如何辨別“激素雞蛋”？食品老師教你1套方法，從此遠離激素雞蛋

前兩天，一位粉絲轉(zhuǎn)給我一則名為“沒人會告訴你激素雞蛋是什么樣，今天我給你看，記得告訴家人”的視頻，定睛一看，此視頻是在教給大家“如何辨別激素雞蛋”，播放量還在10萬以上，足以見得大家對于此則言論的關(guān)注度。不僅如此，我還從網(wǎng)上搜索了關(guān)于“激素雞蛋”的言論，發(fā)現(xiàn)每一條的熱度都非常高。這下問題就來了，“激素雞蛋”真的存在嗎？雞蛋當(dāng)中含有激素很可怕嗎？拒絕謠言，公正看待，收獲“食品安全”，希望大家可以看待關(guān)于飲食的所有話題。

雞蛋，本身就含有激素，這是肯定的：

雞蛋是一種大家比較喜愛的“營養(yǎng)佳品”，作為一種“動物性食品”，它其中本身就含有一些激素，比如黃體酮（一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素）。值得大家放心的是，雞蛋中的“內(nèi)源性激素”并不需要大家擔(dān)心，它不會對身體產(chǎn)生健康威脅。

對于“外源性激素”，需要客觀看待：

與內(nèi)源性激素相對的是“外源性激素”，現(xiàn)實生活中的確存在一些不法商家在飼料當(dāng)中非法添加各種激素類藥物的情況，以此來收獲更高的經(jīng)濟效益，此舉本身是違法行為，存在安全風(fēng)險。

我國從未批準(zhǔn)“激素類藥物”用于動物促進生長，對于正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞蛋，是不會含有外源性激素的，安全性更高。

網(wǎng)傳的“鑒別激素雞蛋的方法”并不靠譜：

無論是文章還是視頻，其中所闡述的“鑒別方法”不存在任何科學(xué)原理，無論是看顏色還是品鑒味道，再或者其他的方法，皆存在較大瑕疵，不可信，亦不可傳播，更多的只是騙取點擊量（閱讀量）的噱頭文案而已。

當(dāng)然，如果大家非想去驗證自己購買的雞蛋是否為“激素類藥物添加過的雞蛋”，可以到當(dāng)?shù)毓k的食品檢驗檢測中心或?qū)I(yè)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測，這樣檢測出的結(jié)果更為靠譜，值得信賴。

“雙黃蛋”是因為添加了激素而產(chǎn)生？

這也是坊間熱傳的一則言論。雙黃蛋，整體分析與激素?zé)o關(guān)聯(lián)，其主要與“母雞所排的卵黃數(shù)量”有關(guān)；正常情況下母雞只會排出一顆卵黃，所以就會產(chǎn)生正常雞蛋，當(dāng)母雞連續(xù)兩次排卵的時候，這兩個卵黃就容易包裹在一起，成為雙黃蛋，有時候甚至還會出現(xiàn)三黃蛋。

另外，從原理角度來看，營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致激素異常，可能會提高雙黃蛋的出現(xiàn)概率，“人為給雞鴨打激素來提高產(chǎn)雙黃蛋產(chǎn)率”從理論上來說是可行的。但是，目前世界各國都禁止在雞鴨養(yǎng)殖中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業(yè)化生產(chǎn)，大家不必恐慌。

那有沒有黑心商家鉆空子呢？其實就算有這樣的激素，其價格也比較昂貴，而雙黃蛋本身的市場價格并不高，這樣做并不能牟取暴利，所以養(yǎng)殖場給禽類打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。換而言之，即便是真的有養(yǎng)殖場通過激素獲得了更多的雙黃蛋，激素影響的也是母系禽類本身，比如說影響母雞自身，激素并不會進入到雞蛋或者其他禽蛋中。

所以，對于為數(shù)不多的雙黃蛋，大家放心品鑒即可，與激素的關(guān)聯(lián)性不大。

“智慧選購”+“科學(xué)食用”雞蛋，收獲安全：

• 選擇靠譜的雞蛋，降低安全風(fēng)險：

在大家選購雞蛋的過程中，一定要到大型、知名且連鎖的超市當(dāng)中購買，這類地方售賣的雞蛋是正規(guī)養(yǎng)雞廠生產(chǎn)的“符合國家標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋”，安全系數(shù)更高；拒絕購買“散戶售賣的雞蛋”，降低食品安全（衛(wèi)生）問題的發(fā)生風(fēng)險。

• 適量品鑒雞蛋，降低“受傷風(fēng)險”：

食物多樣攝入，方可減少各種食物的攝入量，這樣一來必然可以降低某些食品安全問題發(fā)生的風(fēng)險。雞蛋雖好，食用也要限量；2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過7個。言于具體，正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

當(dāng)然，假設(shè)您本身已經(jīng)吃了很多瘦肉、動物內(nèi)臟、海鮮等高蛋白質(zhì)、高膽固醇的食物，則應(yīng)該減少雞蛋的攝入量。

• 吃“完全成熟的雞蛋”，拒絕食物中毒：

生雞蛋或者溏心雞蛋，問題不小，一方面它很不安全，很容易存在“細菌污染”等問題，食用容易導(dǎo)致食物中毒。另一方面生雞蛋根本不好消化吸收，蛋清中的抗生物素本身會影響雞蛋營養(yǎng)的吸收。

從安全和健康兩方面考慮此事，無論是哪種人群，都必須要吃“完全加熱后的雞蛋”，煮蛋、蒸蛋更值得大家選擇。

之前有過激素黃瓜、激素草莓、激素螃蟹等食物，這次又出現(xiàn)了“激素雞蛋”，一旦和激素牽扯上關(guān)系，總能把大家?guī)肟又小Ｃ鎸θ魏梧孱^型言論，都需要大家“三思而后信”，哪來的那么多激素？激素就全部都對身體有害嗎？雞蛋本優(yōu)秀，在拒絕踩坑的前提下汲取營養(yǎng)，您的生活本該健康。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，首發(fā)于《科普中國》，助您收獲健康；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除。