從指尖到舌尖！遵義職院“新茶人”炒出“產(chǎn)教融合春天”

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-貴州頻道

當(dāng)清明時(shí)節(jié)的春雨喚醒黔北萬(wàn)畝茶海，遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，一場(chǎng)技能人才“春天”的實(shí)踐已悄然沸騰。這里沒有墨香書卷，唯有電炒鍋的余溫與彌漫的栗香；這里的學(xué)子，既是園藝師，也是制茶匠。他們以雙手為筆，以鮮葉為墨，在產(chǎn)教融合的畫卷上，寫下“春天的第一杯茶”滾燙而清新的注腳。

茶園。

課堂在茶海：從“懂種植”到“會(huì)制茶”

走進(jìn)位于“中國(guó)茶?！焙诵膮^(qū)的遵義職院黔茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)基地，傳統(tǒng)的教室邊界已然消弭。排列整齊的電炒鍋取代了黑板，空氣中躍動(dòng)的不是公式定理，而是殺青時(shí)蒸騰的水汽與激發(fā)的芳香。園藝技術(shù)專業(yè)的學(xué)生圍在鍋邊，指尖感受著葉片在高溫下的微妙變化；綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的學(xué)生在一旁記錄數(shù)據(jù)，分析著工藝參數(shù)對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的影響。

記錄數(shù)據(jù)。

長(zhǎng)期以來，職業(yè)教育常面臨理論與實(shí)操脫節(jié)、專業(yè)之間隔行如隔山的困境。遵義職院以“茶”為媒，進(jìn)行了一場(chǎng)巧妙的破壁實(shí)驗(yàn)?！拔覀儾粌H要讓學(xué)生懂得‘茶為什么長(zhǎng)得好’，更要懂得‘茶如何做得好’?！睂W(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)系黨總支書記江村道出了改革的核心理念。自2024年4月黔茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式投用以來，這里便成為專業(yè)融合的試驗(yàn)田。

茶藝展示。

于是，學(xué)園藝的學(xué)子們必須挽起袖子，學(xué)習(xí)殺青、揉捻、干燥。當(dāng)親眼看到自己呵護(hù)過的茶苗所產(chǎn)的鮮葉，因炒制火候的細(xì)微差別而呈現(xiàn)出截然不同的香氣與色澤時(shí)，課本上關(guān)于光照、水分、土壤的理論知識(shí)瞬間變得具體而深刻?！霸瓉恚阄缎巍皇?個(gè)孤立的形容詞，而是貫穿一棵茶樹生命全程的連鎖反應(yīng)。”史峻熙捧著自己炒制的毛峰茶，感慨萬(wàn)千。反之，食品專業(yè)的學(xué)生則必須深入茶園，從一片葉子的萌芽開始，理解其內(nèi)含物質(zhì)的形成與積累，后續(xù)的加工工藝創(chuàng)新才有了堅(jiān)實(shí)的生物學(xué)根基。

揉捻。

這種“課堂在茶園、講師是大師、作業(yè)是產(chǎn)品”的“教學(xué)做合一”模式，將知識(shí)灌輸轉(zhuǎn)化為體驗(yàn)內(nèi)化。實(shí)訓(xùn)導(dǎo)師龍開進(jìn)一邊演示著“高溫、快炒、多燜”的秘訣，一邊講解著每一個(gè)動(dòng)作背后的生化原理。學(xué)生們?cè)谥讣獾淖茻岣信c鼻尖的芬芳中，完成了對(duì)一門技藝乃至一個(gè)產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知提升。這杯茶，因此不再僅僅是飲品，它是可觸摸、可品味、可驗(yàn)證的活教材。

一杯“新茶飲”：匠心+科創(chuàng)開啟育才新篇

如果說，親手炒制傳統(tǒng)茶葉是“新茶人”的必修課，那么，讓這盞千年茶湯煥發(fā)符合時(shí)代氣息的新風(fēng)味，則是他們面向未來的選修題。在黔茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院的新茶飲研發(fā)中心，傳統(tǒng)的工匠精神正與前沿的科技創(chuàng)新發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

制作新茶飲。

這里的主角，是學(xué)生們主導(dǎo)的“吾鄉(xiāng)27度”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。一群年輕人不再滿足于循規(guī)蹈矩。他們將食品工程中的發(fā)酵控制知識(shí)，大膽融入白茶的制作工藝，甚至借鑒烏龍茶的“做青”技法，通過精準(zhǔn)調(diào)控溫度、濕度與時(shí)間，讓茶葉經(jīng)歷一場(chǎng)風(fēng)味上的“微發(fā)酵”。最終，一款兼具白茶清雅與烏龍茶馥郁層次感的創(chuàng)新茶品誕生了。這項(xiàng)突破，不僅贏得了第八屆中華職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽貴州省賽的最高榮譽(yù)，更彰顯了職業(yè)教育培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的巨大潛力。

獲獎(jiǎng)。

“我們致力于打造‘最干凈的貴州茶’，但‘干凈’不僅是生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，也是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)?！爆F(xiàn)代農(nóng)業(yè)系主任鮑娟闡釋了更深層的追求。依托遵義市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)教聯(lián)合體，企業(yè)真實(shí)的研發(fā)需求和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被直接引入校園實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生的創(chuàng)意不再停留于紙面，而是要經(jīng)受市場(chǎng)嗅覺和工藝可行性的雙重檢驗(yàn)。從茶葉品種選育、生態(tài)種植，到精深加工、感官審評(píng)，再到品牌包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷，一葉茶貫穿了從第一產(chǎn)業(yè)到第三產(chǎn)業(yè)的完整鏈條。

干凈茶。

這杯“春天的茶”，被賦予了多重內(nèi)涵：是一份凝結(jié)了跨學(xué)科技能的實(shí)訓(xùn)作品，是一件達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)的成熟產(chǎn)品，更是一個(gè)承載著青年創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的項(xiàng)目原型。學(xué)習(xí)的目的地清晰可見——不是試卷上的分?jǐn)?shù)，而是市場(chǎng)上能被消費(fèi)者認(rèn)可的價(jià)值。學(xué)生們?cè)凇皠?chuàng)造”而非僅僅“模仿”的過程中，真正理解了何為質(zhì)量、何為品牌、何為競(jìng)爭(zhēng)力。

培養(yǎng)鄉(xiāng)村振興人才。

“春天的第一杯茶，從這里出來！”這不僅僅是一句口號(hào)，更是遵義職院服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的莊嚴(yán)承諾。遵義職院黨委書記顏永強(qiáng)在多個(gè)場(chǎng)合提及，學(xué)院的目標(biāo)是培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的鄉(xiāng)村振興人才。通過“茶區(qū)+景區(qū)、學(xué)院+基地、培訓(xùn)+實(shí)訓(xùn)”的模式，這里已經(jīng)成為全國(guó)鄉(xiāng)村振興人才培養(yǎng)的示范高地。（文/圖 姚其鳳、周朝義）