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制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所底圖來源/神筆Pro
在東北,年夜飯的歸宿是殺豬菜;
在山東淄博,過年的儀式感是酥鍋;
在山西,人們魂?duì)繅?mèng)縈的是花饃;
在甘肅慶陽,承載團(tuán)圓的是熱乎乎的暖鍋……
在美食頂流大省廣東,年夜飯最讓人掛念的便是——盆菜。
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你想象一下,臉盆那么大的不銹鋼盆,得2個(gè)人合力才能抬上桌,端坐桌邊,眼里只剩下滿盆如珍似寶的食物:
鮑魚、海參、花膠、鵝掌、蠔豉(干牡蠣)、大蝦、魚丸、雞塊、燒鴨……以及青翠飽滿的西藍(lán)花和濃香撲鼻的鮑汁,這還只是第一層的;
第二層,是燜得正好的豬肉,和釀豆腐,風(fēng)味點(diǎn)滿,更夯實(shí)肚皮;
再往下,蘿卜、腐竹、白菜、油豆腐、蓮藕,這些耐煮的素菜,放到最后,小火慢煮時(shí)吸滿了上層的湯汁。
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樸實(shí)、豪橫、霸氣。
制作這一盆菜,要提前好些天準(zhǔn)備,層層堆疊,極其講究,謂之“打盆”——食材相互襯托,和而不同,味之有序。
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眾所周知,廣東人在吃喝上極為講究,但他們更在意的是“好意頭”。
在廣東,無雞不成宴,因?yàn)殡u諧音“吉”,代表“大吉大利”;
一道生菜豬蹄,寓意“生財(cái)就手”,一整年都順利發(fā)財(cái);
烤得通紅的脆皮乳豬,稱為“紅皮赤壯”,有身體健康、紅紅火火的祝愿之意;
普普通通的炸饅頭,在廣東人心里是“黃金萬兩”……
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在中國人最在意的春節(jié)里,廣東人更是把“好意頭”發(fā)揮到極致。
這盆滿缽滿的盆菜里,裝著畢生所需的吉祥話,接下來一年發(fā)不發(fā)財(cái)、運(yùn)氣好不好都看它:
鮑魚,堪稱盆菜之靈魂,通常放在盆菜最中心最尖尖的位置,吃上一頭來年便“招財(cái)進(jìn)寶(鮑)、年年有余(魚)”;
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圖源/圖蟲創(chuàng)意
蠔豉,在粵語中音同“好事”,一口下去一整年“好事連連”;
粵語中“蝦”的發(fā)音是“哈”,吃個(gè)大蝦笑哈哈,煩惱統(tǒng)統(tǒng)走光光;
“上層建筑”里唯一的素菜西藍(lán)花,乖巧地圍成一圈,卻寓意“花開富貴”,必不可少;
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圖源/中新網(wǎng)
中間那一層滿滿的燜豬肉,煨得油亮甘香,象征著“家肥屋潤”;
廣東人稱腐竹為“支竹”,夾起一條來,都要說一句“知足常樂”;
普普通通的大白菜,從廣東人嘴里說出來,那就是“和氣生財(cái)”;
對(duì)了,最上層的鮑魚、鵝掌、海參,都得是雙數(shù),六六大順、發(fā)發(fā)發(fā),不允許自己錯(cuò)過任何一個(gè)發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。
縱是再簡單的食物,生在廣東,都會(huì)成為與人生有羈絆的那一份“好意頭”。
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關(guān)于盆菜的來源,有2個(gè)流傳較廣的故事,與南宋的一對(duì)君臣有關(guān)。
君,是南宋皇帝。
為躲避元軍追殺,皇帝和臣民逃至香港新界的圍村,時(shí)至半夜,眾人饑腸轆轆,村民聞?dòng)崳娂娔贸鲎约覂H有的食物:蘿卜、冬菇、蠔肉、鱔魚等,煮熟后層層疊疊碼在木盆中獻(xiàn)給皇帝。饑寒交迫被這一份盤滿缽滿的食物慰藉,皇帝稱此為天下最美味的佳肴。
此后,每逢喜事、節(jié)日,村民都會(huì)煮盆菜來吃,流傳至今。
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圖源/圖蟲創(chuàng)意
臣,是文天祥。
南宋末年,元兵突擊,文天祥和眾人逃至廣東深圳一帶,隨身士兵僅剩下些許米糕,沒有佐餐之菜肴,附近船家心疼忠臣,把自己儲(chǔ)備的豬肉、蘿卜,和現(xiàn)捕的魚蝦堆疊在一個(gè)大盆里盛出來,眾人圍盆而食,便是“盆菜”。
無論是哪個(gè)版本,都說明了一點(diǎn),盆菜起源至少始于南宋末年。
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圖源/電影《功夫廚神》
700多年過去,廣東人依舊年年春節(jié)吃盆菜,但要論最巔峰的,當(dāng)屬深圳下沙村黃氏宗親的懇親大會(huì)。
幾百人幾千人的流水席,大家可能見過不少,幾萬人吃盆菜是什么場景,能想象到嗎?
春節(jié)里的廣東,氣溫和煦,3800桌宴席,鋪滿兩萬平方米的廣場,4萬黃氏宗親到場,人聲鼎沸。
一桌十幾人,只吃一盆菜,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
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圖源/深圳市文化遺產(chǎn)保護(hù)中心
在廣東人的記憶里,春節(jié)以外,但凡哪家有紅白喜事,或是中秋,或者重陽,整村人都會(huì)齊聚在祠堂,吃這一份盆菜。
老早以前,用的是木盆,后來改用銻盆/不銹鋼盆,底下放置一只小爐子,小火慢慢地煨著。
由最上層的雞、蝦、鮑魚開始,到最后湯汁飽滿的蘿卜和支竹,嘗盡鮮味,包攬好意頭。
家人圍坐,爐子里的小火苗微微躥動(dòng),人們分享著生活里的苦和樂,吃得酣暢。
不論吃到的是山珍海味,還是鄉(xiāng)間食材,熟悉的味道都會(huì)告訴你,這便是“團(tuán)圓”,這便是“家”。
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參考資料:
[1] 幾千塊錢的菜,廣東人怎么拿盆裝?
[2] 中國盆菜上位史
[3] 廣東盆菜為什么能站上中國年夜飯之巔?
[4] 實(shí)拍深圳下沙村萬人吃盆菜!昨天的場面簡直太震撼了
[5] 這個(gè)春節(jié),一道盆菜里的團(tuán)圓味
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