大理花事 | 故鄉的白花湯

開欄語

風染蒼洱，花漫尋常。大理的浪漫，藏在青瓦庭院的暗香里，融在文脈相傳的深情中。“上關花”，是“風花雪月”最溫柔的一筆，亦是大理人家煙火日常的詩意注腳。

以花為媒，尋根大理。大理融媒開設《大理花事》專欄，輯錄花間美文、聆聽花木傳說、定格庭院繁花、品味花食美學，將散落在蒼洱間的花影花香，匯成最動人的生活畫卷。

愿與愛花之人共赴花期，于一花一城中，遇見最本真的大理。

今日大理花事之十三《故鄉的白花湯》。

故鄉的白花湯 （尹祖澤）

白族人食花由來已久，這無需去古籍里尋找。現實生活中你走入農家小院，會看見主人家把新鮮的南瓜花掐下來，或浸上面粉油煎或煮湯的，花樣多多。摘下紅彤彤的玫瑰花浸成玫瑰糖或做成鮮花餅，使之成為一道美食，也普及到家庭，這就不細說了。講起大理的花事來話長，就此打住。我專門說一下縈繞心中的故鄉的白花湯。

小時候，時值春天，我要去蒼山砍柴，母親就給我準備了一個布袋子，讓我摘一些白花（杜鵑花）回來，用來做白花湯吃。

進入花甸壩，走入砍柴的山上，只見灌木叢中，杜鵑花競相開放；白色、粉色、紅色的杜鵑點綴在綠樹間，非常的好看。砍好柴，我拿出準備的布袋，去摘白花。杜鵑花喜蔭，長在潮濕的地方。我很快找到一棵開滿白花的杜鵑樹，站著采白花。白花摸著絨絨的，上面有一層粉。摘杜鵑花要輕摘輕放，盡量保持花朵的完整性。

不一會兒的工夫，我就摘了蓬蓬松松的一布袋。白花嬌嫩，裝得不能太密實，要不會捂壞的。

回到家，我把一布袋白花從柴捆上取下來交給母親。母親把一袋白花倒到筲箕里，進行撿拾。母親撿拾白花是很細心的，她把殘余的花蒂剝去，剔除管狀的花蕊，把捂壞的葉子扯掉，還注意是否沾有螞蟻之類的小蟲子，這些都要去除的。撿拾好的白花要在盆里漂洗三遍，然后在滾沸的開水里焯一下，出鍋后放在筲箕里濾水，等涼下來，捏成拳頭大的圓狀放置清水里。那時沒有冰箱，白花放置的時間二三天，久了會發霉變質。白花要是采得多，一時又吃不完，母親處理的方式，一是送左鄰右舍品嘗，二是上街賣掉。

圖源：蒼洱文旅

白花湯是一道很好吃的菜肴，在故鄉受到普遍人的青睞。久別故鄉的人能喝得上一碗香噴噴的白花湯，那可是一解鄉愁的“靈丹妙藥”呢。

白花湯的煮法是這樣的：頭天晚上先用溫水泡一碗蠶豆。第二天早上蠶豆泡腫大了，剝皮取蠶豆仁放置。芋頭也是煮白花湯的食材，芋頭要選一種叫“綠芋”的品種，而且要的是子芋，這種芋頭軟、糯、香，煮白花湯非它莫屬。取芋頭數枚刮洗干凈，將每顆芋頭一剖二，二又切作四，一碗左右。

煮白花少不了臘味。將五花臘肉切作2公分左右的細條，數量酌定。鍋熱后將臘肉條倒入鍋內炒（切記不要炒枯），然后倒蠶豆混炒一下，注入水煮。蠶豆煮沸后，又將芋頭和一塊已煮熟過的臘肉放入鍋同煮。不一會，臘肉香味隨蒸汽四溢，廚房飄香。蠶豆和芋頭煮熟后，將芋頭扒一邊，用鍋鏟底部搓揉煮開花了的蠶豆，將之搓揉成細沫，擠壓出豆汁來，再注入適量的水煮沸，加鹽、草果面、茴香面、花椒等作料攪勻了，然后把團狀的白花扯開，放入鍋內煮片刻，沸滾了，撒少許蔥花后起鍋。

圖源：大理州人民政府網

將一大青花瓷盆盛的白如牛乳的白花湯端上桌，散發出的誘人香味，即時引發人們食欲大振，每人舀上一碗嘗嘗；那滑爽軟糯的白花、芋頭，伴隨著濃香的豆汁味兒入口，舌尖享受到的不可言說的美味，從而導致食客胃口開，心情好，笑語飄漾，熱氣騰騰。

一盆白花湯是主檔的菜，其配菜是一盤晶瑩透亮的五花臘肉，一盤紅通通的咸鴨蛋，一盤白生生的煎乳扇，一盤酸溜溜的腌菜炒肉，盤子均是一色的青花瓷盤，四菜一湯，正宗的白族風味，讓你享受到舌尖美食外，還體味到了白族飲食文化的別致精美。

又到春天了，正是蒼山杜鵑花盛開的時節。遺憾的是我爬不上蒼山了，對摘白花成了一種懷想。不過，想吃白花街上有賣的，是山腳一帶人上蒼山摘了背下來賣。我買來煮湯吃，但沒有小時候的好吃。這也許是不是親手摘和失去母親煮的緣故吧？

作者：尹祖澤

編輯：武文雯 陳琳玲

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》

第一章　總則

第十條國家鼓勵、支持固體廢物污染環境防治的科學研究、技術開發、先進技術推廣和科學普及，加強固體廢物污染環境防治科技支撐。

第十一條國家機關、社會團體、企業事業單位、基層群眾性自治組織和新聞媒體應當加強固體廢物污染環境防治宣傳教育和科學普及，增強公眾固體廢物污染環境防治意識。

學校應當開展生活垃圾分類以及其他固體廢物污染環境防治知識普及和教育。