橘農的精品餐桌：二十四節氣之谷雨篇

“楊花柳絮隨風舞，雨生百谷夏將至”，轉眼間，來到了春季最后一個節氣——谷雨。從此時起，溫差縮小，降水明顯增加，綿綿春雨，滋養著草木茁壯成長，此時正是播種移苗、種瓜點豆的最佳時節。

谷雨時節，民間保留著豐富的傳統習俗。江南一帶講究喝谷雨茶，此時茶葉嫩芽飽滿，清香怡人；北方則盛行食香椿，以香椿炒蛋、香椿拌豆腐迎接新的時節；沿海地區如山東、浙江會舉行“祭海儀式”，漁民敬獻貢品、祈求豐收。

此時，大地饋贈的時令美味輪番上市。淡水養殖的彭澤鯽魚，肉質肥美，兼具滋補之效；洞庭湖區生長的沅江蘆筍，鮮味兒十足；正值采摘季的信陽毛尖、麻江藍莓，為餐桌增添山野之趣......這些食材，共同構成了谷雨時節“順時而食”的鮮活畫卷。

鯽魚豆腐湯

主材1：彭澤鯽魚

特點：產自江西 肉質緊實 嫩滑爽口

主材2：黑河大豆（豆腐）

特點：產自黑龍江 豆香醇厚 營養豐富

綠茶糕

主材1：信陽毛尖茶

特點：產自河南 香高味濃 回甘綿長

主材2：蘇州大米（米粉）

特點：產自蘇州 圓潤飽滿 香甜軟糯

果品

麻江藍莓

特點：產自貴州 酸甜適中 果肉細膩

01

彭澤鯽魚&黑河大豆——鯽魚豆腐湯

“雨生百谷”的時節里，氣溫回升、雨水豐沛，萬物褪去青澀，迎來最飽滿的生機，而人體也需順應時節，溫潤祛濕、滋養脾胃。老輩人常說“谷雨食鯽，濕氣遠離”，這時候的鯽魚最是肥嫩，搭配一塊地道的黑河大豆豆腐，熬一鍋奶白鮮香的鯽魚豆腐湯，既是順應時節的養生美味，也是藏著南北好物的家常驚喜，一口下去，鮮透暮春，暖潤身心。

圖源：圖蟲創意

這道菜的靈魂，是來自江西彭澤的彭澤鯽魚。彭澤，因水而名、因水而興，境內河湖水庫縱橫交錯，總水域面積32萬畝，是全國淡水漁業重點縣和漁業健康養殖示范縣。

彭澤鯽以其個體大、生長快而著稱。其肉質細嫩如玉，富含八種必需氨基酸，營養價值極高。在民間，彭澤鯽被譽為“水中人參”，具有滋補養生的功效。

在彭澤縣，彭澤鯽不僅是漁民們賴以生存的重要資源，更是餐桌上的佳肴。無論是家庭聚會還是朋友聚餐，一道清蒸或紅燒、燉湯的彭澤鯽總能成為餐桌上的亮點。經過幾十年培育壯大，“彭澤鯽”已成為國家地理標志保護產品，為彭澤縣贏得了“中國鯽魚之鄉”的美譽。

好魚配好豆腐，這道湯的另一大亮點，就是用黑河大豆制作的豆腐。

圖源：黑河宣傳

黑河地處世界三大黑土帶之一，有著“中國每7粒大豆，就有1粒來自黑河”的產業實力和韌性，孕育出的大豆堪稱“金豆子”。黑河大豆蛋白質和油脂含量非常高，用它做出來的豆腐，質地緊實不松散，豆香濃郁醇厚，吸水力極強，能充分吸收鯽魚的鮮香，煮后軟嫩不碎，咬一口，既有豆腐的清甜，又有魚湯的醇厚，口感層次十足。

02

信陽毛尖&蘇州大米（米粉）——綠茶糕

作為春季最后一個節氣，此時的天地間褪去了初春的寒涼，恰好孕育出最鮮醇的滋味——谷雨茶。

茶樹經過一冬的休養和春季前半段的生長，芽葉肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。相比明前茶，谷雨茶的茶多酚、咖啡堿含量更高，茶湯更濃郁、更耐泡。民間有“谷雨茶，久服耐寒暑”的說法，老一輩人至今保留著谷雨這天去茶園采“谷雨茶”的習慣，說是喝了能清火、明目、防病。

圖源：文化豫約

在河南信陽的茶園里，鮮嫩茶芽迎著春光舒展，一年一度的信陽毛尖采制季，如期而至。信陽毛尖的獨特風味，全依賴世代傳承的純手工古法技藝，每一步都嚴苛考究，不容分毫偏差。干茶條索緊細，白毫滿披，嫩綠油潤；沖泡后湯色清澈明亮，栗香清雅綿長；入口鮮爽回甘，滿口都是大別山的云霧清氣，咽下后舌尖余甜，唇齒留香。

圖源：網絡

蘇州是“江南水鄉”“魚米之鄉”，稻作文化淵源流長。“一碗白米飯，白嘴吃最香甜”，總能讓你回味起兒時的米香味。蘇州大米不僅產量豐富，而且個個圓潤飽滿，具有軟、糯、香的特點。

將這份春日毛尖茶香融入蘇州大米碾的米粉中，便有了這款適配谷雨的信陽毛尖綠茶糕。不同于普通糕點的甜膩，它以信陽毛尖茶湯和蘇州大米研磨的米粉，再加入研磨細膩的綠茶粉，不添加過多糖分，最大程度保留了毛尖的本真香氣與營養，同時還能讓蘇州大米的米香得到最大程度的發揮。

圖源：太湖農業

品一口綠茶糕，既有信陽毛尖的鮮醇回甘，又有蘇州大米的軟糯綿長，仿佛把整個谷雨的春日盛景，都吃進了嘴里，格外清爽。

03

果品·麻江藍莓

春末的鮮果清單里，怎能少了藍莓這顆 “花青素小炸彈”？而要說藍莓中的佼佼者，必須提名貴州麻江藍莓——來自高原凈土的天然饋贈，顆顆飽滿、酸甜多汁，一口咬下全是山野的清新與純粹～

圖源：網絡

貴州麻江是藍莓之鄉，是國內最大的藍莓種植縣，“麻江藍莓”獲得國家地理標志證明商標，入選2023年農業農村部農業品牌精品培育名單、全國“土特產”推介名單。

近些年，麻江不僅種植藍莓，更善于運營“藍莓經濟”。目前，麻江藍莓種植面積已達9.03萬畝，產量4.2萬噸，產值8.05億元，已培育多家深加工企業，開發出果汁、果醬、果干、紅酒、酵素等10大類30余種產品。

在谷雨時節嘗麻江藍莓，把貴州高原的陽光雨露與春日精華吃進嘴里，用一口酸甜清潤，告別春燥、喚醒元氣，迎接初夏的美好。

谷雨至，春將盡

愿你在這個春雨綿綿日子里

泡一杯清茶，讀一本閑書

聽一場雨聲把日子過成詩

愿你嘗遍春天最后一口鮮

把鯽魚的香、春茶的甘

都留在記憶里

成為往后日子的溫暖底色

愿你在這個萬物生長的季節

種下屬于自己的希望

耐心等待

等它生根、發芽、開花

編輯 | 趙寧寧

AI制作 | 徐洋

主編 | 張 越

來源 | 農視網綜合江西宣傳、黑河宣傳、文化豫約等

部分素材來源網絡，如有侵權請聯系刪除

點擊下方公眾號名片，閱讀更多科普信息