在進博會對話5家法國乳制品企業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)了未來烘焙乳品的發(fā)展趨勢！

剛剛過去的第六屆中國國際進口博覽會（2023.11.5-10） ，大家有參展或者作為觀眾進場“大開眼界”嗎 ？

地球村在進博會第2天去到2.2館（食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)），逛了來自歐洲的海鮮、肉蛋、美酒、乳制品展位——尤其是與我們烘焙人息息相關的乳制品，最引發(fā)我們的興趣，并且有所思考。

在B3-03的「French Food／法國美食」展區(qū)，我們和屬于法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會會員的5家法國頂級乳制品品牌進行深度交流與暢談，站在不同產(chǎn)品的角度上，共同探討了中國乳制品市場的未來發(fā)展之路。

法國乳制品如何在生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品的同時，重視生產(chǎn)與自然的聯(lián)系，踐行可持續(xù)發(fā)展的舉措？面對正在發(fā)展中的中國乳制品消費市場，法國乳制品做出了哪些調(diào)研、引導與研發(fā)？未來法國的乳制品如何與中國消費者建立更緊密的聯(lián)系？

▲5家品牌依次是：BEL（貝勒集團）、EURIAL INTERNATIONAL（優(yōu)越乳品-艾格雅集團）、LACTALIS GROUP（蘭特黎斯集團）、SAVENCIA、SODIAAL GROUP（索地雅集團）

帶著這些問題，大家可以和我們一起“沉浸式”逛展，了解我們最常用到的牛奶、奶油、黃油、奶酪等乳制品，在現(xiàn)在及未來會有哪些最新的產(chǎn)品、趨勢和玩法~

出發(fā)！

目錄/ Content

01 / 對話5家法國乳制品企業(yè)

BEL（貝勒集團）

EURIAL INTERNATIONAL（優(yōu)越乳品-艾格雅集團）

LACTALIS GROUP（蘭特黎斯集團）

SAVENCIA

SODIAAL GROUP（索地雅集團）

02 / 法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會：

集體且可持續(xù)的發(fā)展舉措

從法國牧場到中國餐桌

對話5家法國乳制品企業(yè)

BEL GROUP

“做讓專業(yè)人士都認可的奶油奶酪和中國消費者都喜歡吃的營養(yǎng)健康奶酪零食?！?/p>

受訪者：Re nee WU，品牌經(jīng)理

HB

以最早進入中國市場的奶油奶酪品牌之一的Kiri為例，BEL GROUP擁有哪些在奶酪制作/加工領域的優(yōu)勢？

BEL GROUP

BEL GROUP至今傳承著150多年制酪經(jīng)驗，作為全球奶酪領域領導者，我們以Kiri?奶油奶酪為例：

這款產(chǎn)品采用法國當?shù)啬翀龅纳Ｈ橹瞥桑?strong>工廠就設在距離牧場不到2小時車程的盧瓦爾河畔，以保證原奶新鮮度；并且得益于BEL GROUP獨特的溫控技術及制酪工藝，Kiri?奶油奶酪在不加入膠體的情況下也能實現(xiàn)好的應用性能、口感和質(zhì)地。

同時我們公司至今還在沿用傳統(tǒng)的方式來測試產(chǎn)品的保質(zhì)期，方法就是：等，即用時間驗證產(chǎn)品質(zhì)量。雖然這會影響新品上市的速度，但我們就是希望用最尊重自然的方式來驗證品質(zhì)。

幾十年以來，憑借著優(yōu)越的口感，具有較強辨識度的風味以及獨特的應用性能，Kiri?奶油奶酪得到了全球眾多烘焙大師的認可和推薦（柳正司、土屋公二、小山進等），更被鐘愛它的消費者譽為“Crème de la Crème（法語：極致中的極致 – 至尊奶油芝士 ）”。

▲小山進的KIRI巴斯克蛋糕

HB

作為奶酪零售品類的領先品牌，BEL GROUP的優(yōu)勢在于？奶酪產(chǎn)品做過哪些針對中國消費人群的“對胃”研發(fā)？

BEL GROUP

此前，BEL GROUP便發(fā)現(xiàn)在奶酪品類中，中國市場區(qū)別于海外市場的一些特征。

第一，跟咸奶酪相比，中國消費者偏好甜奶酪；

其次，奶酪棒的走紅讓很多中國用戶對奶酪產(chǎn)品有了零食的認知，但其消費人群主要面向兒童，且產(chǎn)品形態(tài)單一，同質(zhì)化嚴重。我們想用150多年的制酪工藝沉淀和高品質(zhì)產(chǎn)品，給消費者帶來不一樣的體驗。

早在2019年奶酪棒剛剛展示出其顯性紅利機遇的這一年之前，BEL GROUP便組織了全球頂尖的研發(fā)技術團隊，用4年時間為中國市場打造了面向年輕女性群體的Kiri?甜心小酪。

這款CUBE小方塊形態(tài)的甜心小酪，創(chuàng)造性地融入了經(jīng)典優(yōu)雅的法式甜品及水果元素，為中國休閑奶酪產(chǎn)品從形態(tài)、口味、配方、食用場景上帶來了革新。

▲草莓芙蕾杰、清新檸檬撻、覆盆子撻、芒果百香果口味

從營養(yǎng)價值上來看，Kiri?甜心小酪干酪含量＞50%，鈣含量約為鮮牛奶的3倍，蛋白質(zhì)含量約為鮮牛奶的2.5倍，展現(xiàn)了“奶中黃金”的精髓；

從呈現(xiàn)形式上來看，甜心小酪“一撕一拉”的打開方式增添了食用樂趣，精致的包裝體驗也帶來特別的儀式感，非常受到消費者的喜愛。

EURIAL INTERNATIONAL

“為中國消費者專門研發(fā)定制馬蘇里拉奶酪產(chǎn)品及應用方案?！?/strong>

受訪者： Florian Dandeville，Business Area Manager – North ASIA / APAC

HB

如何看待中國的馬蘇里拉奶酪市場？出于哪些考慮，EURIAL INTERNATIONAL集團為中國市場研發(fā)了馬蘇大師-馬蘇里拉奶酪這款產(chǎn)品？

EURIAL INTERNATIONAL

在品牌進入中國市場的幾年中，市場的反饋給我們帶來了很大的驚喜。尤其是近3-4年以來，馬蘇大師的進口量每年都在增長；即使在疫情期間，也沒有因此減少。

EURIAL INTERNATIONAL作為世界知名的奶酪生產(chǎn)商，和法國屈指可數(shù)的馬蘇里拉奶酪生產(chǎn)商，已經(jīng)被眾多中國專業(yè)消費者所認可了。

同時，為了讓中國消費者更加能接受馬蘇里拉奶酪并將其運用至更廣泛的渠道（不僅僅是披薩，可以拓展至中餐），我們專為中國市場研發(fā)了馬蘇大師-馬蘇里拉原制奶酪400g家庭裝這款產(chǎn)品。它擁有良好的拉絲性能，焦斑少，融化性好，獲得了專業(yè)餐飲廚師的認可。

除此之外，我們還為中國消費者量身打造了適合他們的菜譜，以及用精準的烘烤溫度、時間來幫助大家更好地享用這款奶酪。我們希望消費者可以通過這款產(chǎn)品找到更多烘焙的樂趣，用不同搭配碰撞出新的靈感。

▲新品互動會

HB

EURIAL INTERNATIONAL同時作為法國特色黃油類前端品牌，有哪些黃油產(chǎn)品可以介紹一下？

EURIAL INTERNATIONAL

比如說旗下的法曼醇黃油。

除了基礎的有鹽/無鹽黃油之外，法曼醇品牌還提供多款特色黃油：如海鹽黃油、有機海鹽黃油、 攪拌黃油、有機攪拌黃油等產(chǎn)品。

還有一款只使用來自冬天的牛乳制作而成的法曼醇片狀黃油。

由于冬天對于喜寒的奶牛來說是個好天氣，且降雨量大，使得鮮草豐沃。這正是奶牛產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛奶的最佳時機。因此我們希望使用最佳時機的奶源，使我們的黃油具有獨特的特性和品質(zhì)。

客戶會感受到這款黃油更能為酥皮糕點帶來酥脆且濃郁的口感，并且體驗到純正法式黃油帶來美味。

LACTALISGROUP

“用「全球化發(fā)展」，帶給消費者最新鮮的乳品體驗?！?/p>

受訪者：Joanna HOU，Lactalis China Marketing Manager

HB

作為蟬聯(lián)全球乳業(yè)第一的品牌， 我們看到LACTALIS GROUP沒有固守成 功，而是在經(jīng)典品的基礎上，不斷根據(jù)現(xiàn)階段的消費者的需求來研發(fā)出更有競爭力的產(chǎn)品，對嗎？

LACTALIS GROUP

對的，是這樣。拿我們黃油產(chǎn)品來說，大家都知道衡量黃油品質(zhì)的要素，第一是黃油的乳脂含量，第二個就是黃油的生產(chǎn)工藝。

首先，我們公司有近百年制造黃油的歷史，擁有比較雄厚的經(jīng)驗與技術能力，對黃油的品質(zhì)要求很高。

其次，我們?nèi)ツ晷峦瞥龅?strong>黑金黃油，就在經(jīng)典款黃油的基礎上，更注重奶源的采集，要求更加嚴格，生產(chǎn)的全程也是透明的，并且經(jīng)過層層把關，以此來保證黃油成品的品質(zhì)——這也是為了契合目前消費者對于原產(chǎn)地、原產(chǎn)國的更多的關注。

在工藝上，這款黃油也是精選菌種來進行慢發(fā)酵，風味也會更加令人回味無窮；同時包裝的黑金配色顏值也更高，這也是近年來中國消費者會關注的部分。

HB

我們都 知道除了廣為烘焙人使用的淡奶油與黃油之 外，LACTALIS GROUP旗下 總統(tǒng)品牌的奶酪制品的產(chǎn)品線也是非常全面。那么本次有展出新產(chǎn)品嗎？可以為我們介紹一下。

LACTALIS GROUP

那就要提到這款安文達奶酪碎了。

如果說“安文達”這個名字，大家可能不太熟悉，但是大多數(shù)中國消費者第一次知道奶酪，是在《貓和老鼠》這部動畫片里；動畫里面的大孔奶酪，其實就是安文達奶酪。

大家能看到它作為奶酪碎，質(zhì)感比市面上的馬蘇里拉更精致細滑，甚至可以空口冷食。

開袋后，你會聞到它的乳香中還含有水果的芳香，入口非常柔軟細致。

與一些馬蘇里拉碎比起來，它的配方、制作工藝、口味都不太一樣。

消費者最能直觀感受到口味的差異：安文達是在歐洲廣受歡迎的奶酪，因為它乳香豐富，風味非常好，空口吃都很愉悅；且烘烤后會在食物表面形成一層酥酥脆脆的奶酪脆皮，香氣濃郁，非常誘人。

同時，我們針對家庭用戶開發(fā)了200g的份量包裝，差不多是2個披薩的量；如果是做焗飯、面包烘焙、小食等，也便于分裝保存。

04 -

SAVENCIA

“用自然和諧的方式，帶給消費者卓越的法式本味。”

受訪 者：Denis Vergneau ，西諾迪斯食品（上海）有限公司總經(jīng)理

HB

我們了解到SAVENCIA所帶來的乳制品在風味純凈、優(yōu)越之外，其標簽也更關注“清潔”的概念，可以用產(chǎn)品來舉例說明一下嗎？

SAVENCIA

在法國，SAVENCIA會和很多的農(nóng)民以及農(nóng)產(chǎn)品公司直接合作。

以旗下品牌Elle & Vire Professionnel? 愛樂薇淡奶油來說，我們不止有獨特專業(yè)的乳品制造技術，法國優(yōu)越的風土也為乳牛日常所食的牧草提供了營養(yǎng)成分，使其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，再加工成為優(yōu)質(zhì)、健康的乳制品。

這是因為由于我們要確保它的標簽更加簡單、潔凈，因此奶油中沒有過多的添加。為了保證品質(zhì)，我們更多在做的就是和農(nóng)民一起去合作提高奶源質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

其他產(chǎn)品，包括我們本次帶來的萊斯居爾AOP黃油， 該品牌深耕法國本土精髓，遵從傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，精心打造出這款獲 得 AOP 認證的高品質(zhì)黃油。

HB

本次進博會SAVENCIA還帶來哪些特色乳制品，可以為我們介紹一下。

SAVENCIA

奶酪部分，我們也是帶來了幾款不同類型的產(chǎn)品。這一款卡布里絲奶酪是1956 年制造出來的產(chǎn)品，我們現(xiàn)在依然再沿用當年一模一樣的配方；現(xiàn)在全世界大概每兩秒鐘，就會賣出去一盒這款奶酪。

它的質(zhì)地非常綿密絲滑，就像涂在臉上的面霜一樣，風味也非常豐富。

其次就是法蘭希布里奶酪，它對于消費者來說是更容易攜帶，風味也更容易入門，非常建議大家嘗試。

05 -

SODIAAL GROUP

“「牛奶之路」概念的提出者：從農(nóng)場到餐桌?！?/strong>

受訪者：朱多慧，大中華商務總監(jiān)

HB

以肯迪雅淡奶油為例，SODIAAL GROUP是如何通過“牛奶之路”，踐行可持續(xù)發(fā)展舉措的？

SODIAAL GROUP

我們SODIAAL GROUP是法國第一的乳品合作社，首先秉承的一點就是100% 的奶源都來自于法國。

其次，從生產(chǎn)、銷售到餐桌這一部分，我們叫做“La route du lait（牛奶之路）”，就是指從農(nóng)場到餐桌的100%品質(zhì)可追溯體系。

這個質(zhì)量追溯體系的概念最早是由我們集團所提出的，從奶牛日常養(yǎng)護到消費者手中，足足有78道監(jiān)控點，確保每款產(chǎn)品每一個批次的品質(zhì)都始終如一，穩(wěn)定可靠。

以肯迪雅淡奶油為例，雖然它進入中國市場并不是很早，差不多是2015-16年。

但是目前來說，生產(chǎn)肯迪雅奶油的流水線是歐洲最先進的流水線之一，它的生產(chǎn)工藝并沒有用化學添加的方式，來保持奶油的穩(wěn)定性或者打發(fā)率，而是完全通過奶源的甄選，以及設備和技術層面，讓奶油擁有穩(wěn)定的品質(zhì)，同時又保持了法系奶制品的口感和風味。

從這一點來說，我們秉承的也是極少的添加，使產(chǎn)品盡量還原它原本的風味。因此從這款奶油進口到中國以來，一直到現(xiàn)在，客戶對它的反饋都是相當不錯的。

HB

既然SODIAAL GROUP擁有乳源采集方面的優(yōu)勢，那么乳源如何能為產(chǎn)品：奶油、黃油等乳制品賦能呢？

SODIAAL GROUP

那可以用我們的黃油類產(chǎn)品來舉例：我們有一款肯迪雅布列塔尼黃油，全部采用100%的布列塔尼奶源去制作。

大家都知道布列塔尼是一個非常出名的奶源地，位于全球著名的“黃金奶源帶”，同時該地區(qū)擁有悠久的黃油制作歷史與傳統(tǒng)，我們又賦予了它非常先進的生產(chǎn)技術。

首先由于處在“黃金奶源帶”，那邊的溫帶氣候條件非常適合放牧，因為氣候濕潤，溫度偏低，又臨近海岸。所以該地區(qū)的奶牛吃了牧草以后，對奶源的風味是有一定影響的。

其次因為法國都是發(fā)酵的黃油，在制作過程中，乳酸菌參與到了發(fā)酵的過程當中，會使黃油的風味帶有很清香的乳酸風味。

由于制作產(chǎn)品時，發(fā)酵的風味會很大程度地被保留下來，因此回味就會顯得和其他產(chǎn)地的有所不同，并且可以有效地延長產(chǎn)品的最佳賞味期。

乳業(yè)致力于未來

法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會：

集體且可持續(xù)的發(fā)展舉措

為什么法國能成為在全世界范圍內(nèi)，經(jīng)久不衰的“乳業(yè)之鄉(xiāng)”?

在世界范圍內(nèi)，法國以得天獨厚的地理環(huán)境、溫和適宜的氣候、充沛的降雨、使得農(nóng)業(yè)土地豐足，加上養(yǎng)殖者的敬業(yè)擔當，讓法國生乳的年總產(chǎn)量超過240億升，占整個歐洲天然乳制品產(chǎn)量的16%以上，且乳制品種類也極其豐富多樣。

|“法國 乳業(yè)之鄉(xiāng)”是一個象征，它保證每升奶和每個乳制品：產(chǎn)自法國，質(zhì)量優(yōu)越，匯集每個法國乳制品行業(yè)從業(yè)人員的工藝技術。|

在最新公布的2023全球乳業(yè)20強中，有4家法國乳制品集團名列在榜，其中法國蘭特黎斯集團（Lactalis）連續(xù)三年（2021-2023）蟬聯(lián)全球乳業(yè)第一。

法國作為乳業(yè)之鄉(xiāng)，長久以來堅持集體且可持續(xù)發(fā)展舉措。從生產(chǎn)到加工再到消費者，法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會聚焦關注乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展，制定與經(jīng)濟發(fā)展、社會和諧、膳食健康和動物環(huán)境相關原則：

以生乳為核心，法國乳業(yè)從農(nóng)場開始全方面建立和實施以食品安全為首的無漏洞管理方式，所有乳制品生產(chǎn)均按照嚴格且統(tǒng)一的法國國家監(jiān)管標準執(zhí)行，100%的生乳經(jīng)過檢測，每年法國對自身乳制品的全鏈路質(zhì)量檢測就超過1.2億次；

同時，行業(yè)協(xié)會也十分關切保障動物福祉和環(huán)境保護，制定并要求養(yǎng)殖者遵守《良好飼養(yǎng)規(guī)范公約》，在能經(jīng)久考驗的可追溯體系下，法國乳業(yè)向全世界提供卓越的乳制品。

本次參展的5家乳制品企業(yè)：BEL（貝勒集團）、EURIAL INTERNATIONAL（優(yōu)越乳品-艾格雅集團）、LACTALIS GROUP（蘭特黎斯集團）、SAVENCIA、SODIAAL GROUP（索地雅集團），是如何踐行集體可持續(xù)發(fā)展的呢？

大家都在不同角度給出了答案：

自法國乳制品進入中國以來，就深受廣大中國消費者的認可和喜愛，為餐飲行業(yè)的從業(yè)者帶來風味和操作上的優(yōu)越品質(zhì)。

近幾年，在中國國民消費水平日益提高的同時，大家對天然乳制品品質(zhì)的需求也不斷提升，法國乳制品在中國市場的發(fā)展得到更多權(quán)重的拓展。

在已經(jīng)廣受認可的黃油、奶油類產(chǎn)品之外，今年我們發(fā)現(xiàn)越來越多的品牌將不同產(chǎn)區(qū)、不同品種及風味的奶酪（包括硬質(zhì)、軟質(zhì)和融化奶酪等）介紹給中國市場，并持續(xù)為使消費者接受這味“奶中黃金”而努力。

我們洞察到奶酪正在成為乳制品行業(yè)新的消費增長點，但是與中國千百年來的飲食結(jié)構(gòu)相關，帶有微咸風味與醇厚奶香的奶酪還需要長時間的市場引導與教育，才能更廣泛地為大眾所接受。

雖然目前國內(nèi)的奶酪消費還處于初級階段，但是我們認為它在未來具有巨大的可增長空間，食用場景也將會更廣闊。

與此同時，法國乳業(yè)將持續(xù)深化同中國的合作發(fā)展，法國眾多優(yōu)秀乳制品企業(yè)與品牌也將會更加積極參與和服務中國市場，更好地滿足中國消費者對健康、美味的不斷需求。

我們也期待著法國乳業(yè)之鄉(xiāng)的可持續(xù)事業(yè)，會與中國消費者共同創(chuàng)造出更好的未來~