李冰：香香的餑餑

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香香的餑餑

文/李冰（山東濟寧）

我從不妄棄一點白面，每當冬天到，暖氣來，就開始蒸餑餑。這可是我渾身上下里里外外，唯一能說明老家是膠東萊西的憑證。

老爸當年轉業來到濟寧，我們就成了老家放飛到魯西南的風箏，老爸在，風箏在。老爸故去，老家就成了電話那頭的故鄉。

到我們這一代，沒有了家鄉話，少了家鄉習俗，只有家鄉不多的與當地一些不同的風俗還能記住。蒸餑餑算是一個吧，同樣的面食，濟寧的饅頭與老家的餑餑不一樣。我以為，濟寧的饅頭實用，老家的餑餑是藝術。

我蒸餑餑，一是日常食用；二是喜歡制作的過程；三是回味故鄉的甜蜜。

奶奶家在膠東，饅頭叫餑餑。膠東大餑餑很出名的，很有地方特色。有如意、元寶、圣吉、大桃、葫蘆、棗餑餑等等，很多花樣，好看又好吃。過年蒸饅頭飽含著人們對新一年美好生活的期待。

對了，有老人的家里每次蒸餑餑，鍋中還要有一個“看鍋佬”。看鍋佬就是捏一個有頭有臉的面坯，和餑餑一起蒸，蒸完不能吃。小的時候，老人們說是它是坐在鍋里的看守，看住餑餑蒸發，看住餑餑別被盜走。

現在讓“看鍋佬”看著頂著紅棗的大餑餑們，使勁發。寓意“早發（財）”，生活事業蒸蒸日上，紅紅火火。我是只有過年才塞上紅棗，棗餑餑一蒸，年味兒就來啦！平素都是不放的。

現在我也做了小小的改革，用牛奶和面。蒸出的饅頭又白又喧軟，還有淡淡的奶香。

今天，陽光明亮，早上，老媽吃飽喝足陪著我坐在沙發上。手癢，那就蒸幾個餑餑吧。此時，打開電腦，再次調出《舌尖上的中國》，熟悉的舒緩的音樂響起，電視里紅紅火火的畫面紛至沓來：點著紅點的年糕，慢慢綻放的菊花茶，咕嘟咕嘟熬煮的濃湯，滿面笑容的人們。沙發上坐著瞇眼輕輕打著酣的母親，這都是伴著我制作餑餑最好的節目和時光！

做彩色的餑餑好看簡單，視覺上開胃。先清洗、削皮、切塊、做鍋、上屜，蒸南瓜、紫薯。接著熱牛奶，溫化白糖。同時準備三只不銹鋼盆，放入適量白面粉，酵母。

和面。按照顏色先淺再深的順序，先揉牛奶白面團。一點點加入溫熱的牛奶，一下下由中間向四圈揉搓面粉，面粉成絮組團。在成團的過程中，注意三光：面光，盆光，手光。還要注意速度，讓面團保持溫和。同樣的操作，再捏碎蒸熟涼溫的南瓜，加白面粉和出均勻的黃面團。最后碾碎紫薯加白面粉和出紫面團。盆口分別罩上干凈的塑料袋，放在光線充足的飄窗臺上，或放進封地暖管道的櫥里，暖暖的。表面光滑的面團們在內壁澄光的盆里或沐浴著陽光，或被溫暖擁抱，等待孕育蘇醒。沏上一壺茉莉花茶，品著，等待。很快面團蓬發。一股濃濃的面香味撲面而來。面團發至兩倍大，逐一揉入白面粉，繼續醒發。

喝茶，客廳的溫暖里不僅有了茉莉花的甜香，也有了面團的麥香。

二次醒發的面團也兩倍大了。三色面最好做些開花餑餑。開花餑餑的名字源于它的外形，下了蒸鍋的成品外形成花苞初開狀，我們老家寓意它生活如花一樣美的好彩頭，故稱為開花餑餑。

先取白面團，經過兩次發酵的面不僅麥香四溢，也有了韌性，搓成條狀，掐劑，揉團，用刀在其頂部劃出十字型，因色白暄軟，又名白銀如意。再取各色面，或者白面包紫薯團，刀劃開十字，外白內紅，取名紫氣沖云。或白面包南瓜團，刀下外白內黃，又名白銀包金。它們排在簾蓋上，頂花四瓣，自然俏麗。餑餑也可以很浪漫呦！

揪劑、搟壓、疊壘，它們變成了紫色玫瑰花，金色玫瑰花，鮮艷美觀的花兒開在客廳廚房，美得很。餑餑也可以很可愛呦！

當上主婦數十年，發現大腦有多么不安分，餑餑們就有多么新奇帥。制作吸睛的餑餑讓我有了小小的成就感。當然，我愛我家，讓家里的餐桌時不時地耀眼一下，也是我的秘密武器。

坐鍋，燒水，擺上面坯。不一會兒，當廚房蒸汽彌漫時，餑餑們在鍋里盡情地伸腰，做最后的定妝。水汽繼續洇溢出來，房間里暖意融融，餑餑的香氣早已流淌得到處都是。深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香氣都吸到肺腑里，讓五臟六腑都美美地香一香。

電視上的廚工匠人也伴著爐火、蒸汽，上了一道道開胃大菜。這邊的傳出來的主持人的口吻更加甜美，人們在美食的誘惑里肝腦涂地做俘虜啦。

時間到，揭鍋，老媽也剛剛好睡醒了。拿一個熱熱的餑餑，掰下一塊，細膩柔軟蓬松！放進嘴里，香甜筋道耐嚼 ！

捏制小動物造型的餑餑是我玩性大發的產物。年臨近時，要是有空，我要再做些刺猬、兔子、青蛙、豬頭、小雞、小鳥、扇貝、圣蟲……這些小玩意會增添福樂的氣氛，圖個吉利，討個喜慶。慰人，慰眼，慰心。

香香的餑餑不僅可以果腹飽食，還能做遠眺故土的傳承，更能體現故鄉未曾遠離，豈不美哉！00

《我們的父親母親》第二冊

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