上海
春將盡，夏將至
一口吃下最后的春光
谷雨
是春季的最后一個節(jié)氣
此時
春雨綿綿，雨生百谷
萬物生長得最是水靈
過了谷雨
就要正式步入夏天了
我們總想留住點(diǎn)什么
不如把這暮春的鮮嫩
吃進(jìn)肚子里
在這個氣溫乍暖還寒
濕氣漸重的時節(jié)
不僅要養(yǎng)肝，更要祛濕！
今天給大家推薦一道谷雨時節(jié)絕不能錯過的“綠色黃金”——萵筍葉炒蠶豆
（沒錯，就是平時常被扔掉的萵筍葉！）
為什么偏偏是這兩樣？
平時吃萵筍，大家總愛把葉子剝了扔掉，俗語說：“千金菜，萵筍葉”。
谷雨前后的萵筍最是鮮嫩，它的葉子富含維生素和膳食纖維，比莖更有營養(yǎng)。
口感微苦，具有清熱、利尿、通經(jīng)絡(luò)的功效，特別適合谷雨時節(jié)祛濕降火。
“立夏前的蠶豆，皮薄如紙”。豆莢飽滿，剝開是綠油油、軟糯糯的豆米。此時的蠶豆入口即化，帶著一股天然的豆香和甜味。
蠶豆要現(xiàn)剝現(xiàn)用，剝?nèi)ビ矚ず笤偃サ舳沽Ｍ鈱幽菍颖∑ぃ@樣炒出來才足夠粉糯。這萵筍葉只取最嫩的部分，洗凈后用少許鹽抓拌，反復(fù)揉捏到葉子變軟、滲出綠水，這樣不僅能去除生澀苦味，還能讓葉子炒出來格外翠綠。
鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫微微升起青煙時，萵筍葉入鍋的瞬間，刺啦一聲，快速翻炒幾下，葉片立刻變得油亮碧綠，清香撲鼻。接著倒入半碗蠶豆中火翻炒，讓兩種食材在熱氣中彼此沾染香氣，然后沿鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘，蒸汽把蠶豆從里到外燜透。開蓋后，蠶豆已經(jīng)飽滿軟糯，鍋鏟輕輕一壓就能感覺到綿軟。這時加入一勺鹽定味，再加半勺白糖——糖不用多，半勺足矣，作用不是增甜，而是提鮮，同時中和萵筍葉那一絲若有若無的苦意。最后轉(zhuǎn)大火快炒十秒，湯汁收濃，所有味道緊緊裹在食材表面。
出鍋裝盤，蠶豆粉糯綿軟，舌尖一抿就化開了，帶著豆類特有的清甜；萵筍葉爽脆中帶著柔韌，獨(dú)特的清香在齒間彌漫。一軟一脆，一甜一鮮，舀一大勺蓋在熱米飯上，就著它能心滿意足地吃掉兩大碗。
報送：莊行鎮(zhèn)
編輯：李一帆
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