透過端午節看中國南北方飲食文化與傳統習俗異同

中國這片土地幅員遼闊，地理氣候水土自然環境東西南北差異巨大， 56個民族具有“大雜居，小聚居”的分布狀態。同為華夏民族，我們都擁有二十四節氣這一寶貴的非物質文化遺產，我們也共同在中國傳統文化節日當天講究怎么過節，但歸根到底，會因為居住環境以及民族傳統不同，會衍生出各具特色的習俗文化與飲食習慣。

今天端午節，端午節的由來是為了紀念楚國愛國詩人屈原投江而死這一典故，才華橫溢的屈原寫過《離騷》，它為人稱道的不僅是因為愛國愛民的家國情懷，他的驚天之問——“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”也為后人所傳頌。過往歷史上的今天，在大江大河分布廣泛的南方，會有賽龍舟的過節文化。在黃河以北的北方，賽龍舟習俗則沒那么濃厚。但這一天的共同點是，無論南北方，很多居民都會包粽子，據說包粽子的習俗來源于一個美麗的意愿：屈原投江時，人們為了防治河魚吃屈原的身體，主動把用艾葉、芭蕉葉、米粽葉包好的帶餡米粽子投到江中，讓魚吃飽了，就不會再去碰屈原。

差異的地方在于，會有部分地區的部分民族，會在端午節的今天，不僅包粽子吃粽子，宰雞殺鴨，燒香拜佛，拜神祭祖，以祈求平安喜樂，家庭幸福。直到我去了西安上大學，才發現南北方存在一個更大的飲食習慣差異，端午節當天，嶺南地區的居民口味，習慣吃肉、蛋做成的咸米粽；黃河以北的居民，則喜好添加蜂蜜、紅棗為餡料的甜粽。實在長見識，口味并無絕對對錯之分，只因居民飲食習慣的不同。飲食習慣的不同，又來源于氣候，南方居民愛好用腌制的咸肉作為粽子餡料，一個可以樂觀推測的原因是，南方氣候炎熱，肉類在沒有冰箱制冷保鮮的歷史年代，通常要添加過量的鈉鹽腌制才能更好地保存。北方氣候干燥寒冷，則無此食物保存煩惱。另外一個能解析為何北方居民喜好用蜜棗作為粽子餡料的原因是，古代南北方交通并不通暢，北方盛產棗子，南方則缺少棗子樹成長所需的氣候土壤，把北方的紅棗穿越五嶺大山運送到南方，實在有點“山高皇帝遠”般的鞭長莫及。

端午節飲食文化差異，僅僅是中國眾多傳統文化節日差異表現中的一個。在元宵節當天，北方居民會做湯圓吃湯圓，北方的湯圓，必定是有花生、芝麻等餡料的，湯底必定是甜味調的。南方鮮有人家在元宵節這一天做湯圓，但南方人做的湯圓，湯圓里面餡料是可有可無的，至于湯底調味嘛，可以是甜的，也可以是雞湯鴨湯豬肉湯這些咸味調。北方人做的湯圓，必定是用面粉做的；南方人做的湯圓，通常都是用糯米粉做的——一個奇怪的知識又增加了！南方居民這一天則依舊喜好包粽子，逢人見客送上幾個讓人家嘗嘗口味。但在這一天，除了吃的方面，逛花市、賞花燈則是南北方共同的節日喜慶活動了吧。

無獨有偶，以面食為主的北方居民，在除夕夜這一天，會蒸幾籠包子饅頭，再炒上幾個小菜，然后一口饅頭一口菜津津有味的吃起來了，謂之“團圓飯”。南方居民在除夕夜這一天則講究了，除夕夜這一趟，在外打拼再忙的游子，也會放下身邊事務回家過年，等候在家的家人不僅會包粽子，還做湯圓，然后再吃年夜飯，畢竟，除夕是團團圓圓之日，怎少得了湯圓呢，湯圓湯圓，寓意“團圓”，大概如此吧。

除夕夜之前的冬至節這一天，南北方飲食上又有怎樣的差異呢，冬至這一天，北方人是會吃餃子的，對，大家即使校園餐廳里排起長隊來，也一定要在冬至這一天吃上一碗熱氣騰騰的餃子。一個來自北方的大學同學兼舍友告訴我，吃餃子是為了防止入冬后耳朵被凍傷，生凍瘡。我作為吃混沌宇宙、吃云吞的長大的南方人，我站在餃子檔口窗口，看著菜單欄上的“韭”菜雞蛋餃子，跟個體戶老板說：“我要一份“Fei”菜雞蛋餃子，小份，不辣，不用加酸醋?！崩习逡荒樸卤频乜粗宜坪鯖]聽懂，我再復述一遍“fei”菜雞蛋餃子，只聽到豬隊友舍友笑出了豬叫聲，老板才秒懂我意思，我瞬間漲紅了臉。呵，冬至節這一天，我老家還是會包粽子做粽子吃粽子。

在一碗豆腐花的口味上，南北方人剛好對調過來。北方人吃豆腐花，必須是咸辣口味的——鹵水、辣椒、豆芽、香菜，啥雜七雜八的都往一碗本來清純無比的豆腐花里添加。北方人吃雜七雜八一鍋燉出來的胡辣湯之好甚于香辣豆腐花，足以見分曉。南方人吃豆腐花，則必須是甜的，無它，只允許甜，可加蜂蜜或者其他糖，但絕不添加其他非甜味的“雜質”進去。對南方人而言，一碗看著純凈、入口清甜的豆花，足以沁人心脾，心容萬物，夫復何求？

以上過節期間南北人民主要飲食品味的不同頗具代表性，但也僅僅是不同地區不同民族飲食文化差異的冰山一角，更多的驚喜，可能還是需要自我旅行去探索吧，如果你解鎖了更多的驚喜，歡迎在評論區留言分享你的見解。