從米其林星級(jí)餐廳到深夜拉面店，在這座城市吃了一周也不會(huì)膩

東京已經(jīng)去不起，而且福岡更有性價(jià)比。

時(shí)隔十年，又一次來(lái)到九州島的福岡。

之所以這次選擇重訪福岡，一是因?yàn)榫嚯x近，作為離中國(guó)距離最近的日本本土大城市，前往福岡的飛行時(shí)間比東京大阪要短約一小時(shí)，而且福岡機(jī)場(chǎng)距離市中心交通樞紐博多只需坐兩個(gè)地鐵站，早上出發(fā)，中午都來(lái)得及吃上一碗熱乎乎的拉面；二是因?yàn)樾詢r(jià)比高，福岡物價(jià)相對(duì)較低，但附近物產(chǎn)又十分豐富，即使作為短途覓食游的目的地也非常合適。

還可以順便逛逛臨近的太宰府

不過(guò)最主要的原因是因?yàn)閯偤贸橹辛讼愀劭爝\(yùn)的免費(fèi)機(jī)票，正春節(jié)來(lái)回只需補(bǔ)700港幣的稅費(fèi)……

十年前來(lái)福岡，只是把這里當(dāng)作去九州各地的中轉(zhuǎn)站，停留市區(qū)的時(shí)間并不長(zhǎng)，這次加起來(lái)大概呆了一周時(shí)間，竟然也并沒(méi)有覺(jué)得乏味。

福岡市區(qū)規(guī)模不大不小剛剛好，繁華地帶主要集中于博多、天神、赤坂、藥院一帶，步行繞一圈只需約兩個(gè)小時(shí)，但料理店的類型和數(shù)量卻極為豐富，從米其林星級(jí)餐廳到屋臺(tái)料理應(yīng)有盡有，如果不盡興，還可以接著去下半場(chǎng)居酒屋和深夜拉面店。這次才剛剛離開(kāi)，就已經(jīng)在計(jì)劃下次來(lái)的時(shí)候要去哪些店家了。

鮨さかい

大年初一的午餐，定在了這家集米其林三星、tabelog金牌店、全日本壽司前十名各項(xiàng)榮譽(yù)于一身的壽司名店，鮨さかい。

打個(gè)不太恰當(dāng)?shù)谋扔鳎也蛷d像是分工極其明晰的流水線工廠，由多位助手處理好前面的備料工序，交由大將來(lái)處理魚(yú)料切割和進(jìn)行注入靈魂的最后一握，相互之間的配合如行云流水一般流暢，甚至連鮑魚(yú)肝醬都是助手按照客人數(shù)目提前在餐碟中提前備好。只不過(guò)總體用餐節(jié)奏稍快了些，到中后段不免已經(jīng)有較強(qiáng)的飽腹感。

酒肴部分最喜歡的是一道虎河豚白子和鱈魚(yú)白子，前者外皮烤得焦香，口感粘糯，后者拆散成液體狀態(tài)，形成兩種不同層次的口感，被大將戲稱為“double milk”組合。

還有一道招牌的鮟鱇魚(yú)肝醬佐河豚魚(yú)皮，醬汁酸甜平衡，口感驚艷。

壽司部分魚(yú)料質(zhì)量自不必說(shuō)，但醋飯調(diào)味對(duì)我來(lái)說(shuō)稍微偏咸了一些。

向右劃看當(dāng)日更多壽司

比起酒肴和壽司本身，更為驚喜的是這里的配餐酒單。Wine and sake pairing的價(jià)格從一萬(wàn)五千日元至十萬(wàn)日元不等，約12款酒包含香檳、紅白葡萄酒和清酒，其中不乏2017新政異端、IWA 5第四代之類的熱門優(yōu)質(zhì)酒款，甚至細(xì)致到針對(duì)某一道壽司來(lái)專門搭配一款酒，如金槍魚(yú)赤身搭配的是一款來(lái)自法國(guó)薩瓦產(chǎn)區(qū)的低度數(shù)混釀紅酒，算是解鎖了壽司配酒的新思路。

電話：092-726-6289

地址：福岡県福岡市中央?yún)^(qū)西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F

預(yù)約方式：sakai-sushi.jp

鮨志郎

早在近四年前深圳植庭壽司開(kāi)業(yè)時(shí)，時(shí)任主廚高口志郎師傅的手藝便收獲了一批食客的喜愛(ài)。如今志郎師傅回到福岡老家開(kāi)起了這家鮨志郎，店家剛一開(kāi)業(yè)，就有不少食客從深圳追來(lái)拜訪，為的還是志郎師傅的壽司手藝和醋飯。而且，能說(shuō)一口流利中文的日本人板前師傅估計(jì)不多吧。

相對(duì)于國(guó)內(nèi)較為流行的甜口、淡雅風(fēng)格，我更喜歡志郎師傅這類高酸度、高硬度的醋飯，吃起來(lái)更有咀嚼感，風(fēng)味也更為濃郁強(qiáng)烈。從深圳回到家鄉(xiāng)后，志郎的狀態(tài)似乎更自在了一些。他坦言剛回到家鄉(xiāng)，對(duì)九州本地食材還不夠熟悉，因而選擇從豐州市場(chǎng)運(yùn)輸新鮮魚(yú)獲，對(duì)食材把控也更為穩(wěn)定。

午市套餐有3道酒肴約10貫壽司，含稅16500日元，晚餐含稅價(jià)超3萬(wàn)日元，酒肴更加豐富一些。

向右劃看當(dāng)日更多壽司

另外點(diǎn)了店里的sake paring，雖然只有五杯，但每一杯的量都極大，差點(diǎn)大中午就在店里喝暈過(guò)去。

店里的玻璃水杯極具透明感，本想問(wèn)問(wèn)在哪能買到，結(jié)果志郎師傅直接把庫(kù)存拿出來(lái)了，也是第一次在壽司店吃飯吃到順手買走了兩個(gè)杯子……

電話：050-5592-6556

地址：福岡県福岡市中央?yún)^(qū)薬院1-6-9 101

預(yù)約方式：omakase.in

井本

這家米其林二星的會(huì)席料理隱匿在藥院附近一處居民區(qū)內(nèi)，前一天晚上聊天的居酒屋老板娘說(shuō)，這是她在福岡最為喜歡的料理店。“今年生日有點(diǎn)想再去一次啊，哎又得開(kāi)始存錢了……”

九州附近集中了眾多優(yōu)質(zhì)食材，前菜中赤貝便是取自本地。新鮮到貨、個(gè)頭碩大的赤貝以出汁、芝麻、土佐醋涼拌，吃起來(lái)十分甘甜，毫無(wú)腥氣。

冬季會(huì)席自然少不了河豚，椀物、炸物甚至釜飯都是以本地產(chǎn)野生虎河豚為食材，口感鮮嫩Q彈。

這家料理偏向淡雅的京料理風(fēng)格，而大將本人似乎又帶著九州男子的滿腔熱情。當(dāng)天中午恰好我情緒不高，吃飯時(shí)一直在躲避大將在吧臺(tái)后傳來(lái)的熾熱眼神，直到午餐結(jié)束才終于聊了幾句。

大將：福岡的房?jī)r(jià)很便宜的，大濠公園附近的豪華社區(qū)只需要1億日元就可以買到3dk哦，要不要考慮一下?

我：好的，我先去加油賺錢了。

電話：092-409-0830

地址：福岡県福岡市博多區(qū)築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

預(yù)約方式：sola-factory.com

Restaurant Sola

位于福岡博多港的米其林一星法餐，晚飯時(shí)分到店，窗外便是博多灣的燈光夜景。

早在2011年，主廚吉武廣樹(shù)曾在巴黎開(kāi)設(shè)法餐廳，名為Sola Paris。開(kāi)業(yè)僅一年零三個(gè)月后，餐廳便在當(dāng)?shù)卣铝嗣灼淞忠恍牵Z動(dòng)日本一時(shí)。這家Sola Paris，便是如今福岡Restaurant Sola的前身。

Restaurant Sola的氛圍如同福岡這座城市一般充滿活力。廚師和服務(wù)生團(tuán)隊(duì)看起來(lái)十分年輕，當(dāng)天到店的客人既有家庭聚餐、情侶約會(huì)，也有打扮漂亮和閨蜜聚餐的小姐姐，氣氛熱鬧非常。

餐廳做的是重用本地食材、帶有日式元素的法餐。

最典型的便是冬季時(shí)令的河豚，主廚將其做成了一道涼菜，其中放入些許山葵，清爽之余將河豚的韌度和鮮味體現(xiàn)得淋漓盡致。

我尤其喜愛(ài)其中的一道鮑魚(yú)，黃油煎香，外層焦脆，中間嫩度恰好，與調(diào)配醬汁搭配起來(lái)相得益彰。

雖然當(dāng)天出現(xiàn)了一些上錯(cuò)菜和桌布沒(méi)清理干凈的小狀況，Restaurant Sola依然是一家值得推薦的餐廳。

附送一個(gè)小提示：因?yàn)楹褪叹茙熜「缌牡锰_(kāi)心，他告訴我，下次預(yù)約餐廳的時(shí)候想喝什么酒，可以在備注里說(shuō)明哦，團(tuán)隊(duì)會(huì)盡量滿足。

電話：092-409-0830

地址：福岡県福岡市博多區(qū)築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

預(yù)約方式：sola-factory.com

在福岡，一天是可以吃得下三四頓飯的。晚餐之后總得去喝點(diǎn)小酒吧？喝著喝著又餓了，那不得再去吃碗拉面？

博多元?dú)菀槐?!

電話：050-5600-6797

地址：福岡県福岡市博多區(qū)下呉服町4-31-1 ゾンターク博多Ⅰ 1F

全福岡縣tabelog排名第一的拉面百名店，如果來(lái)福岡只吃一碗拉面的話，就來(lái)這家吧。

豚骨拉面是福岡極受歡迎的拉面類型，但有些食客難以接受豚骨拉面湯底那種豬骨的腥臊味道，而這家雖然做的也是豚骨拉面，湯底卻如牛奶般濃郁香甜，幾乎不見(jiàn)豬骨的腥臭味。店家的特別吃法是在拉面吃完一半后倒入咖喱醬，你就會(huì)獲得一碗嶄新的咖喱豚骨拉面。

博多一雙 中洲店

電話：092-262-7776

地址：福岡県福岡市博多區(qū)中洲2-6-6

前一晚在居酒屋問(wèn)起推薦的拉面店，老板歪著腦袋想了想說(shuō)，要是熱門店的話，應(yīng)該就是一雙了吧？

正好這天在福岡遇見(jiàn)久未謀面的朋友，一起在sake bar喝到半夜之后還不盡興，又走來(lái)了這家博多一雙的中洲店。一雙的本店在全福岡縣tabelog排名第二，本店和各家分店在飯點(diǎn)時(shí)分總是排著長(zhǎng)隊(duì)，像我們這樣在半夜一點(diǎn)才到店的，就不會(huì)有這個(gè)困擾了。（備注：各家店?duì)I業(yè)時(shí)間不一致，中洲店頑石開(kāi)門，營(yíng)業(yè)至凌晨四點(diǎn)半。）

一雙主打豚骨湯底，但湯底的豬骨騷味并不太重，加上浮在湯碗表面的泡沫，讓這碗拉面既有豬骨的濃郁醇厚，又能保持相對(duì)清爽的口感。

凌晨?jī)牲c(diǎn)，打著飽嗝走出店外，才發(fā)現(xiàn)我剛剛只是運(yùn)氣好，門口已然又排起了十來(lái)個(gè)人的長(zhǎng)隊(duì)……

麺や兼虎 天神本店

電話：050-5570-7912

地址：福岡県福岡市中央?yún)^(qū)渡辺通4-9-18 福酒ビル 1F

豚骨拉面吃多了，換換口味吃沾面。這家沾面有各種辣度可以選擇，像我這樣的吃辣弱者可以直接選擇免辣。面條本身足夠彈牙筋道，魚(yú)介豚骨湯汁十分濃郁鮮美，還可以自己倒入高湯調(diào)節(jié)口味。

飯點(diǎn)時(shí)分同樣需要排隊(duì)，但隊(duì)伍如果不太長(zhǎng)的話，還是值得一排的。

上面的店家只是這次福岡之旅的一部分，還有部分居酒屋和sake bar，就留到下一篇再更新吧。

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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