金華一餐館炒菜時瞬間起火！后廚清潔死角釀險情！

你以為廚房做飯

只是和菜刀鍋鏟battle？

Too young！

灶臺深處有個千年老油垢

正偷偷“憋大招”

近日

金華東陽

一餐飲店油煙管道起火

接到報警后

消防救援人員立即趕往現(xiàn)場處置

到達現(xiàn)場后

發(fā)現(xiàn)起火部位為廚房和外圍油煙管道

據(jù)現(xiàn)場了解

當時一名廚師正在后廚炒菜

由于鍋里的油溫過高

菜倒入鍋中的瞬間

油鍋突然起火

火焰直接引燃了上方的油煙機

隨后

明火從室內(nèi)蔓延至室外油煙管道

火情發(fā)生后

老板第一時間撥打119報警電話

同時疏散店內(nèi)顧客

后廚工作人員立即使用滅火器

對起火油鍋及抽煙機進行撲救

但火勢依舊沒有得到控制

消防員趕到現(xiàn)場后

迅速展開處置

經(jīng)過8分鐘的全力撲救

火勢被成功撲滅

所幸撲救及時

未造成人員傷亡

看完這起案例

很多人會疑惑

平時炒菜沒事

為什么偏偏這次會突然爆燃？

其實

這背后是兩個關鍵因素在“作祟”

尤其是藏在灶臺和油煙機上的老油垢

“功不可沒”

注意！

爆燃不是偶然老油垢才是“幫兇”

1

油溫過高+菜中水分，引發(fā)瞬間爆燃

油被燒冒煙時，溫度會遠超食用油的安全范圍（一般食用油自燃溫度在320℃-430℃），倒入的菜中含有大量水分，水的沸點只有100℃，遇到幾百度的熱油會瞬間汽化，相當于一次“微型爆炸”，油霧遇明火就會瞬間爆燃。

▲消防員在起火的油鍋中倒入蔬菜

2

老油垢“火上澆油”，加劇火勢蔓延

灶臺周圍、油煙機內(nèi)壁的老油垢，是常年積累的“易燃物”！一旦鍋里發(fā)生爆燃，火焰會瞬間點燃這些油垢，讓火勢快速擴大，從鍋底蔓延到油煙機，甚至可能引燃整個廚房。

▲廚房用火不慎極易引燃排煙管道油污

各位餐飲商戶小伙伴

后廚油煙管道用久了

內(nèi)壁會悄悄積滿厚厚的油污

不僅排煙不暢、影響后廚環(huán)境

更是消防安全大隱患

那么油煙管道應該怎么清理？

多久清洗一次？

如何預防油煙管道起火

日常保持清潔好習慣

廚房工作人員在日常清潔時應牢記四字口訣“鏟、噴、沖、擦”。用專業(yè)清潔劑（請勿使用家用產(chǎn)品替代）溶解油垢，再用高壓水槍徹底沖洗，最后擦干、檢查、封口。

每季度進行一次深度清潔

一般餐飲場所至少每季度進行一次清潔。油煙風機、凈化器、管道一個都不能漏，建議選擇有資質(zhì)、經(jīng)驗豐富的專業(yè)團隊進行清理。

工作人員加強煙管維護

廚房工作人員在日常工作中要注意對油煙管道的維護。每次烹飪結束后，要及時清理灶臺、爐灶周圍的油污，別讓油污滴落到油煙管道里。

藍浙浙提醒

一旦抽油煙機著火

要及時切斷電源

還須立即關閉排風機

否則風越大、火越旺

可用打濕的棉被或家用滅火器滅火

如火勢仍難以控制

應及時撥打119報警求助

消防在此提示

可在豎向油煙道

或油煙凈化器的金屬外殼

合適部位預留日常封閉的應急處置口

火災情況下可快速打開

發(fā)生火災時

可快速連接消火栓出水

對油煙道及設備進行冷卻

利用孔洞采用從上向下灌水的方法

快速處置明火

來源：金華消防