去海南必點(diǎn)的6道海南菜

海南菜，又叫瓊菜，雖說(shuō)沒(méi)有位列八大菜系之中，但經(jīng)過(guò)數(shù)千年的傳承和發(fā)展，海南菜也自成一派，形成了特點(diǎn)鮮明的海南菜系。

海南的美食，獨(dú)具特色。如果你來(lái)海南，不知道應(yīng)該吃點(diǎn)啥，不妨考慮下面這6道海南經(jīng)典名菜，堪稱(chēng)“瓊菜精髓”。去海南的當(dāng)?shù)仫埖挈c(diǎn)上一桌，老板都會(huì)以為你是海南人。

一、白切文昌雞

文昌雞，是以產(chǎn)地命名的地方雞種，產(chǎn)自宋氏三姐妹的故鄉(xiāng)—海南文昌，并且長(zhǎng)期位居海南“四大名菜”之首，具有非常悠久的歷史。如果來(lái)到海南游玩，白切文昌雞是必點(diǎn)的一道瓊菜。

文昌雞最早起源于海南文昌潭牛的天賜村，相傳村里有幾棵大榕樹(shù)，最初的文昌雞，就是吃著從榕樹(shù)上掉下來(lái)的樹(shù)籽長(zhǎng)大的。在千百年的進(jìn)化中，逐漸形成了如今的文昌雞種。

文昌雞的個(gè)頭嬌小，皮薄肉嫩，非常適合白切的吃法。海南人逢年過(guò)節(jié)，或是舉辦大小宴會(huì)，白切文昌雞都是必不可少的主角，除了好吃外，還有大吉大利的寓意。

之所以叫“白切”，是因?yàn)檫@種烹飪手法比較特殊，需要整雞下鍋，無(wú)需加任何調(diào)料，直接白煮好后，待吃的時(shí)候再斬成小塊即可。雖說(shuō)文昌雞的口感肥美鮮嫩，但因?yàn)樽龇ㄝ^清淡，自然就少不了蘸料的加持。

海南人吃白切文昌雞時(shí)，通常會(huì)搭配上特制的蘸料，用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等調(diào)制而成，通常還會(huì)加入雞湯。白切文昌雞這道菜，重在凸顯雞肉的原汁原味，吃起來(lái)是無(wú)比鮮美。

二、白切加積鴨

海南人在烹制肉菜時(shí)，比較喜歡清淡些的烹飪技法，更偏愛(ài)食材的原汁原味。比如“白切”這個(gè)烹飪手法，除了上面提到的白切文昌雞外，像接下來(lái)說(shuō)的白切加積鴨，也是海南的傳統(tǒng)名菜之一。

白切加積鴨選用的鴨子，又叫番鴨，產(chǎn)自海南瓊海，據(jù)說(shuō)是300多年前從馬來(lái)西亞引進(jìn)的鴨種。加積鴨的肉又肥又嫩，皮薄骨軟，很適合白切的吃法。

和白切文昌雞相似的是，在吃白切加積鴨時(shí)，也會(huì)配上特制的蘸料，并且一定要擠入酸酸甜甜的金桔汁，如果喜歡辣味，還可以再額外加點(diǎn)辣椒醬。

三、紅燜東山羊

東山羊，產(chǎn)自海南萬(wàn)寧一帶，是萬(wàn)寧地區(qū)的特產(chǎn)，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。在清朝光緒年間的古籍《瓊州府志》中，曾這么描述過(guò)東山羊，“甕（壅）羊是以小羊?yàn)闄谂镄笾?，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。

東山羊適合的吃法非常多，常見(jiàn)的有紅燜東山羊、清湯東山羊等。如果是口味偏重一些的人，會(huì)覺(jué)得紅燜的做法更好吃。出鍋后的東山羊，色澤誘人，咬一口肉質(zhì)鮮美，富有彈性，吃起來(lái)是肥而不膩，并且?guī)缀鯖](méi)有什么膻味。

四、清蒸和樂(lè)蟹

除了東山羊外，和樂(lè)蟹也是海南萬(wàn)寧的特產(chǎn)，主要產(chǎn)自萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)的淺水小海一帶。和樂(lè)蟹的學(xué)名叫鋸緣青蟹，這種螃蟹在其它地區(qū)也有，但是屬和樂(lè)地區(qū)產(chǎn)的最為出名。其蟹膏飽滿(mǎn)，還泛著黃油，非常能勾起人的食欲。

吃清蒸和樂(lè)蟹時(shí)，還要配上獨(dú)具海南特色的“搵碟”（醬料），是用蒜末、姜蓉、生抽、青金桔等調(diào)制而成。軟嫩的蟹肉配上酸咸適口的佐料，吃起來(lái)非常香。

五、干煸五腳豬

干煸五腳豬，也是來(lái)海南必點(diǎn)的一道地方特色菜。五腳豬，是海南五指山地區(qū)的特產(chǎn)，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

之所以叫五腳豬，并不是這種豬有五只腳，而是因?yàn)樗谋亲虞^長(zhǎng)，經(jīng)常拱著地走路，看上去就像有五只腳一樣。

五腳豬屬于小型豬種，瘦肉較多，脂肪含量較少，吃起來(lái)不容易覺(jué)得膩。經(jīng)過(guò)干煸后的五腳豬，香味濃郁，咬一口細(xì)嫩Q彈。那種獨(dú)特的風(fēng)味，讓人吃過(guò)一次就能念念不忘。

六、海南齋菜煲

在海南?？诘貐^(qū)，每年的大年初一，當(dāng)?shù)厝硕加谐札S菜煲的習(xí)俗。

齋菜煲，顧名思義，就是用各種素食混在一起制成，常用的食材有各種菌菇、瓜果蔬菜、豆制品等。如果來(lái)海南玩，一定記得嘗下海南齋菜煲，感受下海南當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?/p>