酸奶測評：如何鑒別一款酸奶？

酸奶，是我們日常生活中很常見的一種飲品。提起酸奶，大家一般都會將它和“健康”兩個字聯系在一起。因為酸奶不僅是優質蛋白質的來源，里面含有益生菌還有益于腸道健康，改善消化系統的功能。

然而，市面上的酸奶種類繁多，很多品牌在打著健康口號的同時卻在售賣沒那么健康的酸奶。大家面對便利店里眼花繚亂的包裝和洗腦的標語，一不小心就會“上當”。當你想通過酸奶控制體重或者追求一種相對健康的生活方式時卻起到相反的效果。

那么如何才能在一眾酸奶中挑選出最適合自己的那款，不管是注重健康還是注重口感，都能快速得到答案。今天我們測評了市面上常見的14款酸奶并且將其分類，看完你也是挑選酸奶的高手！

一、看配料表

配料表是不會騙人的！在閱讀了近五十份配料表后，我們大概總結了配料表中會出現的名詞：

01

生牛乳

就是牛奶的意思。酸奶當然要靠牛奶制作了，如果你看到一個酸奶的配料表里沒有牛乳或者生牛乳……快扔了吧 。

02

xx菌

最常見的就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。有的酸奶里面只有這兩種菌，有的里面還有鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌等「益生菌」，也就是說這些細菌可以幫助調節你的腸道菌群，促進消化功能。

跟上一項一樣，如果你買到的酸奶里沒有任何菌，那你得懷疑一下是不是買到了鮮牛奶啊？

03

白砂糖、低聚果糖、甜菊糖苷等

都是增加甜味、中和酸味、改善口感的甜味劑。白砂糖就是最普通的糖，對你來說可能是最熟悉、最不會出錯的味道，而其他糖類有的是成本比較低，有的能幫助保持腸道健康，有的還能降低血糖濃度……但缺點是口感可能會跟白砂糖有些微差別。

04

乳粉、乳清蛋白（牛奶蛋白粉）、稀奶油

前三項出現在配料表上都可以認為是酸奶的正常組成成分，而從這里開始就屬于「人工添加」的范疇了。

乳粉就是奶粉，稀奶油就是淡奶油，乳清蛋白是從乳清（做芝士或者做其他奶制品后剩下來的）中提取的牛奶蛋白。這三種都是從牛奶中提取的成分，目的就是為了增加產品的口感和風味。

但是，我們消費者想要的是正常的酸奶中天然的醇厚感呀，如果需要靠加這些東西才能帶來香濃感，那么是不是表示使用的牛奶原料質量不佳呢（也有可能是為了模擬希臘式酸奶，真雞賊） ？

05

果膠、瓊脂、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、淀粉等等等等

這些都是增稠劑或穩定劑，用來讓酸奶看起來更濃稠，以及不會分層。增稠劑可以是天然食品中提取，或者是通過化學合成的，但我們通過名字并不能知道生產商究竟是用哪種方法制成的。

另外，這些增稠劑一般都是大分子，無法被人體消化吸收，對營養沒有任何幫助也帶不來味覺上的提升，它們只是滿足了消費者和商家對于「濃稠感」的喜好而已。

06

食用香精

這是最可怕的一類。如果一個酸奶只使用了增稠劑、乳清蛋白等添加劑，那么改進的只是口感，我們還能聞到嘗到酸奶本身的味道，但加了香精之后就會嚴重破壞你的舌頭對于它的判斷，甚至無法想象沒有香精的情況下這款酸奶會是什么味道。所以對于加了香精的酸奶，我們要嚴格抵制。

二、看營養成分表

對于酸奶來說，最應該看的是蛋白質、脂肪和碳水化合物三項。正常的全脂無糖酸奶，蛋白質含量應該在 3-4g 左右，脂肪約 3-4g，碳水化合物 4-5g。

理清配料表的內容之后，我們可以將酸奶大致分為這幾類，總的來說就是配料表越簡單干凈越健康，當然在口感上可能要比加入添加劑的稍遜一籌。

天然型：牛乳?菌

在14款酸奶中，配料表最簡單的兩名選手出現了，由牛乳和一些菌種組成。它們就是和潤&簡愛，追求健康的朋友可以選擇這兩款。

和潤

和潤希臘式酸奶的質地很濃稠，吃起來沒有太多的味道，清清爽爽，但也沒有過度偏酸。如果想增加口感可以加入一點蜂蜜和水果，當作早餐或者下午茶都很合適。

簡愛

簡愛也是主打健康的一款酸奶，直接在包裝上就寫明了好酸奶的組成部分。只需要簡單的配方，就能做出優質酸奶。這款酸奶沒有和潤那么濃稠，比較容易入口。

天然型：牛乳?菌?糖

第二種在牛乳和菌的基礎上加上了糖調味，在口感更容易接受，相對來說也比較健康。這組的選手有樂純和純享，聽上去有點像“雙胞胎”，不過喝起來差別蠻大。

樂純

這個包裝對于懶人來說真的很方便，擰開就能喝，開過之后還可以繼續隨身攜帶，要不是價格在那里我早就囤了一箱。樂純的口感不會太濃稠，甜度也剛剛好，是我個人最愛的一款。

卡士

卡士在酸奶界也很出名，如果想買原料更簡單的也能找到。我們選的這款酸奶流動性很強，在這次選的14款酸奶里算是最稀薄的一款。口感細膩，奶味濃郁，雖然加了部分甜味，喝起來還不錯。

純享

純享的甜度相較樂純會高一點，酸奶的質地更稀薄，流動性更強，口感很細膩，價格也很友好。

光明如實

這款酸奶大家的評價褒貶不一，加入了部分代糖確實比較容易入口，但是口感上還是微微偏酸。

半天然型：牛乳?菌?糖?其他蛋白成分

接下來這組在牛乳、菌和糖的基礎上加入了其他蛋白成分。優點是讓酸奶的口感和風味更佳，喝起來更加香濃。但是這些蛋白成分屬于人工添加劑，讓酸奶變得更好喝的同時也沒那么健康。

明治保加利亞

看到明治這兩個字就感覺不會太難喝，這款酸奶呈現半固體狀，有點像碎掉的豆腐。可以直接舀起一大勺，質地非常濃稠，喝起來有點像小時候訂的用玻璃瓶裝的酸奶。

味全

中規中矩的一款酸奶，喝起來還算細膩順滑，質地比較稀，不過一次性喝多了會有一點點齁嗓子。

北海牧場

北海牧場雖然寫的0蔗糖，但是喝起來味道偏甜，奶味還算比較濃。

增稠型：牛乳?菌?糖?其他風味成分（添加劑）

優諾優絲

包裝設計獨樹一幟，從底部撕開就能喝。加了增稠劑之后果然非常濃稠，味道也比較清爽。

光明

大家的老朋友光明，從口味上講很受大家歡迎，甜度和濃稠度都恰到好處。

達芬奇

達芬奇草莓風味酸奶，粉色的外表顏值很高，還添加了大顆桑葚果粒。整體味道非常不錯，酸酸甜甜，如果不考慮減脂只當作日常零食可以選擇這款。

破壞型：牛乳?菌?糖?其他風味成分（添加劑）?食用香精

蒙牛悠典

這是一款蘆薈味的酸奶，從配料表可以直接看到加了增稠劑和食用香精，還有蘆薈的顆粒。味道真的擁有欺騙性，有時候好喝的東西必然不會太健康。

安慕希

安慕希的希臘風味酸奶，小白一不留神就會上當，在看完配料表之后直呼“快逃”！雖然營銷做得很成功，追求健康的朋友還是遠離比較好。

1??如果追求健康推薦：

和潤、簡愛、樂純、卡士

2??如果追求口感推薦：

明治保加利亞、味全、光明、達芬奇

3??完全不推薦以下這兩款：

蒙牛悠典、安慕希

看到這里，你知道怎么挑選適合自己的酸奶了嗎？配料表就是最好的說明書，如果記不住只需要知道一點，大部分酸奶都是配料表越短越健康，口味越“刁鉆”哈哈哈，畢竟魚和熊掌不可兼得。

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文 | 野草莓

攝影 | 南希

審校｜馬達

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