供盡可能健康營養的食物固然是我們的職責。但如果對一個12歲的孩子說，‘吃完豐盛的主菜后，你不能吃巧克力布朗尼’……這未免也太離譜了！”

馬赫進一步解釋道：“你可以在他們面前擺上健康食品，但也得給他們留點放松的空間。難道他們連享受一點小甜點的權利都沒有嗎？

而且，”他指著后廚的工作人員補充道，“這些員工也需要維持生計。政策制定必須切合實際。”

此前，該校一直自行負責餐飲運營，但隨著成本不斷攀升，校方不得不對外招標。如今，他們將業務外包給了一家名為雅森特的餐飲公司。主廚丹尼爾·羅奇對這份工作充滿熱情，每天清晨6點便開始忙碌，但他坦言，如今要維持收支平衡正變得愈發困難。

“我熱愛后廚的工作，”羅奇表示，“我喜歡和同事們打趣，更希望能看到學生們滿足的笑臉。但如果明天就一刀切，只允許供應健康食品，我們的生意將遭受毀滅性的打擊。”

剛升入理查德·查洛納學校的七年級新生們，依然對中學食堂豐富的菜品選擇樂在其中。12歲的丹尼爾正津津有味地吃著披薩，旁邊還放著一塊燕麥餅。他評價道：“我承認這些可能不是最健康的，但味道確實很棒。”

當被問及如果教育部的“清洗”計劃導致披薩從菜單上消失會作何感想時，丹尼爾一邊咀嚼著披薩，一邊思索了片刻：“沒有披薩了？那我會有些失落……不過食堂里還有很多其他美味。”

坐在旁邊的同齡人西奧則選擇了香腸土豆泥并加了一份沙拉，餐后甜點是一個巧克力紙杯蛋糕。他認為政府限制糖分和蛋糕的做法“有點不公平，甚至有些苛刻”。不過他也補充道：“但我贊同他們試圖讓飲食變得更健康的初衷。”

除了漢堡，他也喜歡黃瓜和甜玉米，但他抱怨胡蘿卜太硬、番茄太軟，而番茄醬則是人間美味。

16歲的弗雷澤手里舉著兩塊披薩，直言如果披薩被移出菜單，他會感到“相當郁悶”。他坦言自己討厭抱子甘藍，對西蘭花也提不起興趣，但對香腸卷卻情有獨鐘。

15歲的伊桑認為學校的飯菜既美味又健康，唯一不足的是分量偏少。他堅持認為學生每天都應該有吃甜點的權利：“糖分能快速補充能量，支撐我們熬過剩下的一天。”

“這里的伙食很棒，營養也很均衡，完全能滿足日常需求。”16歲的羅梅爾評價道。

雖然他希望能增加一些素食選項，但他同樣認為取消甜點會讓午餐變得索然無味。“甜點能給大家帶來一絲期盼和快樂，對低年級學生來說更是如此。歸根結底，關鍵在于保持平衡。”