山西
針對當前開展的網絡餐飲單位食品安全問題整治工作，連日來，我市部分縣（區）市場監管局開展網絡餐飲食品安全專題培訓，進一步壓緊壓實餐飲商戶食品安全主體責任，推動網絡餐飲行業規范健康發展。
杏花嶺區市場監督管理局組織轄區內62家無堂食餐飲單位負責人，開展網絡無堂食餐飲單位食品安全培訓。培訓中，執法人員結合視頻內容和日常經營實際，對存在的突出問題進行全面分析、對照查擺，重點圍繞無堂食外賣全流程管理展開，明確了資質公示、人員健康、食材采購、加工制作、清洗消毒、外賣打包、配送管控等關鍵環節要求。
市場監管局的培訓，則緊扣網絡餐飲經營關鍵環節，聚焦商戶實際經營需求，開展實操性強、針對性足的政策講解與技能指導，確保培訓內容接地氣、能落地、見實效。在從業人員管理方面，明確要求直接接觸入口食品的從業人員必須持有效健康證明上崗，嚴格落實每日晨檢制度，嚴禁患有傳染性疾病及有礙食品安全的人員從事食品經營活動，同時細化從業人員著裝規范、操作衛生標準，引導從業人員養成良好的操作習慣，從源頭防范食品安全風險。在經營場所與加工操作管控方面，重點細化后廚加工、食材儲存、餐具清洗消毒、餐食分裝等各區域管理規范，嚴防食品交叉污染。明確“互聯網+明廚亮灶”建設標準，并邀請電信運營端工作人員現場授課，引導所有入網餐飲商戶實現高清監控設備全覆蓋，確保設備24小時正常運行，視頻數據實時同步至市場監管智慧監管平臺，打造陽光透明后廚，主動接受社會各界全程監督。（張 勇）
來源：太原日報
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