山東
清明過后，正是養肝的好時節。此時，大自然賜予了我們許多應季的“養肝菜”，它們不僅營養豐富，還能幫助我們降火氣、保護眼睛，讓氣色越來越好。下面就為大家詳細介紹8種養肝菜的做法。
一、西蘭花炒口蘑
食材：
西蘭花、口蘑、蒜末、生抽、蠔油、鹽、食用油
做法：
1. 水開后放入西蘭花，焯水 1 分鐘撈出備用
2. 鍋中倒油，下蒜末爆香
3. 倒入口蘑，翻炒至變軟出汁
4. 放入西蘭花，加生抽、蠔油、少許鹽，炒勻即可出鍋
二、千張拌海帶絲
所需食材：千張（豆腐皮）200克、干海帶絲50克、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、鹽適量、白糖少許、香油少許。
做法步驟：
1. 干海帶絲提前用溫水泡發1小時，洗凈后切成段；千張切成細絲備用。
2. 胡蘿卜去皮切成細絲，香菜洗凈切段，大蒜拍碎切末備用。
3. 燒一鍋開水，先下海帶絲煮3分鐘，再下千張絲燙30秒，撈出過涼水瀝干。
4. 胡蘿卜絲也用開水燙一下，約30秒即可，撈出過涼水保持脆嫩口感。
5. 將海帶絲、千張絲、胡蘿卜絲放入大碗中，加入蒜末、香菜段。
6. 調入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、少許鹽和白糖，淋入少許香油。
7. 用筷子充分拌勻，讓每一根絲都裹上調料，靜置10分鐘入味后食用更佳。
三、清炒油麥菜
所需食材：油麥菜2棵（約400克）、蒜末3瓣、干辣椒2個（可選）、鹽1勺、蠔油1勺、食用油適量。
步驟：
1. 油麥菜摘去老葉，用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成5厘米長的段，莖葉分開放置。
2. 大蒜拍扁去皮切成蒜末，干辣椒剪成小段去籽，不吃辣可省略。
3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時放入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 先倒入油麥菜的莖部，大火快速翻炒20秒，莖部較硬需要先下鍋。
5. 再加入葉片部分，繼續大火翻炒30秒，至葉片變軟但仍有脆感。
6. 調入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，讓調味料均勻裹在菜葉上。
7. 立即關火出鍋，整個過程不超過1分鐘，保持油麥菜的翠綠和脆嫩。
四、蘋果山藥排骨湯
食材：排骨500克、山藥1段、蘋果1個、胡蘿卜1小段、姜片3片、鹽適量、清水足量
做法：
1、排骨洗凈切段，冷水下鍋，加2片姜片、1勺料酒，大火燒開煮3-5分鐘，撇去血沫，撈出沖洗瀝干（冷水焯水才能逼出腥味）。
2、排骨放入砂鍋，加足量清水和剩余1片姜片，小火慢燉40分鐘（砂鍋慢燉更軟爛、湯更濃）。
3、 燉排骨期間，山藥去皮切滾刀塊（戴手套防手癢），胡蘿卜去皮切滾刀塊，蘋果洗凈去核切塊（臨燉前切，避免氧化變黑）。
4、 排骨燉40分鐘后，放入山藥和胡蘿卜，繼續小火燉15分鐘至軟爛。
5、 最后10分鐘放入蘋果塊，出鍋前加鹽調味即可。
五、蔥花虎皮鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋、蒜末、白芝麻
做法：
1、鵪鶉蛋焯熟，撈出剝殼，戳幾個小洞。
2、準備料汁：半勺白糖、老抽、1勺生抽、少許攪拌均勻。
3、油熱放入煎至虎皮狀盛出，爆香蒜末，放1勺豆瓣醬炒出紅油，放鵪鶉蛋翻炒。
4、倒入調制汁，蓋蓋燜熟5分鐘，大火收汁，撒點芝麻和蔥花即可。
六、蒲公英菜團子
所需食材：新鮮蒲公英300克、玉米面150克、面粉50克、雞蛋1個、鹽適量、五香粉少許、食用油適量、蒜末適量、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺（蘸料用）
制作步驟：
1. 蒲公英摘去老葉和根部，只留嫩葉部分，用清水反復沖洗干凈，泥沙一定要洗凈，然后瀝干水分。
2. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入蒲公英焯水約1分鐘，去除苦味和草酸，撈出過涼水后擠干水分。
3. 將擠干水分的蒲公英切碎，放入大碗中，加入1個雞蛋、少許鹽和五香粉，攪拌均勻讓蒲公英入味。
4. 加入玉米面和面粉，面粉主要起粘合作用，不要加太多，能捏成團即可，保持菜多面少的口感。
5. 用手將蒲公英面團捏成大小均勻的菜團子，大小以乒乓球為宜，太大不容易蒸熟，太小口感不夠好。
6. 蒸鍋中加水燒開，鋪上濕紗布或刷油的蒸屜，放入菜團子，大火蒸15-20分鐘，至菜團子熟透變硬。
7. 調蘸料：碗中加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻即可，蒸好的菜團子蘸著料汁吃，清香可口。
七、萵筍炒肉
所需食材：萵筍1根、豬瘦肉200克、大蒜3瓣、生姜1小塊、紅椒半個、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量
做法步驟：
1. 萵筍去皮，切成菱形薄片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣炒出來更脆嫩。
2. 豬瘦肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。
3. 大蒜切片，生姜切絲，紅椒切成菱形塊備用。
4. 熱鍋涼油，油溫六成熱時放入腌好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。
5. 鍋中留底油，放入蒜片和姜絲爆香，炒出香味。
6. 倒入萵筍片，大火快速翻炒2分鐘，保持萵筍的脆嫩口感。
7. 加入炒好的肉片和紅椒塊，調入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
八、蟲草花牛肉豆腐湯
所需食材：牛里脊肉200克、嫩豆腐1塊、蟲草花30克、姜片3片、香菜少許、鹽、白胡椒粉、生抽、淀粉適量。
做法步驟：
1. 牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺淀粉、半勺食用油抓勻腌制15分鐘，油能鎖住肉汁讓口感更嫩。
2. 蟲草花用清水輕輕沖洗，浸泡10分鐘備用（泡的水留用）。
3. 砂鍋中倒入適量清水，放入姜片和蟲草花，大火燒開后轉小火煮10分鐘，煮出菌香味。
4. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，輕輕倒入鍋中，小火續煮5分鐘。
5. 轉大火，將腌好的牛肉片逐片下入鍋中，用筷子快速攪散。
6. 待牛肉片變色后立即關火，加少許鹽和白胡椒粉調味。
7. 盛入碗中，撒上香菜末即可享用。
清明過后，不妨多做這8種養肝菜，讓我們在享受美食的同時，呵護好肝臟，擁有健康的身體和良好的氣色。
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